卤鸡胸肉不柴做法？
主料：鸡胸肉1整块、黄瓜1根
白卤用料：八角2个、桂皮5克、香叶5片、葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、料酒30克、盐5克
调料：葱油10克、香油5克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）1、鸡胸肉比较硬韧，这是解锁鸡胸肉鲜味的绝佳方式。选用鸡胸肉1块，清洗2遍，放入一较大盆内，倒入足量清水，凉水浸泡至少60分钟，把腥味与血水浸泡出来。提前泡好水发木耳一小把，清洗干净，切成细水发木耳丝。2、锅内倒入适量清水，下入八角2个、桂皮5克、香叶5片，提前浸泡30分钟，有利于香料出香增味。浸泡好的鸡胸肉整块下入，切入大葱段15克、姜片10克，调入胡椒粉0.3克、料酒30克，开盖大火烧沸，有利于腥味挥发，中间把生成的浮沫不断打去。开锅后继续煮5分钟，调入盐5克，盖上锅盖，中火卤制20分钟。最后2分钟，借着卤鸡胸肉的汤汁，下入水发木耳丝，焯煮成熟。借用一根筷子，可以轻松扎透鸡胸肉，便可以停火了。
提高口感不柴的小技巧：
1. 下锅前用少许盐或酱油腌制鸡胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密，保留汁水丰富的口感。（室温下腌制不宜超过2小时，需要长时间腌制应封装后放入冰箱）
2. 低温慢煎，平底锅薄油，小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色，锅里加一小碗底的水，盖上锅盖等水闷干。
3. 水煮，冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，闷10-12分钟
4. 拍一层干淀粉，料汁腌完之后，控干水分，表面拍一层干淀粉，再把多余的淀粉抖掉，这层淀粉会牢牢锁住水分。
5. 水闷，用带封口的保鲜袋装鸡胸肉，排净空气后完全封上。然后放入电饭煲，加入烧到冒小泡的开水没过鸡胸肉。盖上盖子，开保温焖一个半到两小时（视鸡胸肉大小调整，第一次建议焖满两小时心里有底）。（抽真空为了锁住汁水同时避免空气这个隔热材料让鸡肉受热不均匀。市面上电饭煲的保温模式也都刚好在70~80°左右。这个做法能让两广人士在世界各地都能做出白切鸡。
烧开水一锅，烧开即关火，然后马上把切好块的鸡胸丢进去，盖上盖，等二十分钟，捞出，撕碎凉拌，切块大概是3cm厚
筷子把鸡肉戳开检查，鸡肉完全变白，即可出锅。
如何做卤鸡肉？
1、首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块。在切鸡的时候可以先把鸡身上的油剔除掉，这样会比较好。经过这样的处理我们卤出来的鸡就不会那么油腻了。
2、然后把鸡倒入热水中烫两分钟，捞出沥干备用。
3、接着把生姜洗净切成片，蒜头用刀切成蒜蓉；锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入姜片和蒜茸爆香。
4、然后把鸡肉倒进去，翻炒两分钟。
5、接着往锅中加入适量的水。水的话最好放到跟鸡肉差不多的量就可以了。
6、然后往锅中加入适量的生抽和老酒。
7、接着把桂皮、八角和香叶等洗净，再一起倒进锅中。
8、然后往锅中倒进几颗洗好的灯笼椒和香菇，盖上锅盖小火焖煮一个小时。
9、待锅中水量只剩下1/10左右，就可以出锅了。
10、一道美味可口的卤鸡肉就做好了，希望大家能够喜欢。
鸡里脊肉(鸡胸肉)可以卤?卤着好吃？
1.鸡胸肉以清水洗净备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。盐水卤汁：材料:卤包：2钱，八角8粒，花椒1钱，甘草1钱，辛香料：3支，姜70公克，盐500公克，冰糖200公克，米酒1200㏄，高汤3000㏄做法:.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。 2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。 3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮1小时即为盐水卤汁。
鸡胸肉做面条卤的做法？
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，瘦肉50克、[_a***_]3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。
做法：
1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；
4、待锅内煮出香味，放肉和虾；
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油即可吃了。
