红烧肉怎么做不腻,红烧肉怎么做不腻又好吃

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  1. 红烧肉怎么烧肉不柴?

红烧肉怎么烧肉不柴?

红烧肉是一道简单而著名的大众菜肴,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉),做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化,锅最好使用砂锅。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值,做法有二三十种,下面给大家介绍最基本的红烧肉做法,简单易上手。

材料:

五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,

红烧肉怎么做不腻,红烧肉怎么做不腻又好吃-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

调味料冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法:

准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片

红烧肉怎么做不腻,红烧肉怎么做不腻又好吃-第2张图片-小白厨房
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1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用

2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火糖色

3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

红烧肉怎么做不腻,红烧肉怎么做不腻又好吃-第3张图片-小白厨房
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4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒

5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

小诀窍:

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。

肥而不腻的秘诀:在烹饪红烧肉前,最好要让五花肉过一遍水,因为红烧肉过水后可以去掉肉表面依附着的筋。

红烧肉还有很多不同的做法,以上是我自己的做法,要多多尝试才能找到属于自己的味哦。



用料

五花肉 400克,

大葱 一节,

生姜 5片,

大蒜 5瓣,

黄酒 500ml,

蜂蜜 1勺,

黄冰糖 一小把,

红烧酱油 30ml,

普通酱油 30ml,

做法步骤

步骤 1

五花肉 提前用盐腌制 一晚或1小时。

步骤 2

热锅 ,放一点点油,下五花肉块 煎出油 四面金黄后夹出。

步骤 3

锅里的油留少许,下葱姜蒜 炒香后加入黄酒,加入五花肉 ,小火焖1.5小时 ,开盖后大火收汁时加入冰糖 和蜂蜜。收汁后盛出。

把选好的五花肉清心干净不要切,然后高压锅内加入清水,把肉放入锅中放入姜片 大葱 料酒焖10分钟,把肉捞出切块,高压锅的水不要倒留着备用。用炒菜锅放少许油小火放入冰糖炒化,出锅备用。然后再用干净炒锅放少许油将蒜末 姜片 八角 花椒 桂皮煸香,然后倒入切好的肉块翻炒,然后倒入熟好的糖色再加入适量的盐 料酒 少许老抽再翻炒,最后将煮肉水倒入小火儿慢炖一个半小时,芡粉收汁出锅,绝对肥而不腻。

作为一个资深的吃货,推荐一款岳母大人在厨房辛勤劳作几十年的红烧肉菜品,不油腻,味道好,适合各类大人,儿童吃。

第一步:取五花肉一条,约一斤半左右,如下厨时候暂无好的五花肉,可选用肥瘦比为6:4的猪肉一斤半左右,并配好蒜,姜,小葱,几粒花椒,生抽,醋,冰糖一小颗;

第二步: 取冷水半锅,将猪肉冷水下锅,放入姜,几粒花椒,洗净小葱两根,中火将肉煮开,待肉熟透,捞出,放入冷水降温;

第三步:将降温后肉,放置砧板,切成2.5cm左右方块备用,将一干净锅加入少许油,油烧成六成热,感觉有热气冒出,倒入肉块,中火翻炒,炒制感觉将有油冒出,转至小火🔥,待有部分油冒出后,找一干净小碗,将油倒出,加入少量生抽及两倍生抽量的醋,并加入冰糖(血糖高的人,冰糖可减量或使用替代品),盖上锅盖,将煤气转成极小火;

第四步:待十五分钟左右或者目测锅里肉块肥肉油已经炸出有点将干的感觉,加入剥好皮的蒜头白色小葱段,加入三瓶盖生抽,并将煤气转成大火,颠几下锅(口味重的朋友可以加入适量自己喜欢的酱料翻炒一分钟),加入一瓶盖醋,颠一下锅,倒入盘中;

第五步:将绿色葱花放入,搁置红烧肉盘中,一盘不一样的红烧肉大餐就出炉了。

第六步:对于牙口非常非常不好的朋友,可先不加葱花将盘中红烧肉盖上碗或者盖子放入蒸锅,上汽后,蒸15分钟,一盘软软糯糯不油腻的红烧肉就出炉了,保证味道好极了。

非常感谢各位朋友,热心点评,本款红烧肉大餐是岳母大人多年在厨房辛苦劳作,总结所制。

在农村用家里土灶烧的话会更香,极小火可用土灶余温进行烧制,因家里没有土灶,后面将推出本款红烧***文版!

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