精武***到底怎么做才正宗？
说得在详细还是得现场揣摩观看，火侯也很重要，在武汉街头前两年卖疯吃疯，这两年好多卖鸭脖子的小摊小贩都改行了，因为成本很高，卤料很贵，一桶卤料卤得几次就要加料，东西卖不出去，隔二天就变质。
精武鸭头配方和做法？
配方：鸭头：5个、食盐：适量、鸡精：少许、葱：适量、姜：适量、八角：3个、花椒：适量、桂皮：1块、料酒：少许、生抽：适量、老抽：适量、香菜：1棵、香叶：适量、白糖：少许。
做法：
2、起锅倒水烧开，然后把鸭头放进去焯一下水，再捞出来过一下冷水备用。
3、葱洗净切段、姜洗净切片、干辣椒洗净切丝、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。
4、另起一锅倒入适量的清水，放焯过水的鸭头，然后把所有材料放进锅中。
5、大火煮开，转小火煮30分钟，然后盛出来撒上适量的香菜点缀即可。
精武***素菜制作？
主料1
***500克
辅料
白糖适量 水适量 葱5克 姜5克 蒜5克 干辣椒适量 花椒3克 高汤适量 卤汁包1个 料酒5克 老抽5克 盐适量 鸡精2克
1.***洗净，焯水捞出
2.冷过冷油熬炒白糖
3.糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用
4.倒入葱，姜，蒜炒香
5.加入干辣椒，花椒炒匀
6.加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开
7.加入盐和鸡精调味
8.放入***，沸腾后加盖子，中火煮20分钟
9.卤完的***在汤汁中浸泡2小时以上
10.捞出晾干切段即可
秘制配方：
八角22克，香叶8克，桂皮13克，丁香5克，三奈7克，小茴15克，草果10克，香果8克，香砂仁10克，白蔻10克，槟榔果5克，甘草7克，排草4克，灵草6克，白胡椒10克，栀子8克，红寇8克，陈皮6克，山楂10克，良姜13克，干姜10克，荜拨8克，草寇10克，白芷12克，桂枝6克，薄荷8克，千里香6克，枳壳10克，罗汉果半个，当归8克。
原料及辅料：
***子5000克，干辣椒400克，青花椒100克，红花椒100克，葱白150克，鲜生姜150克，食用盐200克，鸡精20克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤10000克，精炼油2000克。
制作方法：
1、***子洗净，如果是冰冻***，解冻洗净，加入食用盐100克，葱白50克，鲜生姜50克，料酒，硝盐拌均匀，腌制2小时左右，取出，用清水洗净，焯水备用；
2、配置秘制香料包：秘制香料配置完成后，用纱布袋包起来，香料不要超过纱布袋体积的三分之一为宜；
3、制作红曲米水：锅中入清水1500克，加入红曲米50克，熬出色后，滤渣备用；
4、制作卤水：净锅上火，加入精炼油，三成油温，放入剩下的葱白，鲜生姜，稍微翻炒，加入准备的鲜汤20斤（鸡架，猪骨熬制），以及红曲米水，放入干辣椒（魔鬼椒或者辣椒王），青花椒，红花椒以及秘制香料包，调入食用盐，鸡精，改小火熬煮2小时，溢出香味辣味时，卤水就熬制好了。
5、卤制：把腌制好的***子，放入熬制好的卤水里，改为中小火卤制30分钟，关火后，让***子继续在卤水中浸泡1小时左右，即可捞出切块食用。放凉食用效果更佳！
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;
码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。
2、制作辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用.
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁.
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用.
