螃蟹汤正宗做法？
主料：大闸蟹1只
辅料：海参(菜)适量 、姜适量 、小葱适量 、胡椒粉适量 、食盐适量 、清汤适量
步骤1
螃蟹用刷子刷净，去壳等不能吃之物，斩八大件
步骤2
步骤3
砂锅入清汤或清水，放入蟹块，大火烧开，打净浮末，下入海参菜、姜片、葱段，大火烧开后关小火煲半小时，去掉姜片、葱段不用，加盐、胡椒粉、葱花即可
1、准备螃蟹、白菜、海带、干贝、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、香菜。
2、处理好螃蟹去掉没用的部位，清水洗净后斩八件。
3、干贝用水冲净，再用温水泡软；***洗净，海带切丝，姜片，葱段。
4、把***、海带铺在砂锅底内，再放上泡好的干贝，放上螃蟹块、姜和葱，加少许料酒、适量水，大火烧开，关小火慢熬30分钟以上。
5、加胡椒粉、盐、香菜碎调味就可以了。
食材：螃蟹2只、料酒1勺、淀粉2勺、盐1克、姜2片、葱1根
1、螃蟹洗干净去掉心脏肠子腮胃
3、锅中炸到金色
4、捞出
5、另外锅里加水姜片放入炸好的螃蟹大火烧开
6、中小火煮20分钟即可
“XO酱粉丝炒铁锅蟹”、“木桶杂菌鲜蟹汤”的创意专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●XO酱粉丝炒铁锅蟹
制作/东方美食——李以成
创意 菜肴上桌后，XO酱的香味、膏蟹的鲜味融为一体，闻之浓香，食之香微辣。
原料 珠海膏蟹1只（重约400克），粉丝100克。
调味 味精8克，盐、蒜泥、姜末各5克，花雕酒40克，花生油、生粉各30克，葱段、XO酱各50克，生抽10克，色拉油1千克（约耗60克），上汤200克。
制作 1.膏蟹宰杀治净，将蟹壳剥离，蟹身切成重约20克的大块，加味精、盐、花雕酒腌渍10分钟，拍生粉。2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入膏蟹块和壳，小火浸炸3分钟至外脆里嫩，捞出控油。3.粉丝用冷水泡发。4.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，放入蒜泥、姜末、XO酱小火煸香，下入膏蟹块、上汤小火煮5分钟，取出蟹块，加入粉丝、生抽小火烧1分钟至入味。5.在烧蟹块的同时，将小铁锅烧热，加入花生油，煸香葱段，放入烧好的膏蟹和粉丝即可。
●木桶杂菌鲜蟹汤
制作/东方美食——梁伙才
创意 杂菌配海蟹香味足，营养丰富，盛装在木桶内，上档次。
原料 三点蟹400克，杂菌100克，西芹段20克。
调料 生粉50克，色拉油1500克（约耗40克），上汤400克，葱段5克，姜片10克，黄酒15克，盐、味精各8克，白糖5克，胡椒粉3克。
制作 1.三点蟹宰杀，清洗干净，将蟹壳取下，蟹肉斩成重约50克的大块，拍生粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。2.杂菌切成不规则的条或者块，分别汆水，捞出备用。3.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，放入葱段、姜片煸香，加入蟹、杂菌，烹黄酒，下上汤大火烧开，小火煮10分钟，用盐、味精、白糖、胡椒粉调味，撒西芹段，出锅装入木桶内。
小螃蟹汤怎么做好吃？
原料:
新鲜螃蟹3只、萝卜1/3个、绿色小辣椒5个、豆酱3勺、辣椒酱1勺、辣椒粉1/2勺、大葱2根、大蒜8粒、生姜1块、水5杯、精盐少许。
做法:
1.螃蟹洗净，萝卜切片，辣椒切成丝。大蒜和生姜剁成蒜泥和姜末，大葱切成葱花待用。
2.在锅里倒入5杯左右的水，在水开之后，倒入事先稀释并搅拌均匀的豆酱、辣椒酱，继续煮。
3.小煮一段之后，放入事先准备好的萝卜、螃蟹、葱花、蒜泥、姜末，再继续炖煮，并用食盐调节咸淡。
4.当螃蟹味道充分进入汤中，倒入准备好的辣椒粉和绿色小辣椒，继续炖煮一段时间，然后就可以关火了
蟹王菇做汤的做法？
材料：蟹味菇适量，鸡蛋一个，葱花适量，姜丝适量，生抽半汤匙，玉米油（或别的植物油），香油，橄榄油（可不加），淀粉两汤匙，盐
做法：
1、蟹味菇洗净备用，干淀粉两汤匙（这个根据汤的多少来调整）加适量冷水调成淀粉液备用。
2、鸡蛋打入小碗中打散备用。
3、炒锅烧热，放适量植物油，葱花、姜丝爆香，加半汤匙生抽调色，倒入蟹味菇翻炒均匀，添加适量白开水盖锅盖烧约2、3分钟，把淀粉液倒入锅中，边倒边搅，否则会结成疙瘩；加适量盐调味，再把打散的蛋液倒入锅中，沸腾后关火，加适量香油、橄榄油提香，就可以起锅装汤碗中享用了，那叫一个鲜美啊！
