韭菜菜角怎么活面就酥脆？
用滚水烫面比较酥脆
1、准备材料：面粉500克，韭菜150克，菠菜150克，鸡蛋2个，木耳适量，虾皮20克，盐、食用油、香油适量；
3、把木耳泡发洗净，菠菜、韭菜洗净沥水；
4、将韭菜、菠菜、木耳切碎；
5、把鸡蛋打匀，炒散；
6、把所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均；
7、拌好馅料，每一份擀成薄薄的面皮；
8、取一个面皮包入馅料；
9、折叠面皮捏合边缘，用拇指和食指碾成花边；
10、依次包好所有的菜角；
11、锅中加入食用油加热，看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角，中低温炸制；
12、沥净油份，装盘即可。
食材：面粉300克，韭菜1把，粉条1把，豆腐干3块，香油1勺，食盐少许，五香粉适量；
制作过程：
第一步，面粉放入和面盆中，分次少许在其中加入开水，一边倒水一边用筷子搅拌，没有干面粉的状态，然后再向其中加入凉水，揉成一个稍微软一点的面团；
第二步，盖上一张保鲜膜松弛半个小时，这个过程中准备馅料，事先摘洗干净并且控水的韭菜切成丁，放在在碗中淋入点食用油，将其拌均匀；
第三步，豆腐干切成小碎丁用，粉条事先将其泡发后剁碎，豆腐干和粉条一同放入盛有韭菜的容器中，拌均匀后，加上盐和五香粉拌均匀即可；
第四步，面团松弛好，将其揉搓均匀，分成大小一致的面剂子，然后擀成饺子皮一般大小即可，放入馅料将其捏成饺子状或者是三角形都可以；
第五步，依次做好所有的，在锅中添上油，烧至6成热的时候，下入包好的饺子开始炸，小火炸至其外皮金黄酥脆即可出锅。
第一开水加烫面。
开水烫面发软，加冷水是为了让面更筋道，做出来的菜角更有嚼头2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角，使馅料既避免了水份，又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后，经小火的煎制外皮焦黄酥脆，那叫一个外焦里嫩啊。
第二死面炸菜角。
盆中加入500克的面粉能做出三人份的菜角加入一勺盐，分两次烫面依次用开水烫面搅拌成絮状，留下一半的干面粉第二次用凉水和面，用这种方法和面的可以使炸出来的菜角表皮酥脆放凉了也不会硬，揉成面团醒面30分钟菜饺子面的是死面所以不需要醒得太久。
这种菜角不要求做的太老，太老了韭菜即难看又难吃，所以加工时要求快，活面是技术活，面要活的硬些，丶活好硬面用油再润一遍，醒一刻钟后包馅，外刷油烤箱五分钟即酥脆香。
如何和炸菜角的面？
开水加烫面。 开水烫面发软,加冷水是为了让面更筋道,做出来的菜角更有嚼头。
煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角,使馅料既避免了水份,又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后,经小火的煎制外皮焦黄酥脆...
河南炸菜角的面，一般常用的方法为汤面和法。将水烧开后，晒凉到八十五度左右，将水倒入面中，倒水时，要一点一点的倒，用筷子不断的将面搅拌着，大约有三分之二时的面团，不再倒水。
面的温度能伸进手时和面，基本成团放置二十分钟再和一次。面团不易太硬，但也不能太软，不要揉的时间太长，将面揉死，否则吃时感觉到菜角面发硬。
工具原料
面粉水 保鲜膜
1
开水烫面500g小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。
2
添加冷水适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。
3
醒面半小时在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。
4
轻揉面团醒好的面团轻轻揉搓，搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片。
炸菜角的面怎么做好吃？
制作炸菜角的面需要以下原材料：
- 面粉：500克
- 酵母：10克
- 白糖：20克
- 盐：5克
- 温水：约300毫升
- 植物油：适量
步骤：
1. 将面粉放入大碗中，加入酵母、白糖和盐，拌匀。
2. 慢慢倒入温水，同时边加边揉，揉至面团光滑有弹性，注意不要加太多水，以免面团过软。
3. 将面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵1-2小时，直到面团体积变大。
4. 面团发好后，揉几下将气体排出，然后分成小团，每个小团搓成细长条状。
5. 将细长条状的面团对折叠压，接着将两端向内卷起来，留出一个小的缺口。
6. 将菜角排放在烤盘上，刷上一层植物油，放置在温暖处继续发酵15-20分钟。
7. 烤箱预热至180℃，烤盘放入烤箱中，烤20-25分钟即可。
注意事项：
1. 揉面团时要适时加水，揉好后可用手指轻轻按压面团，看是否有回弹感，以检验揉面的水量是否合适。
2. 发面团时注意温度和时间的控制，过高的温度或时间容易导致面团过度发酵。
3. 烘焙时要根据烤箱情况进行调整，烤盘放在烤箱中层，每隔5分钟翻动一次，以保证炸菜角烤均匀。
