手工饸饹面做法？
1.按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3.和成光滑的面团
4.把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，
6.揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
7.面条一般煮3分钟左右即可捞出
8.也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
9.把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面
饸饹面的做法饸饹面怎么做怎么做饸饹面好吃？
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
面粉1500克
肉馅100克
土豆两个
海带巴掌大两块
豆瓣酱适量
生抽适量
老抽适量
耗油适量
盐适量
碱面适量
油适量
鸡精适量
香菜末适量
步骤1/12
首先要准备好饸饹面机子（没有的果友就买鲜面条代替吧），提前把海带泡发。
步骤2/12
面里加一丢丢盐和碱（为的是面更劲道，也可以不加），和成偏硬一点的面团，盖上盖帘醒面（醒面期间要多揉几次面，让面更劲道）。接下来就做饸饹面的卤。
步骤3/12
泡发的海带洗净，切成小片，跟拇指指甲盖大小差不多就行
步骤4/12
土豆切丁
步骤5/12
步骤6/12
热锅放油，爆香花椒，大料，放入肉馅炒至变白，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜，炒香，加生抽，耗油，老抽调味，放海带，翻炒几下，放土豆丁，翻炒均匀，加适量开水，烧开后，改小火，煮到土豆和海带熟了就行（我家人喜欢吃土豆融一点的，我煮的时间长），再放点盐（这个卤要咸一点），鸡精，关火。好了，卤做好了。
步骤7/12
醒好的面切成几等分（我家有六个人，我就分成了六份，或者根据饸饹面机子压面桶大小分成小块），揉成圆柱状，表面刷油，放盆里，盖上盖子
步骤8/12
大锅烧水，多放一些水，水开后把饸饹面机子架在锅上，压面桶刷油，把面块放进去，压制
步骤9/12
饸饹面煮熟
步骤10/12
面熟后捞到碗里，浇上卤
步骤11/12
撒上香菜末，根据个人喜好可以加辣椒油和醋
最后一步
配上自己做的小菜，简直太好吃了！
食材准备
制作过程
1.准备好荞麦面粉和高筋面粉，将这两种面粉混合在一起。这样混合的面粉所制作出来的面会更加有劲道。因为传统的荞麦面它所含的蛋白质低，因此筋道没有那么好，而现代高筋面粉，它里面也缺少荞麦的营养，因此将这两种面和在一起，可以做出既好吃营养又好又有劲道的面条。
2.在混好的面粉当中加入一些盐，这样的话那有助于面的筋道，同时吃出来会更加好吃一些，有一些咸咸的味道。
3.在和好的面粉当中的加入水，这里需要用温水，边倒水边揉，将面揉成面絮状，最后揉成表面光滑的面团。
4.将和好的面团放置，一般醒半个小时左右。醒的时候可以在上面盖上一层湿的布，然后在一个大盆里面加入热水，将装有面团的盆放入热水当中进行隔热加温，这样的话醒发的会比较快一些。
5.醒好的面我们用手工把它搓成长条，然后把它切成小段，然后通过手工把它抻开变成面条，可以根据自己的口感粗一点或者细一点。
6.如果有擀成面条的机器，那我们就可以把面团放入进去，直接把它擀成面。
7.做好的面条可以放入水中煮熟，然后可以拌上一些酱汁，非常好吃。
