腊肉五花肉做法？
主料 腊肉 100克 辅料 油 适量 料酒 1勺 生姜 适量 红油豆瓣酱 1勺 蒜苗 适量 红椒 适量 步骤 1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
1、食材：大葱2根、腊五花 300g、食用油少许、生抽少许、味精少许。
3、腊肉用温水洗净后，切成片备用。
4、锅内放入少许油，放入腊五花肉翻炒3分钟，放入大葱翻炒2分钟。
5、锅内倒入生抽、味精调味，翻炒均匀出锅。
小炒腊肉的做法步骤
步骤 1
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准备一块上好的五花肉清洗干净切薄片，不能切太厚。
步骤 2
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热锅凉油放下切好的五花肉煸炒至间肥部分变透明出油，放入蒜粒煸香。
步骤 3
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加入蒜粒翻炒出香味
步骤 4
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加入少量清水沸腾后放入辣椒翻几下加入少量鸡精继续翻炒两下就可出锅了。
自制腊肉最正宗的做法？
2、肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些
3、腌好盐后放一个大盘内封盖住
4、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
5、穿好肉后直接晾晒至晚上
6、主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
7、各种材料倒入适量大碗内一起调配好
8、晒一天之后肉就会变干
9、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
10、把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤，穿起来继续晾晒
用料：风干腊肉约500克
步骤：1.取风干腊肉一块，分成2段
2.洗净入高压锅蒸15分钟左右
3.切薄片装盘，可以淋上生抽吃，也可以蘸生抽吃哟，喜欢吃蒜的友友可以把大蒜切碎，和生抽一起淋在肉上面。
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
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正宗的【腊肉】做法：
1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。
3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。
这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便
