肉丸做法是什么？
调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）制作过程：
1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，要剁的细腻一点。
2、猪肉馅放入盆中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，搅拌到肉馅上劲为止。
3、手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子。
4、炒锅加入植物油，烧热后下入一半的丸子，炸至表面发焦熟透，再炸另一半。
5、锅内留少许底油，下入葱姜末爆香，下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽，加入适量清水，再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖，搅拌均匀。
6、然后下入炸好的丸子，烧开后煮3~4分钟左右，用水淀粉勾芡。
7、煮锅烧热水，加少许盐，放入油菜烫一下捞出过冷水。
8、油菜依次摆在盘子的边上，再放上红烧丸子即可。
食材清单
鸡胸肉 、 猪肉 、 淀粉 、 葱 、 姜 、 油 、 盐 、 鸡精 、 生抽
烹饪步骤
步骤1/5
把猪肉鸡胸肉剁成馅，把葱姜也剁碎加入肉馅里，然后放入油，盐，生抽，十三香（均适量），然后搅拌均匀
步骤2/5
把淀粉均匀撒在肉馅上
步骤3/5
然后搅拌均匀
步骤4/5
锅中加水烧开！然后小火，左手抓肉馅用拇指和食指攥出小丸子入锅然后改大火，待丸子飘
肉圆是什么东西？
肉圆顾名思义就是肉丸子，是一道很普通的美食，要想做的好吃还真得下一番功夫。首先选适量的肥瘦猪肉，躲成肉泥，取适量清水按顺时针搅拌，上劲，然后放盐，耗油，味精，十三香等佐料加以搅拌，然后做成肉丸。肉丸可以油炸也可以汆丸子，根据个人喜好来做，但是无论哪种做法都非常好吃。我个人喜欢汆丸子，汤里加点青菜有荤有素，吃着还暖胃，是一道非常不错的佳肴。
瘦肉丸怎么做有嚼劲？
瘦肉要打得很碎，加入红薯粉瘦肉丸就有嚼劲和膨胀感了，下面是具体做法：
准备材料：里脊肉 500克，红薯粉180克，鸡精 1勺，盐 3克，泡打粉 6克，料酒 几滴，榨菜 适量过水装碗， 紫菜 撕碎装碗， 芹菜末 切末装碗， 葱末 适量，香菜 适量
2、将切好的的里脊肉放入搅拌机中打成细腻的肉泥。
3、把肉泥倒在可以搅拌的容器里加水顺时针搅拌。
4、肉泥加水搅拌好之后再加红薯粉搅拌，之后是重复几次加水加红薯粉搅拌。
5、肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了，多搅拌几次肉质更Q弹。
6、肉泥搅拌到这种程度后再挤成肉丸子就可以了。
7、做好的瘦肉丸加上自己喜欢的菜品就可以开始享用了。
肉丸Q弹的秘诀＋肉丸子汤(附)好吃又美味
●食材准备
瘦精肉200克、鸡蛋、榨菜、香菜、盐、胡椒粉、红薯淀粉、小苏打、紫菜、香菜
●制作过程
1.先准备200克瘦精肉剁碎，放入大碗中加入一个鸡旦清放入5克精盐和5克白胡椒粉，再加λ适当料酒，顺时针一个方向搅拌上劲。
2.继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作( 整个过程切保肉是冰冰的)肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。
3.然后开中小火煮至猪肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，猪肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
4.煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了
5.准备好汤料，榨菜切碎丁，切好香菜，泡好紫菜。
6.锅上放入清水，拿出稍微上冻肉馅一个个挤入锅中烧开撇出浮沫，放点食盐烧至二分钟后放入紫菜。
7.汤碗内放入事先准备好的榨菜，放几点香油和醋，加点黑胡椒粉。烧好丸子汤倒入汤碗内撒上香菜。一碗香喷喷劲道的瘦肉丸子汤就做好了。
●制作技巧
1.肉要打的非常细腻，建议用破壁机
2.一定要搅拌上劲，这样才够q 弹
大家可以自己尝试做一下，如果大家不想做丸子汤，可以在第四步之后将丸子沥干水分之后冷藏起来，煮火锅或者做其他的吃都是非常q 弹的，大家可以点赞收藏自己在家尝试做一下，谢谢大家的观看
你好！很高兴回答你的问题。
要做出有嚼劲的瘦肉丸子
1肉的比率：7瘦3肥也可8瘦2肥也行。这样出来的肉沫做瘦肉丸子才有吃劲、够弹劲、香肉味。
2肉泥的做法：不要偷懒用机子。一定要动动你的小手纯手工剁成细颗粒状即可。（加入一些鱼肉味道会更鲜美哟）！
3丸子要上劲：就得加“盐”顺时针👉搅拌让肥肉与瘦肉粘合在一起后<反复抓取摔打>准备一个大点的盆！摔打次数在10-15次左右。
4口感：再配料这方面，相信大家都有着自己的一套配方法，但有两样东西只可二选一尝试。万不可一起放入（犹：鱼与熊掌不可兼得）就是，蛋清、和嫩豆腐。口感方面前者：Q紧。后者：滑嫩。
我个人比较喜欢后者这种，又有嚼劲又滑嫩的瘦肉丸。
你喜欢哪一种呢？或你有更好的做法，下方评论留言吧！
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大家好我是小叶，今天详细的跟大家说下怎么做出爽口弹牙有嚼劲的瘦肉丸
1⃣️早上买新鲜的后腿瘦肉300克，要买没有筋的，重点哈 要新鲜的，买回去立马做 别放冰箱
2⃣️提前准备好小冰块，我是买的硅胶小冰格来冻冰块，准备120克冰块
3⃣️把绞肉机的那个盆放到冰箱冷藏半个小时（这一步夏天才需要）
4⃣️把瘦肉洗干净然后察干水分，切片，放到冷藏过的绞肉盆里，加入盐 鸡精 胡椒粉 淀粉一小勺 120克冰块
5⃣️家用的绞肉机不能连续工作很长时间，所以我们打肉浆的时候一定要打几十秒就要停下来等一会儿在继续，绞肉机马力够大的话就打4次40秒，功率小点的就打多两次
6⃣️啰嗦几句哈，冰块一定不能用水代替，盐一定要放！绞肉盆最好冷藏过！因为纯瘦肉丸打肉浆过程温度一定要低 这样肉浆才能成型，打都肉浆完全没有颗粒感而且十分光滑有弹性又很粘手的状态就可以了
7⃣️锅里烧水，看到有小气泡的时候转最小火，然后用手的虎口挤出丸子，用勺子挖到锅里定型，全程小火煮开以后把丸子捞出来放冰水或者凉水里 这样就完成啦
这个是客家肉丸的做法！
