本文目录一览：
- 1、树莓蛋糕的做法
- 2、蛋糕用锅蒸的做法
- 3、用面包做蛋糕怎么做
- 4、商用蛋糕的做法和配方
树莓蛋糕的做法
1、经典多层树莓蛋糕材料：杏仁粉150g、低筋粉50g、鸡蛋4个、树莓果泥200g、黑巧克力100g、淡奶油300g、吉利丁片10g、酒糖水（朗姆酒+糖浆）步骤：杏仁海绵蛋糕：全蛋液隔水加热至40℃打发，加入杏仁粉和糖粉翻拌，筛入低筋粉混合。
2、刷上一层酒糖液，稍等吸收。6 加入一半树莓奶油抹平。7 在盖上一片杏仁海绵蛋糕，刷酒糖液，抹另一般树莓奶油。（我抹的不够平，所以用保鲜膜盖住，可以让表面更加平整），放冰箱冷藏至凝固。8 树莓果冻中的所有材料混合，倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。
3、将鸡蛋、糖等材料混合打发，加入面粉等干性材料拌匀。倒入烤盘中烘烤成蛋糕片。蛋糕片烤好后取出，抹上树莓酱或放上新鲜树莓，然后卷起。装饰与享用：将敲碎的饼干碎撒在蛋糕卷表面进行装饰。切片后即可享用美味的树莓卷。注意事项：烘烤时间和温度需根据具体烤箱和食材量进行调整。
4、磅蛋糕模具：25X7cm）（可用6寸方形慕斯圈制作）蛋黄 2个、细砂糖 60g、牛奶 20g 新鲜树莓（制作果泥）40g、淡奶油 250g 新鲜树莓 适量 步骤：烤箱预热上下火180度。可可粉与热水提前混合，搅拌至可可粉完全融化均匀，顺滑无颗粒。色拉油与牛奶混合，至完全乳化状态。
5、树莓芭菲冰激淋蛋糕 材料准备：热水、可可粉、蛋清、蛋黄、低筋面粉、细砂糖、牛奶、色拉油、新鲜树莓等。 制作步骤： 可可糊制作：热水与可可粉混合均匀，搅拌至无颗粒。 蛋黄糊制作：蛋黄加细砂糖打发，加入乳化好的牛奶与色拉油，筛入低筋面粉翻拌均匀，再加入可可糊拌匀。
蛋糕用锅蒸的做法
1、蒸锅版：模具垫油纸，覆保鲜膜扎孔防滴水，水开后中火蒸30-40分钟，关火焖5分钟再开盖。成功秘诀温度控制：蒸制过程避免频繁开盖，防止温差导致塌陷。替代方案：砂糖可用蜂蜜替代（需减少液体量）；酸奶可替换牛奶，风味更浓郁。常见问题：若蛋糕中间湿黏，可能是蛋白消泡或蒸制时间不足；表面开裂属正常现象。
2、在蒸锅中加入足够的水，大火烧沸。打发蛋清 将蛋清放入干净、无油无水的容器中。一次性加入适量的盐和糖，用打蛋器打发至8到9分，即蛋清呈现硬性发泡状态。混合蛋白和蛋黄糊 将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，避免消泡。
3、在家用锅做蒸蛋糕的方法如下： 准备食材： 鸡蛋3个 细砂糖40克 低筋面粉40克 玉米油30克 水40克 食用油适量 六寸模具一个 柠檬汁1克 制作面糊： 在盆里放入适量的食用油，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。 分离蛋清蛋黄，将蛋黄放入面粉糊中，蛋清暂时放一边备用。
4、常规做法：通常需20-35分钟。例如，基础蒸锅蛋糕糊蒸20分钟即可（如6英寸模具），而蓬松款需盖保鲜膜蒸35分钟后再焖5分钟，避免回缩。大尺寸蛋糕：若体积较大（如8英寸），中火需45分钟，大火40分钟；中等尺寸（6英寸）中火约40分钟，大火35分钟。电饭锅/电饭煲版 一般蒸制时间为20-30分钟。
5、将混合好的蛋糕糊倒入蒸锅中，铺盖均匀。盖上锅盖，大火蒸约25分钟，直至蛋糕完全熟透。取出享用：蒸好后，取出蛋糕，稍微冷却后即可享用。注意事项： 在打发蛋清时，要确保打发到位，这样蒸出的蛋糕才会松软可口。 搅拌蛋黄糊时，要避免过度搅拌，以免面糊起筋。
用面包做蛋糕怎么做
面包机版戚风蛋糕材料：鸡蛋、糖（分蛋黄和蛋清使用）、牛奶、食用油、白醋步骤：蛋黄与蛋清分离，蛋黄加20g糖搅拌至乳化，依次加入牛奶和食用油搅拌均匀。蛋清加几滴白醋，剩余糖分三次加入，用打蛋器打发至硬性发泡。将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中分三次混合。
将所有材料（除黄油外）倒入面包机，启动揉面程序20分钟。加入黄油继续揉20分钟至面团出薄膜，发酵至2倍大（约1小时）。取出面团排气，分成两等份，卷成棍状放入模具二次发酵30分钟。
把材料全部放入面包桶里。直接按下图中红色启动键，面包机开始运作，直至面包完成，途中不需要任何其他操作。 （直接按下红色启动键，面包机会自动默认选择菜单 “标准面包”， 烧色为“中色”）。面包机搅拌过程1 完成的状态.。（过程展示图，面包机启动后会自动完成，不需打开）。
用面包机做蛋糕的步骤如下：制作蛋白霜：在打蛋盘里放入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡状态。加入1/3的细砂糖，中高速打至细腻的泡沫。再加入1/3的砂糖，高速继续打至可呈现纹路的状态。最后加入剩下的糖，打至干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
商用蛋糕的做法和配方
1、用料：鸡蛋3000G、塔塔粉15G、盐10G、糖800g、牛奶800G、油800G、奶粉60G、预拌粉1000G。把蛋黄和蛋清分离蛋清里一定不能有蛋黄，蛋黄里尽量少些蛋清。放置冰箱，保质期2天。蛋清2000g+塔塔粉15g+盐10g+糖800g。然后放入用机器搅拌，打发至发白。
2、配方：鸡蛋3个、白醋4g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g。做法同上，只是在蛋清打发时加入白醋或柠檬汁以去除蛋腥味。这些配方都是经过精心调配的，可以确保蛋糕的口感和质地都达到商用标准。
3、商业版蛋糕的做法和配方如下：配方 鸡蛋：3000g塔塔粉：15g盐：10g糖：800g牛奶：800g油：800g奶粉：60g预拌粉：1000g做法 材料准备与分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋清彻底分离，确保蛋清中不含蛋黄，蛋黄中尽量少含蛋清。分离后的材料可放置冰箱保存，保质期约为2天。
4、商业版海绵蛋糕的配方如下，做法如下：配方：- 主料：鸡蛋2个，蛋糕粉（低筋面粉）62克。- 辅料：无铝泡打粉2克，细砂糖30克，牛奶20克，玉米油15克。做法： 打发鸡蛋：使用绞肉机的桶和打蛋器，将2个鸡蛋全部打入桶中，打发成浓浆。
5、商业版蛋糕的做法和配方如下：配方 鸡蛋：3000g塔塔粉：15g盐：10g糖：800g牛奶：800g油：800g奶粉：60g预拌粉：1000g做法 蛋清打发：取蛋清2000g，加入塔塔粉15g和盐10g。使用机器搅拌，逐步加入糖800g，打发至蛋清呈白色且体积膨胀，质地细腻。
6、商业版蛋糕的做法和配方如下：配方 鸡蛋：3000g塔塔粉：15g盐：10g糖：800g牛奶：800g油：800g奶粉：60g预拌粉：1000g做法 蛋黄蛋清分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，确保蛋清里一定不能有蛋黄，蛋黄里尽量少些蛋清。分离后的蛋黄和蛋清可以放置冰箱保存，保质期约为2天。
