烂肉豌豆做法？
1.
把豌豆洗净晾干；
2.
放油入锅，加花椒数粒；
3.
油沸放碎肉入锅炒；
4.
肉半熟倒豌豆入锅炒；
5.
6.
勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖（这可是甜味的来源，呵呵），加入适量水调匀；
7.
锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；
8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。
味道特色：清淡、香醇、微甜。
3点注意：
1、整个过程中要经常用铲子翻菜，以免粘锅。
2、水煮豌豆过程中，注意加水，以保证豌豆和肉煮熟。
3、放糖要适量，太甜会盖过豌豆本身的味道。
食材：寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。
步骤 2
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肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）
步骤 3
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铁锅加热放入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末快速翻炒。
步骤 4
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肉末由红转白，炒熟之后放入姜末翻炒。
步骤 5
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随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香，提味增色。
步骤 6
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待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后，倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等，即可出锅盛盘。
羊烂肉最好吃的做法？
炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
炖羊肉的诀窍
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
过年烧肉块的正宗做法？
【所需食材】：五花肉、蜂蜜、红葱、大蒜、生姜、干红辣椒、干花椒粒
------制作步骤------
①：用来做红烧肉的肉，最好是选择上好的五花肉，把新鲜的五花肉改刀切成均等大小的块状。
②：依次再用刀把肉皮上的猪毛刮干净，全部刮好后再多淘洗几遍，淘洗干净。
③：把洗干净的猪肉块儿凉水下锅，倒入适量的料酒，焯出血沫，再用勺子把血沫撇干净。
④：血沫撇干净后，倒入适量的生抽、老抽、放入切好的葱段、蒜瓣、姜片和干红辣椒，再放入适量淘洗干净的干花椒粒和买的炖肉料包。
⑤：煮上20分钟后，再放入适量的食盐，继续煮差不多半个小时，煮至用筷子可以轻松把肉块儿扎透即可。
⑥：把煮好的肉块儿盛出到一个大点的盘子里，这时候可以再仔细地检查一下，要是还有没处理干净的猪毛，这时候就可以很轻松的拔掉，再趁热给肉块儿上均匀的涂抹上一层蜂蜜。
⑦：锅中油热后，用漏勺把抹上蜂蜜的肉块儿放入油锅里再炸一下（放的时候肉皮朝下），这里一定要多注意，右手放肉，左手迅速地盖上锅盖，防止被热油溅到。
⑧：炸好的肉块儿，直接放入刚才煮肉的原汤里浸泡上几分钟，这样可以使肉皮更绵软，同时有一层小泡泡，烧肉就算做好了，做好的烧肉可以冷藏或是冷冻保存，可用来做梅菜扣肉等美食。
烂肉黄豆的做法川味？
黄豆 150克
五花肉 100克
八角 3个
桂皮 2小块
白砂糖 20克
蒜 3瓣
盐 适量
生抽 1勺
水 适量
鸡精 适量
四川人做的黄豆炖肉的做法步
步骤 1 黄豆我是提前一天晚上睡前泡水里，一般体积会涨大到原来的两倍，所以容器不要太小了，水不要太少（肉眼看若是黄豆占容器一半，那么水就装满容器），这样第二天煮就容易煮。
步骤 2 准备好蒜，八角和桂皮。锅中倒入少许油，不用太多因为猪肉会炒出油。先把蒜放进锅内炒香。
步骤 3 炒香后把有肥肉的先放入锅内，待出油变色了，继续放入瘦肉。
步骤 4 瘦肉也变色后就放入黄豆继续炒。
步骤5 炒的黄豆半熟，就加水（我加的凉水），放八角和桂皮。盖上盖子煮。煮黄豆的时候加点盐，加点鸡精。
步骤 6 个人喜好，喜欢软糯的就多煮些，反之就少煮点时间，中途可以自己尝味道啦，觉得差不多了就可以倒点生抽，放一点白砂糖。不喜欢也可以不放。完工。
