蛋黄莲蓉月饼口味介绍？
蛋黄莲蓉月饼是一种传统的中秋节美食，口味独特。蛋黄莲蓉月饼的外皮通常是酥皮或者馅饼皮，内部则是以莲蓉和咸蛋黄为主要成分。莲蓉是由莲子磨成的馅料，具有细腻的口感和甜度，而咸蛋黄则为整个月饼增添了一种咸香的味道。蛋黄莲蓉月饼的口味属于甜咸相间，融合了莲蓉的甜美和咸蛋黄的咸香，给人一种独特的味觉享受。
求：莲蓉月饼馅的配方与制法？
莲蓉月饼是广式月饼的一种，口感香甜软糯，深受人们喜爱。以下是莲蓉月饼馅的配方与制法：
- 配方：干莲子 250 克、细砂糖 150 克、花生油 100 克、水适量。
- 制法：
1. 将干莲子提前用清水浸泡 4 小时以上，至莲子完全泡发。
2. 将泡发好的莲子去芯，放入锅中，加入适量清水，煮至莲子软烂。
3. 将煮好的莲子放入料理机中，加入适量清水，打成细腻的莲蓉糊。
5. 分多次加入花生油，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至莲蓉糊变得柔软、有光泽。
需要注意的是，在制作莲蓉馅时，要注意火候和翻炒的频率，以免糊锅或炒不散。同时，莲蓉馅的口感和质地也可以根据个人喜好进行调整，如加入适量的黄油或奶粉等。
【莲蓉馅料】
制作配料：去芯莲子250克 白糖60克 麦芽糖80克 玉米油100克
制作方法：
1· 干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍，每个干莲子都掰开去除莲心。
2· 放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
3· 煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊
4· 莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火。慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加
5· 油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
6· 持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干。馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
7· 在盘中放凉至室温即可使用，当天不用的话，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
广式莲蓉月饼的家常做法？
主料
低粉
525克
辅料
375克
玉米油
150克
碱水
12克
莲子
1000克
适量
蛋黄
1个
1.所有的食材准备好，莲蓉和肉松是事先炒好的，碱粉和水以1：3的比列配成碱水
4.莲蓉放在手心压扁，包裹上肉松
5.搓成圆球状，放在面皮中间
6.用虎口慢慢网上推，直到将莲蓉馅包裹住
8.轻轻一推就出来了
9.做好的月饼胚放入烤箱，180度烤5分钟，端出来，刷上蛋黄液
10.再次放入烤箱，180度烤15分钟即可
小贴士
1、莲蓉炒好后放入冰箱，可以保存一周左右。2、肉松的加入，可以中和莲蓉的甜腻，非常好的一个搭配，一定要试试哦
莲蓉蛋黄月饼的做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
