什么油炸东西起沫?
油炸东西起沫的原因可能有几下几种情况
1.油的品种,查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是:磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。
2.油的使用次数,多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫
解决方法:
1.直接拿汤勺撇出来那些沫。
2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法:用水淀粉,放点在油锅里。
油炸丸子做法配方?
炸素丸子食材介绍
主料:
豆腐(3块) 胡萝卜(1根) 香菜(5棵) 面粉(80克) 葱,姜(适量)
辅料:
炸素丸子的做法步骤:
2.香菜,葱,姜切成末。
3.胡萝卜擦丝剁碎。
4.把图1、2、3的食材放在一起,用手搅匀。
5.放上面粉,用手搅匀。
6.锅里放足够的油烧热,把丸子团成团一个一个的放进去,炸至表面金黄,用筷子夹一下,丸子表面硬度够了就可以了。
7.这样丸子就炸好了。
8.成品图。
小贴士:
面粉可以一点一点的放,丸子馅能用手团成团就行。丸子表面要炸硬,是为了再次烹饪时丸子表面不会散。
油炸串串的做法?
哈喽大家好,我是吃饱,油炸串串,在家就能做,喜欢的记得给不饱个点赞评论哦,
健康功效
香肠:保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
食材用料
油炸串串的做法
1.材料解冻
2.锅里放入油(我用的花生油),油热后中小火,放入香肠,别让烫伤
3.串串也是一样,同上
很荣幸有机会回答这个问题,也十分想回答这个问题。
炸串是一个充满诱惑甚至有点罪恶的食物。但是虽然是高热量,但仍然抵不过它好吃啊!如果有什么比吃一顿炸串更幸福的,那就是吃两顿😁
可以做炸串的食材有很多,代表性素菜有金针菇、豆腐卷、茄子片、菜花、各种绿菜、蘑菇等,素菜在炸制前一般都需要挂上面糊,面糊就适量面粉、适量淀粉以及若干鸡蛋再加点水,将面糊调至合适的粘稠度。裹好面糊后热油下锅,先将面壳炸成型再用筷子拨动防止粘连,不用炸太久,颜色金黄就可以出锅。
代表性的肉菜就更多了,什么鸡排、鸡胗、鸡柳、鸡腿、猪排、各种小肉串、鱿鱼、鸭胗等等一大堆,提前用调料腌好入味。肉菜相对炸制的时候不太好熟,并且一些肉质较柴的食材还需要挂上面糊,油温不要太高,因为炸的时间长,怕外边已经炸老了,里边还没熟,所以需要耐心。
最后,最关键的一步来了,那就是炸串蘸料的炸制,这是决定炸串好不好吃的另一个关键因素,通常都是准备孜然、辣椒食盐、白糖、味素以及各种香料(香叶、麻椒、草果等),搅碎成粉末状,然后适量热油放入少许小葱香菜洋葱,炸至这些小菜变黄快变黑时将菜捞出 千万不可炸过,否则油会发苦,最后将高温热油浇到粉末调料上,搅匀,最后用刷子往炸好的食材上这么一抹,你猜怎么样,搞定了!
好好享用吧。
很开心回答你的问题,每到晚上。我们都能看见路边很多炸串的。但是想吃,又不卫生。怎么办?我们自己做,[呲牙]
下边我说下做法吧,首先准备我们的酱料,准备孜然粉一大把,辣椒面一大把,辣椒面不吃辣的可以不放。胡椒粉适量,白糖,鸡精,盐,姜末,熟芝麻一大把,烧烤料一大把。花椒粉少许,把这些东西放入一块,搅拌均匀。然后锅里烧油。先把凉油放在酱料一勺,锅里烧油7成热,倒入一半在酱料上。搅拌,然后油温再7成热,全部倒进去,搅拌就可以了,酱料做好,就简单了。
把我们喜欢吃的青菜菜。火锅丸子,肉类。串起来。放入热油锅中炸熟,拿出来控油。再抹上我们做的酱料。这样我们就做好了。
更干净,更好吃。更实惠。谢谢关注。多多交流。我是李啵嘚,谢谢!!!
油炸串串很多人都喜欢吃,可是外面买的就会觉得不干净,还是自己在家做的比较干净,吃起来才放心,我自己平时也是个爱吃炸串的人,所以就会自己在家做,分享一下我平时的做法吧。
炸串香刷酱料的配方
1、主料:猪里脊200g、鸡胸肉200g、鱼丸150g、青椒100g、煮熟的鹌鹑蛋200g、豆腐皮200g 、火腿肠100g、等等只要是自己喜欢都可以炸。
2、辅料:五香粉1勺、烤肉酱适量、糖适量、芝麻适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、淀粉适量、花生末适量、炸粉适量、香菜适量、葱花适量。
做法:
1、猪肉选猪里脊的部分,稍冻后切小块再切成薄片,放置解冻,加入适量炸粉抓匀腌制十五分钟,用竹签串起来。
2、鸡胸肉切小块泡洗净挤干 水加炸粉腌制十五分钟串起来。
3、将适量的[_a***_]粉,孜然粉,芝麻,辣椒粉,烤肉酱放入一个大碗中搅拌均匀,锅里放油,油烧热后倒入放调料中搅匀成味酱。
4、鱼丸用竹签串起来,豆腐皮切长方型,卷上香菜洋葱穿串就是菜卷。 把所以的菜都串起来,锅里放入大量油,油烧至8成热,下入串炸熟,炸好捞出抹上调味酱,撒干料,好吃又干净的炸串就做好了。
备注:
炸串虽然好吃也不要吃太多哦,吃太多会上火。
具体制作方法是没有免费的,里面主要的就是刷的酱料不同,这也要根据你那里的口味去选择不同类型的口感,我们卖炸串是因为卖了十多年,不断的调整最终定型一种口味,生意一直很好,想学的话可以实地考察好,再学习技术
想做油炸小吃的生意如何做?
油炸是我最爱的小吃 没有之一。它几乎可以炸任何食物,而且比起烧烤油炸能包裹油的香味在食物里面,加上适当涂抹的辣椒🌶酱或者甜降 那就是好吃到了一个新高度了。比起麻辣烫 煎饼 寿司 等小吃 油炸应该是最经得起时间的考验的了。如果同时搭配着降火的凉茶卖估计接受度会更高。毕竟除了怕吃的发胖 还有一部分人拒绝的理由是怕吃了上火。所以我坚决支持楼主开油炸小吃,哈哈哈! 至于如何做 我觉得得分几点来考虑,第一得确保食物的安全卫生且味道好,第二选择的摊位得有大量油炸食物爱好人群过往的位置。第三就是 价格和其他***品类的搭配售卖能互相引流客源
油炸小吃,我认为炸鸡肯定是首选,我家门口有一个,买炸鸡的摊位,每天的12点,18点左右 可以说是人山人海,排队的人每天都是,最好吃的就是炸鸡锁骨,有一次本来想排队买,老板直接说,不用排了,估计排到也没有材料了,想吃这口真的是要早点来排队 ,听说老板是东北人,就靠这个炸鸡 已经在我们当地买了房了 。
下面我介绍一下,炸鸡的一些种类 ,炸鸡腿、炸鸡排、炸锁骨、炸鸡架子、炸鸡块,制作过程,先把食材都先腌制,腌制方法,葱姜蒜,胡椒粉,盐,白糖,鸡粉,腌制30分钟 然后裹上 面粉与粉面,粘上鸡蛋液,下油锅炸到金*** ,肌肉非常容易熟,炸个5分钟左右,就可以出锅了,
再说一下成本
1,鸡腿肉8元一斤,一个炸鸡腿卖5元一个成本也就2元。
2 ,鸡胸脯7元一斤,裹面粉能炸1斤半炸鸡排12元一斤,利润也在一半
3,鸡架子1.5元一个,炸好以后4元一个 ,利润最高,最受欢迎。
再说说运营成本
我打听过,这个炸鸡的是占用了,小超市门前的地方,一年费用也就是1万元,就他一个人 他老婆偶尔过来帮工 ,我估算他一天最少挣600元,一个月18000,一年快20万了 。要说这个买卖,有的人还瞧不上,可是人家短短几年,一个外地人 房子,车子都有了。
其实不管做什么,只要能拉下脸,肯吃苦,做什么生意都不会太差的。祝愿各位,中秋快乐。
怎样制作油炸饼?
油炸饼是小时候的早餐必备,油炸饼加豆腐脑。自己在家做放心又好吃,而且不添加泡打粉,吃起来更健康。今天就和大家分享一下油炸饼的制作配方。
我们先来看看需要用到的原材料:
普通中筋面粉500克,酵母5克,温水280克左右,盐2克,食用油(炸油饼用)适量。
开始正式制作:
1,将除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面团,盐和酵母要分开放,由于面粉吸水量不同,水自己酌情添加,面要稍微软点。
2,将揉好的面团放在温暖湿润处发酵至2倍大(天冷也可以在面包机里直接发酵),手指戳洞不回缩不反弹。
3发好的面里面的组织是蜂窝状的,如图所示。面再次揉匀,盖湿布醒面十分钟。
4,将面揉成长条,分成小份。50克一个,大小可以自己调整。然后取一个面团擀成椭圆形,用刀在中间划开三道,造型大家也可以随意发挥。如果这个时候觉得面粘手,可以在手上抹油操作,尽量不要加干粉。切记不要在硅胶垫上操作,容易割坏了手。
5,锅中倒入食用油,油要多倒点儿,等到油温七成热的时候,下入炸好的油饼,它会快速的飘起来,等到一面变成金***,立刻翻面。
6,两面都炸至金***,就可以捞出沥油了。全程要保持中火,火太大容易把油饼炸焦。炸的时间也不宜过长,长了油饼会发硬。所以看到油饼变成金***就要立刻捞出来。
那么油炸饼就做好了,其实非常简单。炸好的油饼趁热好吃,因为没有放膨松剂和泡打粉的原因,凉了口感会稍硬,下次再吃的时候在微波炉或者电饼档里加热一下再吃。想要油饼口感松软,炸的时候要控制好时间和温度,翻面两次熟了之后就可以捞出了,炸时间长了口感会发硬,而且容易糊。以上就是炸油饼的做法,望***纳。
你好很高兴回答你的问题,我是一个美食领域创作者,伊华小厨。如果我的回答能帮到你,可以关注一下我,更多美食每天更新。
哈喽 大家好 我是伊华,今天给大家分享一个,油炸饼的做法,外酥里软,非常的好吃
原料:面粉200克
配料:酵母粉,鸡蛋一个
开始制作:首先大碗中装入200克的中筋面粉,加入2克的酵母粉,打入一个鸡蛋,用筷子把鸡蛋和一半的面,搅拌均匀
另一半的面,用50克的凉白开倒入碗中,搅拌成面絮状
下手揉成光滑的面团,然后盖上盖子醒发1倍大
面发好了,下手抓一下看,里边都是蜂窝状,就是这个状态
面板上撒点干面粉防粘,把面团移到面板上,开始揉面2分钟排一下里边的空气,然后用擀面杖擀成,2毫米左右的大薄饼,擀好之后,准备一个7到8公分圆形的瓶盖,圆形的水杯也可以,压成小圆饼,压好之后把不规则的面饼揭下来,再揉成面团,擀成薄饼,再次压成小圆饼,像这样重复操作,直到把面都做成小圆饼
然后把两个圆饼放一起,再用筷子压两下
剩下的圆饼也照着这样做,都做好了盖上保鲜膜,再次醒面10分钟
醒好之后,锅中多加些油,,等油6成热下锅炸,多翻几个面,炸至两面金黄都鼓起来
然后捞出来放入漏盆里,多余的油就漏下去了
哇,看看炸的还不错,非常成功,口感也非常的好,外脆里软,真的很好吃,个个都是空心,
凉了也不硬
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