摔面的和面技巧？
我们在做扯面的之前必须要给里边儿加上适当的一点儿盐。盐也不能加的太多。然后进行和面面的软硬程度。要适中，也不能太软。太软了也不好做。在活好以后必须要行道。多揉几次。然后把它切成小块儿。放置盆里抹上油。一定要盖上保鲜膜。让他醒至一到两个小时候在进行扯面。
原料：
全麦粉或麦芯粉、盐、碱、水

步骤：
1、面条
胶东摔面，和面是非常关键的。选用全麦粉或麦芯粉，加适当比例的碱、盐和水，就是摔面所需的全部。制作摔面有“碱是骨头，盐是筋”之说，面必须的和的软硬适中，这也是胶东摔面好吃的原因。
摔面的关键在于摔，摔的动作行话叫做打条儿。通过反复摔打，来赋予柔软的面团以筋骨，让它形成一股劲，越摔越有劲，从头到尾是一根绳一样。
正宗的摔面是不含添加剂的，只靠摔打就让面条有了筋骨，可以拉到头发丝一样细。
2、大骨汤：
烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，捞出。用冷水冲洗大骨。重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
3、煮面
将摔好的细面条丢进大骨汤锅中烫熟，捞出后根据自己的喜好加入配菜即可。
揉面


不是高筋粉能摔面吗？
1.不是高筋面粉也能摔面。
2普通面粉揉成面团后,需要摔面,摔的时间越长,面才越筋道,面团起筋后，就可以做自己想做的食品，面条，馒头， 包子，面包，饺子皮等。
3普通面团长时间的揉搓之后。把它擀面成一个大长方形的面片。然后用饺子模具就能到我们想要的饺子皮。
胶东摔面竹青面馆怎么样？
胶东摔面竹青面馆是一家以手工拉面为主打的快餐店。面条口感劲道，汤头鲜美，鸡蛋、豆腐等配料新鲜，价格实惠。店内环境简洁干净，服务热情周到，让人感觉舒适。同时，店家也会定期推出新品，丰富顾客选择。总体来说，胶东摔面竹青面馆是一家性价比高的面馆，值得一试。
