本文目录一览：
- 1、鲜毛刀鱼的做法
- 2、小毛刀鱼怎样炒好吃?
- 3、毛刀鱼干怎么做好吃
鲜毛刀鱼的做法
椒盐毛刀鱼是一种简单快捷的做法，口感鲜香带点微辣。将毛刀鱼清洗干净，切段备用。用盐、胡椒粉、料酒腌制鱼片。锅中放油，油热后将鱼片裹上一层薄薄的玉米淀粉，放入锅中炸至金黄酥脆。另起锅，少许油，加入椒盐快速翻炒均匀，然后将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒几下，使鱼片均匀裹上椒盐即可出锅。
步骤 准备食材。毛刀鱼用水浸泡10分钟 沥水晾干 青椒切丝。干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。锅中放油烧热，倒入辅料。再倒入青椒翻炒。倒入毛刀鱼，翻炒 翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。加水，刚刚没入食材。煮到水收汁后，加入盐，鸡精。
干炸小刀鱼 买到了小刀鱼。这种小毛刀鱼比较便宜，买回的小刀鱼简单的腌渍一下，拍干面粉炸酥了再佐以椒盐，真是外焦里嫩，香酥可口。
首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。
小毛刀鱼怎样炒好吃?
经典吃法一：先将小毛刀鱼用冷水清洗一下（忌热水泡），捞出放入锅中用油炸一下（1分钟左右），加入青辣椒、韭菜、蒜苗炒，没有辅料时可直接加入剁辣椒炒，味道更香。
干的毛刀鱼可以这样做好吃： 准备食材和预处理： 准备毛刀鱼50克，青椒3个，生姜、蒜、葱、干辣椒适量。 将干的毛刀鱼用水浸泡10分钟，然后沥水晾干。 青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁备用。 烹饪步骤： 锅中放油烧热，先倒入准备好的辅料进行翻炒，炒出香味。
制作步骤： 准备食材：将所有需要的食材准备好。 浸泡毛刀鱼：将毛刀鱼用水浸泡10分钟，以便去除杂质和腥味。 沥水晾干：将浸泡后的毛刀鱼沥水晾干，备用。 切青椒：将青椒切成细丝，以便更好地入味。 准备辅料：干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里备用。
食材：毛刀鱼50克、青椒3个、生姜适量、蒜葱适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量；毛刀鱼用水浸泡10分钟，沥水晾干，青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。锅中放油烧热，倒入辅料。
毛刀鱼干怎么做好吃
1、干的毛刀鱼可以这样做好吃： 准备食材和预处理： 准备毛刀鱼50克，青椒3个，生姜、蒜、葱、干辣椒适量。 将干的毛刀鱼用水浸泡10分钟，然后沥水晾干。 青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁备用。 烹饪步骤： 锅中放油烧热，先倒入准备好的辅料进行翻炒，炒出香味。
2、翻炒毛鱼干：将炸好的毛鱼干放入锅中，烹入米酒，快速翻炒几下，使毛鱼干充分吸收调料的香味。 加入辣椒和调味料：放入切好的鲜辣椒丝，加入盐、白砂糖进行调味。如果喜欢，也可以加入少量鸡精提升鲜味。继续翻炒均匀，直至所有材料熟透且味道融合。 出锅装盘： 将炒好的毛刀鱼干盛出装盘，即可享用。
3、将毛鱼干用水清洗一下，去除表面的残渣，然后晾晒至表面干燥。炸制毛鱼干：炒菜锅上火烧热，加入适量的植物油，待油三成热时，放入毛鱼干进行炸制。炸至毛鱼干变金***，捞出沥油，盛出摆盘备用。炒制配菜：炒菜锅再次上火，加入适量的底油，放入切好的葱末、姜末和干尖椒丝进行爆香。
