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红烧鲫鱼的家常做法
最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
热锅冷油（用姜片擦锅可防粘），油热后撒少许盐（防溅），放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，鱼皮定型后再翻面（约3分钟/面），盛出备用。 炒香料：锅中余油（或补少许油），爆香姜片、蒜片、葱白、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
处理鲫鱼 鲫鱼洗净后刮鳞、去内脏，撕掉腹腔内的黑膜（去腥关键！）。用厨房纸擦干鱼身，两面划几刀（方便入味）。 煎鱼不破皮 热锅冷油（油可稍多），撒一撮盐防粘，放入鲫鱼中小火慢煎。关键点：鱼下锅后不要马上翻动，轻轻晃动锅，鱼能滑动时再翻面，煎至两面金黄。
鲫鱼的20种做法大全
1、啤酒炖鲫鱼：用啤酒作为炖鱼的汤汁，鲜嫩且风味独特。豉椒蒸鲫鱼：与豆豉、辣椒同蒸，鲜辣可口。蒜蓉烤鲫鱼：涂抹蒜蓉等调料后烤制，外酥里嫩。五香煎鲫鱼：用五香粉等调料腌制后煎制，口感香脆。酱焖鲫鱼：与黄豆酱等调料同炖，口感醇厚。香煎鲫鱼柳：将鱼肉切成条状煎制，鲜嫩多汁。鱼香鲫鱼：用调料调制出鱼香味与鲫鱼同煮，口感独特。
2、烤鲫鱼 材料：鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺 做法：准备好所有材料。将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。
3、清蒸鲫鱼（最推荐）做法：鱼洗净后两面划刀，用姜片、葱段去腥，水开后蒸8-10分钟，淋少许蒸鱼豉油和热油。优点：高温短时间蒸制能最大限度保留蛋白质、Omega-3脂肪酸和维生素，避免营养流失。搭配：可加豆腐一起蒸，增加钙和植物蛋白的吸收。
4、鲫鱼为了吃得有营养，可以***取以下几种烹饪方式： 木耳清蒸鲫鱼 做法：将鲫鱼洗净，黑木耳泡发后撕成小碎片，放在腌渍好的鲫鱼上，加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油、盐等调料，上蒸锅大火蒸20分钟即可。
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1、经典油炸小酥鱼处理鱼材选用小鲫鱼或小杂鱼，去鳞去内脏后洗净，用盐、料酒、葱姜片、五香粉腌制20-30分钟，去腥入味。腌好后沥干水分，均匀裹一层薄面粉或生粉（当时多用面粉，生粉较少见）。
2、处理鲫鱼 鲫鱼去鳞、内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸吸干水分。关键去腥：用刀在鱼身两侧划几刀，加葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。 控水与裹粉 腌好的鱼再次用纸吸干表面水分（否则炸时会溅油）。面糊法：调好的糊静置5分钟，鱼裹匀后提起来滴掉多余面糊。
3、材料准备 主要材料：新鲜小鲫鱼适量。腌料：葱少许、姜少许、盐一小勺、十三香一小勺、鸡精少许、料酒一大勺、醋几滴。裹粉：淀粉一大勺。炸制用油：适量食用油。处理小鲫鱼 将新鲜的小鲫鱼开膛去鳞，仔细清洗干净，确保没有内脏残留和鱼鳞。
4、香酥小鲫鱼是一道美味的家常菜，它以小鲫鱼为主料，经过炸制后外皮酥脆，内里鲜嫩，非常受欢迎。
