油底肉的正宗做法及步骤？
油底肉制作方法 猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克
1．猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。
2．猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。
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注意事项 1．制作油底肉，也可以不码味，直接把肉块放油锅里炸干。这是传统的制作方法。不过现在的人对味道的要求比较高，所以现在制作油底肉以腌制过的居多，只不过腌渍后，一定要洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，才入锅炸制。
2．炸制肉块时，不仅可用化猪油，还可用菜籽油或色拉油。不过一定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。
攀枝花盐边油底肉做法？
攀枝花最有特色的油底肉，是老一辈人因为当初没有冰箱，用智慧想出来的一种存储肉的方法，先把肉切成小方块，抹盐腌制一天，然后放进锅里煮过心，把血水煮出来，然后捞起沥干，放进油锅里炸，炸到皮黄，然后把油和肉一起放进坛子里，放得越久越好吃
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攀枝花油底肉正宗做法？
等首先在选择原料上 选择猪排以下的五花肉为好 买好后把猪肉去骨留皮 切成一斤左右方块,便于炸透 保证肉块表里水分、油脂含量一致 把肉放入容器用盐和辣椒,花椒,草果等佐料腌制三天,保证入味 。 三天后烧洗,洗完后用热水煮。 加入冰糖和蜂蜜,煮开后十分钟起锅。 目的是为了让肉的味道更加丰富。
水煮好起锅后 将腌好的肉放入烧热的油锅中 油是混合菜籽油和猪油。 待肉中的水分煎熬干之后取出放入备好的陶瓷罐内 再将油倒入罐中。
把肉炸黄后连油一起放入油坛中封闭 放置一个月后开坛食用。
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