河南不翻汤是什么？怎么做方便又美味？
河南有两种食材都叫“不翻”一种是济源的鸡蛋不翻，一种就是洛阳的不翻汤。
随着洛阳牡丹届的影响力逐渐增大，不翻汤也慢慢有了一定的知名度。
洛阳正宗的不翻汤是用绿豆做成的，因为烙饼的过程不用翻，所以名为“不翻”，不翻其实就是指薄饼。
烹饪方法：
1、用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片。
2、把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，再放些煮熟的适量粉条和海带，泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。
3、放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根据自己的口味来放。将滚烫的高汤（骨头汤）浇进碗中，不翻汤就做好了。
不过说实话，洛阳好喝的汤太多，牛肉、羊肉、豆腐、驴肉、丸子，这个不翻汤，在洛阳真没什么吃头，个人感觉，不喜勿喷。
准确地来说，不翻汤是来自于洛阳的民间美食。
据壹周君所了解，洛阳的美食有一大特色，汤食多。对于其他城市的人来说，开启元气满满的一天的或许是一碗面、一碗粉，但对于洛阳人来说，一定是一碗汤。
牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤……洛阳的汤品种类繁多，吃法也五花八门，这不翻汤就是其中一个典型代表。
想要了解不翻汤，应该先了解另一种洛阳传统小吃：不翻。食如其名，就是因为制作过程中的“不翻个儿”，才有了这个名字。那么是什么不翻个儿呢？一种薄而小的饼食。用上好的绿豆为原料、涨发、去皮磨成豆浆，然后再加上鸡蛋和食盐调成糊置在火上煎烙而成。就是在这煎烙的过程中，饼子是不翻个儿的。
知道了洛阳不翻，那么不翻汤的做法、来源就不言而喻了。不翻汤里除了不翻是主角，还有虾皮、木耳、粉丝、海带、紫菜、韭菜等配料。胡椒和醋是必须的调味品，这两样在汤水中也能产生妙不可言的味道，另外还需食盐、酱油、味精等。
事先准备好一锅汤，用绿豆做糊在平底锅摊一层薄饼，紧接着烧水焯菜、煮粉丝。虾皮、紫菜等喜欢的食材统统放进事先备好的汤，出锅前撒盐和食醋等调味品，最后记得把不翻盖上去，家常的做法就是如此了。
洛阳不翻汤大约是在清末时期出现的，距今以有一百二十年的历史，是名副其实的百年小食。这正因如此，不翻汤一直吸引着很多慕名而至的游客，当然了，它也是当地人一直都津津乐道的美食。
不翻汤的意思？
不翻汤，是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系；该菜品是一道以粉丝和海带为主要原料制作而成的食品。
原料配方配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
不翻汤的正宗做法油泼面？
面筋200g，番茄100g，葱丝、姜丝、油20g，蘑菇100g，盐、鸡精10g。
1/准备食材：面筋200g，番茄100g，葱丝、姜丝、油20g，蘑菇100g，盐、鸡精10g。
2/番茄切片，蘑菇撕成条，锅中倒油，放入葱丝、姜丝爆香，放入番茄翻炒。
3/加水，放入面筋、蘑菇，加盐、鸡精，煮熟后即可出锅食用。
4.美味又好吃的羊肉面筋汤的做法完成开吃了。
油泼面的正宗做法：
准备材料：
面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）
菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）
调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）
制作过程：
1、提前准备好菜码：油菜洗净，较大的油菜掰开，小株的整株冲洗干净。准备好黄豆芽，清洗干净，把菜码装入保鲜袋，放冰箱冷藏。
最最重要的是把面团醒发好：清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30[_a***_]。
2、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干，放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室温二次醒发至少2个小时才行。
3、早上，把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水，烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子，在中间用筷子压出一道深压痕，这是关键一步。
4、先单向抻拉面团，达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度，从中间压痕处扯开面条，一分为二，再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。
5、锅开大火，水立刻沸腾，把抻好的面条下入锅内，三次添加少量清水，三次开锅，差不多面条就煮熟了。面条快熟时，把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。
6、碗内盛入少量煮面条的面汤，调入酱油10克，这个咸度就差不多了，特别嗜咸的朋友可以加入少量盐，也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内，把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面，油菜摆边装饰，撒葱花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀，盛放在最上面。
7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油，烧至微微有烟冒出，差不多七八成热，用勺子盛取大约30克的热油，泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。
立刻居高临下把热油分三到四次泼下，不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴随着浓香四溢，地道美味的油泼面就做好了。把面条一拌，伴随着红亮油辣子的浓香，油泼面这样做那叫一个地道，热油泼下去的那一瞬看饿了！
不翻汤为什么叫不翻汤，不翻汤怎么吃？
“不翻汤”这个说法源于中国南方的饮食文化，在广东、福建等地广泛存在。因为在南方炖煮的汤品多种多样，营养丰富，但是汤底中的脂肪和热量比较高，如果在食用时不进行“翻汤”，也就是将汤中的油脂和浮沫去掉，就会影响到口感和营养价值。
“翻汤”的过程很简单，就是用汤勺轻轻地在汤面上划动，去掉表面最上层油脂和杂质。这样可以让汤变得更加清爽，同时也能保留汤中的营养物质。
食用汤品时不进行“翻汤”，可能会让你感到油腻，而且会让营养成分大量流失。
因此，不翻汤不仅会影响到汤的口感和风味，还可能损失汤中的保健成分。当然，每个人的饮食习惯也不同，如果你不喜欢“翻汤”，也可以根据自己的口感和健康需求进行调整。
不翻汤之所以叫做不翻汤，是因为这道菜的烹制过程既不会翻动，又需要倒入温开水来制作汤汁。因此，这道菜就有了不翻汤这个名称。不翻汤的烹制方法相对简单，但也需要掌握好火候和材料搭配。
首先要将瘦肉和葱、姜、料酒一起入锅炒香，然后加入适量的温水，再倒入蘑菇、木耳、豆皮等蔬菜，最后再加入适量的盐调味即可。不翻汤的口感清爽鲜美，汤汁清淡、鲜美，适合搭配米饭食用。此外，不翻汤还具有多种营养成分，如蛋白质、维生素、纤维素等，有助于增强身体免疫力和健康。所以，学会制作不翻汤，也是一种美味又健康的饮食方式。
不翻汤和牛肉汤有什么区别？
不翻汤和牛肉汤在口味和制作方法上存在一些区别。
不翻汤是洛阳特色美食之一，味道纯正、酸辣爽口、油而不腻、独具特色。它的独特之处在于使用独特的工艺将肉丝和各种配料煮成浓汤，并在汤中加入胡椒和醋，形成独特的的风味。
而牛肉汤则是将新鲜牛肉加佐料煮成汤，其特点是肉嫩、汤鲜、香辣可口。与不翻汤相比，牛肉汤的口感更加浓郁，适合喜欢浓郁口味的人食用。
总的来说，不翻汤和牛肉汤在口味和制作方法上存在一定的区别，消费者可以根据自己的口味偏好进行选择。
不翻汤和牛肉汤的区别主要在于烹调方法和使用的原料。
1. 烹调方法：
- 不翻汤（也称为清汤）是一种烹调方法，它强调保持原汤的清澈和纯净，通常不加入调味料和杂质，旨在突出原材料的鲜味。
- 牛肉汤是以牛骨、牛肉和其他食材为原料，炖煮一段时间后形成的浓汤。在烹调过程中，通常会加入香料、蔬菜和调味料，以增添风味和营养。
2. 使用的原料：
- 不翻汤通常以鸡骨、鲜鱼骨或其他动物骨头为基础，搭配一些蔬菜和调味料，但不加入鲜肉等杂质。
- 牛肉汤使用的主要原料是牛骨和牛肉块，常见的牛肉有牛腩、牛骨髓、牛筋等。此外，还可以加入蔬菜、香料和调味料，使汤的口感更加丰富。
总的来说，不翻汤追求的是清淡、清香的口感，适合作为烹调其他菜品的基础汤底；而牛肉汤则具有丰富的风味和营养，可以直接作为一道美味的汤品享用。
不翻汤和牛肉汤在成分和做法上有所不同。
不翻汤是洛阳特色小吃，主要由绿豆粉、黄花菜、丸子、木耳、鸡蛋等制作而成，味道酸辣，有清热解毒之功效。
牛肉汤则是将新鲜牛肉放入大骨汤中，再加入姜、葱、酒、香菜等调料，最后加入粉丝或面条一起煮食。因为加入了牛肉和骨头，所以汤汁味道鲜美，但相对于不翻汤来说，它的味道更清淡。
总的来说，不翻汤和牛肉汤各有特色，但它们的共同点都是以牛肉和骨头为原料制作的汤。
牛肉汤：说起洛阳的牛肉汤，其与别的地方的牛肉汤的最大区别就在于洛阳的牛肉汤分为甜咸两种汤，洛阳本地的牛肉汤店都会让顾客自己选择盐量的多少。
不翻汤：不翻汤味道纯正、酸辣爽口、油而不腻、独具特色，胡椒的辣与汤汁完美结合，促成了独具洛阳特色的不翻汤。
为什么叫不翻汤？
不翻汤的名字来源于添加到汤中的绿豆鸡蛋不用翻就能熟透，取名字为不翻汤，普通的不翻汤卖6元一碗，10元一碗的标准里面加有肉丸，食客想多吃食材，则可以自行添加，二三十元能吃得很丰盛，粉丝、豆皮，虾皮等食材是摆放在汤头旁边，在锅中冒上一冒浇上一勺高汤，它的香味便扑鼻而来。
