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猴子腿菜的吃法
凉拌猴腿菜 材料：焯好的猴腿菜、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖、香油。做法：猴腿菜切段，加调料拌匀，冷藏后更入味。（可加木耳、胡萝卜丝等配菜） 清炒猴腿菜 材料：猴腿菜、蒜片、干辣椒、盐、食用油。做法：热油爆香蒜片和辣椒，大火快炒猴腿菜1-2分钟，加盐调味。
猴腿菜拌豆腐干 这是一个凉菜做法，适合夏季食用。将猴腿菜烫熟后冷却，和预先准备好的豆腐干一起切成细丝。调制一份酱汁，可以用酱油、醋、香油、蒜泥、辣椒油等按个人口味调配。将调好的酱汁均匀拌入猴腿菜和豆腐干中，充分混合后即可食用。这道菜爽口开胃，非常适合作为夏日的凉菜。
将猴腿菜清洗干净，沥干水分备用。 将大蒜切末，青椒和大葱切块，五花肉切丝。 热锅加入适量的油，放入大蒜末翻炒。 加入五花肉丝爆炒至半熟，放入适量的食盐和鸡精调味，然后倒入青椒块，翻炒均匀。 接着倒入处理好的猴腿菜，翻炒均匀后加入清水，盖上锅盖，大火焖煮片刻。
猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季***摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
植物分类不同 猴腿菜 学名蹄盖蕨（Athyrium multidentatum），属于蹄盖蕨科蹄盖蕨属。主要分布在中国东北、华北等地区，尤其长白山一带常见。蕨菜 学名蕨（Pteridium aquilinum var. latiusculum），属于碗蕨科蕨属。广泛分布于中国南方、北方及全球温带地区。
具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、***出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。猴腿菜外观看上去毛毛的，其余部分长得类似蕨菜。可凉拌可炒食，味道鲜美，不仅长相与蕨菜类似，味道也与蕨菜类似。
猴腿干野菜怎么吃啊,还需要用热水炒下吗
1、猴腿菜的食用方法：猴腿菜带有一定的苦味和寒涩，生吃前建议先用热水焯一下，这样可以减少苦涩味。焯烫后的猴腿菜可以搭配酱料食用，或是与肉丝炒制，亦或是拌制成凉菜。它的口感既脆嫩又多汁，适合制作成多种美味的菜肴。
2、猴腿干野菜需要先用开水烫软，然后清洗掉表面的毛发。接着，用开水反复烫两次，再用清水漂洗一天，最好是第二天食用，这样就没有苦涩的味道，口感滑嫩。 制作蕨菜炒肉丝时，先将蕨菜用开水烫软，然后切段，胡萝卜切丝，肉丝切好，泡发的海米切碎，葱姜蒜切末。
3、猴腿菜微苦寒涩，鲜食的时候最好先用开水烫一下，去掉苦涩味后，可以沾酱，炒肉丝，拌成凉菜，脆脆嫩嫩的，可以做成多种美味佳肴。
4、储存：干猴腿菜需密封防潮，泡发后尽快食用，冷藏不超过2天。禁忌：蕨类植物含微量原蕨苷（可能有害物质），建议焯水处理并适量食用。替代选择：若买不到干猴腿菜，可用其他蕨菜干或新鲜蕨菜替代，处理方法类似。
干猴腿菜的正确吃法
焯水去涩：锅中水烧开后，放入猴腿菜焯水2-3分钟（可加少许盐或白醋），捞出过冷水或冰水，保持脆嫩口感并减少苦涩味。 推荐吃法 （1）凉拌猴腿菜 做法：焯水后的猴腿菜切段，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油拌匀，撒芝麻或花生碎增香。特点：清爽开胃，适合夏季。
猴腿干野菜需要先用开水烫软，然后清洗掉表面的毛发。接着，用开水反复烫两次，再用清水漂洗一天，最好是第二天食用，这样就没有苦涩的味道，口感滑嫩。 制作蕨菜炒肉丝时，先将蕨菜用开水烫软，然后切段，胡萝卜切丝，肉丝切好，泡发的海米切碎，葱姜蒜切末。
凉拌猴腿菜（清爽开胃）做法：鲜猴腿菜洗净，沸水加少许盐和油焯烫1-2分钟（去涩），捞出过冷水保持翠绿。撕成细条，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、花椒油、香油拌匀。可撒花生碎或白芝麻增香。关键点：焯水时间不宜过长，避免软烂。
猴腿菜的食用方法：猴腿菜带有一定的苦味和寒涩，生吃前建议先用热水焯一下，这样可以减少苦涩味。焯烫后的猴腿菜可以搭配酱料食用，或是与肉丝炒制，亦或是拌制成凉菜。它的口感既脆嫩又多汁，适合制作成多种美味的菜肴。
推荐吃法 凉拌猴腿菜 材料：焯好的猴腿菜、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖、香油。做法：猴腿菜切段，加调料拌匀，冷藏后更入味。（可加木耳、胡萝卜丝等配菜） 清炒猴腿菜 材料：猴腿菜、蒜片、干辣椒、盐、食用油。
