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吉林名菜雪衣豆沙,是如何做的?
1、将红豆沙馅揉成大小均匀的丸子。将蛋白质打至起泡。加入淀粉和面粉，混合均匀，形成蛋白糊。用大小合适的圆勺盛入豆沙，将豆沙球放在中间，将豆沙包好。锅里的油热了之后，把蛋清球放进去，煎呈淡***。油温不应过高。煎好后，装盘，撒上适量的糖。
2、雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙， 辅以蛋泡糊，***用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。
3、加入足量的白糖，根据个人口味调整甜度。持续翻炒，直到豆沙馅变得干燥、粘稠，可以集成一团，且不粘锅底为止。如需增加香气，可在炒制过程中加入桂花酱或玫瑰花酱。雪衣的制作：将糯米粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合均匀。打入鸡蛋，搅拌均匀，逐渐加入适量的水，调成糊状，不要太稀。
4、蒸制法：这是最常见的烹饪方式。首先，将红豆沙包裹在糯米粉中，然后放入蒸锅中，用中火蒸熟。这种方式烹饪出的雪衣豆沙口感细腻，色泽鲜亮。炸制法：将红豆沙包裹在糯米粉中，然后放入热油中炸至金***。这种方式烹饪出的雪衣豆沙外酥内软，口感丰富。
5、制作雪衣豆沙是考量厨师技艺的一道菜，它最见功夫的是打蛋清，直要打到蛋清如奶油，筷子立而不倒，才算合格，偷不了懒儿取不了巧儿，实打实的真功夫才能做出令人满意的菜肴。用料：豆沙、鸡蛋、淀粉、糖。先取两个鸡蛋，敲开之后只取蛋清，蛋黄留蛋壳。
6、将裹好面糊的豆沙球逐个放入油锅中，小火慢炸，期间可以用筷子或勺子不断往丸子上淋热油，帮助定型。炸至豆沙球表面金黄且鼓起即可捞出，沥干油分。装饰与享用：将炸好的雪衣豆沙装盘，趁热撒上适量白糖即可享用。综上所述，通过以上步骤，就可以制作出外酥里嫩、香甜可口的雪衣豆沙了。
吉林名菜雪衣豆沙是怎么做的?
锅中倒入足够的油，烧至约100度（三层油温），用手放在锅上方能感受到热度即可。将裹好面糊的豆沙球逐个放入油锅中，小火慢炸，期间可以用筷子或勺子不断往丸子上淋热油，帮助定型。炸至豆沙球表面金黄且鼓起即可捞出，沥干油分。装饰与享用：将炸好的雪衣豆沙装盘，趁热撒上适量白糖即可享用。
步骤1：首先，将红豆沙取出，用手或者模具将其做成大小均匀的圆球形。这些圆球将成为雪衣豆沙的主体部分。步骤2：为了让豆沙球在裹上蛋泡糊时不易散开，需要在其表面略粘一层面粉。这一步骤可以有效增加豆沙球与蛋泡糊之间的附着力。
主要原料：雪衣豆沙的主要原料包括红豆、鸡蛋和白糖等。其中，豆沙是主料，辅以蛋泡糊，***用松炸的烹调方法制成。
主料：豆沙150克。辅料：鸡蛋清5个、玉米淀粉2汤勺、植物油400克、白糖2茶勺。将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用，豆沙泥是自己做的。将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉。将蛋白分离出来待用，只用蛋白不需要蛋黄。将蛋白打发至硬性发泡。加入玉米淀粉后拌匀待用。
吉林名菜雪衣豆沙，是如何做得？手艺：软炸，因为它的底部在炸的时候受热膨胀，白豆沙球在油里自动翻面，很有意思。材料：豆沙泥150克蛋清6干淀粉面粉白糖熟猪油。准备：豆沙泥翻炒成12个丸子，蘸面粉；将蛋清泵入蛋糊中，加入干淀粉（玉米淀粉）搅拌制成蛋糊。
雪衣豆沙是吉林名菜,自己在家该怎么做?
当时餐馆里的甜品菜并不多，只有拔丝地瓜。再把鸡蛋清搅散打匀，要一直不停的打蛋清，一直打到蛋清硬性发泡，这个过程大约二三十分钟，加入淀粉后再次打匀，一直打到***去一根筷子，可以立得住的程度就可以了。
将红豆沙馅揉成大小均匀的丸子。将蛋白质打至起泡。加入淀粉和面粉，混合均匀，形成蛋白糊。用大小合适的圆勺盛入豆沙，将豆沙球放在中间，将豆沙包好。锅里的油热了之后，把蛋清球放进去，煎呈淡***。油温不应过高。煎好后，装盘，撒上适量的糖。
加入足量的白糖，根据个人口味调整甜度。持续翻炒，直到豆沙馅变得干燥、粘稠，可以集成一团，且不粘锅底为止。如需增加香气，可在炒制过程中加入桂花酱或玫瑰花酱。雪衣的制作：将糯米粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合均匀。打入鸡蛋，搅拌均匀，逐渐加入适量的水，调成糊状，不要太稀。
