正宗红烧肉的正确做法？
用料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克
做法：
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微***即可。
4、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
5、开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒。
6、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
7、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
8、放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
10、放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
准备食材：带皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。
1、五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。
2、锅里下入适量食用油，小火，五层油温下入花椒，炒出香味后，把花椒盛出，用炸过花椒的油，下入2勺白糖，2勺水，小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发。
3、锅中下入焯水过的五花肉，转中火，继续翻炒至肉上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀。
4、锅中加水，以水和肉平衡为准，加入适量盐，两勺玫瑰腐乳汁，和两块腐乳，腐乳要捣烂。大火烧开，小火炖煮40分钟或者根据情况把握，至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好，倒入砂锅中炖，能更好的保持肉香。
5、然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里，大火收汁，收到锅中还有留少许汤汁为准。
6、放入少许鸡精和十三香。
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾
料：带皮五花肉 ，土豆（和五花肉切一样大小） ，大葱段 ，姜片 ，大蒜粒 ，八角 ，草果 ，糖 ，老抽 ，生抽 ，花椒粒 ，黄酒 ，盐
红烧肉的做法步骤：1.猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
3.炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
4.冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。
5.倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
7.加入五花肉、酱油，适量盐调味，加入绍酒，翻炒均匀。
8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟），
9.炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。
