湖南大红辣椒炒肉的做法？
①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。
②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。
④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。
⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
红辣椒切小块
制作过程
肉洗净后放入锅中煮一下（加花椒跟料酒0，炒的时候比较易熟。先放姜蒜爆香，下肉这时也可放一点料酒，随后干豆豉下锅，遇热后肉很快上色。
下锅炒过断生的红椒,翻炒2-3分钟后调入少许食盐就可出锅
长沙辣椒炒肉做法？
长沙辣椒炒肉的做法一
食材
五花肉、辣椒、油盐、鸡精、酱油。
做法步骤
1、五花肉洗净，切片，将瘦肉用酱油腌制一下。
2、辣椒切好，备用。
3、炒锅烧热，将切好饿辣椒放进去，把水分焯掉，将辣椒炒香，捞出，备用。
4、将肥肉放在锅中炸油，油炸出来后，放入腌制好的瘦肉，翻炒。
5、放入辣椒，翻炒均匀，炒熟即可。
小贴士
在这道湖南辣椒炒肉的做法中，有几个地方值得注意。
1、最好先把肉腌制一下，味道更好。
2、肥肉要先榨油，以免感到油腻。
家常湖南辣椒炒肉的做法二
食材准备
辣椒，五花肉，廋肉，盐2克，蒸鱼豉油2克，油5克，生抽。
方法步骤
1、辣椒洗净后切斜片，猪肉洗净切薄片;
2、起油锅，放入肉片，快速翻炒变色后盛出;
4、淋上些许生抽和蒸鱼豉油后翻炒均匀;
5、加盐调味即可。
湖南辣椒炒肉的做法三
食材
辣椒100克，五花肉20克，瘦肉20克，油5克，盐2克，蒸鱼豉油2毫升，味精2克，蒜适量。
做法步骤
1、辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。
2、干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出备用。
3、坐锅起油，将蒜片放进去爆香。
4、放入五花肉翻炒，至油煸出，放入瘦肉煸炒至变色。
5、下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
小贴士
在这道湖南辣椒炒肉的做法中，辣椒的煸炒是非常重要的，辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法。
湖南辣椒炒肉的做法四
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
小诀窍
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅;
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
湖南辣椒炒肉的做法五
主料
五花肉250g、尖椒200g
辅料
生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1
食材准备
五花肉、柿子椒、青蒜、食盐、鸡精、老抽、生抽。
方法步骤
1、柿子椒洗净切滚刀片，蒜切片，备用
2、猪肉洗净，肥瘦肉分开，分别切片。
3、猪瘦肉加适量生抽拌匀腌制一会儿。
4、炒锅放入适量油，下蒜片、青椒片炒香，放肥肉片。
5、不断翻炒，直到青椒表面呈微微发焦状。
6、加入腌好的瘦肉，不断翻炒。
7、调入适量盐、老抽、生抽、鸡精提味，大火快炒出锅。
