四川豌杂面正宗做法?
1:取碗一只,调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋,【调料比例按个人喜好来添加,是不固定的】,加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】
2:锅内烧水,水一定要多!水面要宽一点。
3:水开后下入面条,煮面条时为中火,以水面刚翻滚为宜,择时下入蔬菜(蔬菜与面一起出锅),出锅时在水面泼一勺冷水,之后捞出面条和青菜倒入豌中。
4:面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆(连煮豌豆的水一起),然后撒上葱花即可
食材:豆杂面500克,羊肉200克,胡萝卜一根,蘑菇50克,大葱半根,生姜15克,八角2颗,干辣椒2个,香菜一棵。
做法:羊肉切成一公分大小方块,放入冷水锅中煮开后撇去浮沫,洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段,生姜切片。香菜洗净切末。
起锅热油,放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香,放入羊肉块,爆炒半分钟后加一碗清汤,大火烧开改小火焖炖三十分钟,放入蘑菇、胡萝卜,加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精,改中火焖烧十分钟关火杨,羊肉臊子即好。
冷水锅煮开,放入湿面条,大火煮开后加两次冷水,再煮开取碗依次捞出面条,浇上羊肉臊子,撒上香菜末即可食用。
豌杂面臊子做法?
辅料:老姜,料酒,五香粉,甜面酱,菜油,花椒面,海鲜酱油,油辣子,海椒,熟菜油香油和色拉油调的混合油,猪油,芝麻酱,蒜水,花生碎,宜宾芽菜,小葱粒。
步骤:
1、豌豆和猪骨放入砂锅中;
2、 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂,将豌豆捞出;
3、 将料酒撒入猪肉末中,把猪肉末剁至肉泥的状态;
4、 锅中烧热菜油至6成热,倒入肉末煸炒至肉发白;
5、 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后,用小火翻炒5分钟,关火盛出;
7、水开后,煮面条,煮熟捞出后煮空心菜;
8、煮好的面和菜盛入大碗中,淋上豌豆和杂酱,就好了。
【原材料】5人份
鲜面条500g,耙豌豆200g,猪肉200g
甜面酱25g,酱油25g,精盐5g,葱花15g,高汤 1500g,化猪油50g
【制作步骤】
1、肥瘦猪肉剁碎,入锅加化猪油(25g)炒散籽。
2、加入甜面酱、酱油炒香即成杂酱臊子。
3、锅内放化猪油(25g)烧热,下耙豌豆炒香至翻沙,加入高汤,加入精盐调味后熬成豆汤。
4、鲜面条下入沸水锅煮熟。
5、将面条捞入碗中,舀入豌豆汤,再浇上杂酱臊子,撒上葱花即成。
简单好上手的豌杂面做法分享?
豌杂面是一道具有四川特色的面食,其特点是麻辣鲜香,口感丰富。以下是一种简单好上手的豌杂面做法:
所需材料:
1. 面条:适量
2. 豌豆:150克
3. 猪肉末:150克
5. 大葱:1根
6. 生姜:1小块
7. 蒜瓣:3瓣
8. 菜籽油:适量
9. 生抽:适量
10. 盐:适量
11. 白糖:适量
12. 鸡精:适量
13. 花椒粉:适量
14. 芝麻油:适量
步骤:
1. 准备材料:将豌豆提前浸泡,泡软后剥去外皮;大葱、生姜、蒜瓣切末;猪肉末用生抽和料酒稍微腌制一下。
2. 煮面:在锅中烧水,水开后将面条放入煮熟。捞出后放入凉水中过一下,以防粘连。
3. 炒肉末:在锅中加入适量的菜籽油,油热后放入葱末、姜末和蒜末,翻炒出香味。然后加入猪肉末,翻炒至熟。
4. 炒豌豆:将炒好的肉末拨至一边,在锅中加入适量的菜籽油。放入花椒粉和辣椒面,炒出[_a***_]。然后放入泡软的豌豆,翻炒均匀。
5. 调味:在锅中加入适量的生抽、盐、白糖和鸡精,翻炒均匀,使豌豆和肉末充分吸收调料的味道。
6. 出锅:将煮好的面条捞出,放入碗中。在面条上放上炒好的豌豆肉末,再撒上一些葱花。最后,在锅中烧一些热油,淋在葱花上,使葱花散发出香味。
7. 烫青菜:将青菜放入煮面的锅中,焯烫至熟。捞出后放在豌杂面上。
8. 淋芝麻油:在碗里加入适量的芝麻油,增加香味。
现在,一碗麻辣鲜香的简单好上手的豌杂面就做好了!你可以根据自己的口味添加其他配料,如香菜、花生碎等。