刚烤出的饼干如何变硬？
曲奇饼干刚烤好都是软的。
因为刚从烤箱中拿出，热度还没散，冷却后就会变硬。
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入切好的蔓越莓干。
5、用手把面团整形成一个长方体或正方形均可，并放入冰箱冷冻40分钟。
6、将冻硬的面团用刀切成片。
7、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，烤至表面微微金***即可。
8、蔓越莓干加入Rum泡软沥干备用。
10、加入低粉，奶粉，抓均成团，再加入蔓越莓干抓均。
11、面团分成15g的小团，搓圆压扁排入烤盘。
12、烤箱160度预热，上层烤22分钟。
有没有硬一点的饼干呀，我不喜欢酥的，喜欢硬一点的有嚼劲？
有很多，大多为韧性饼干，比较有名的，如菲律宾硬质面包（实际上是饼干状态），圣诞特色花样面饼（也是饼干类制品），装饰类面板（属面包和饼干的混合品种，安全可食，坚韧可做造型）等等。
有一种特别硬的条形饼干叫什么名字？
有一种特别硬的条形饼干它的名字叫做压缩饼干，这个压缩饼干就是条形的并且特别硬，它是属于一种饱腹感很强的营养成分也很丰富的饼干，一般都用在应急的时候，比如说军队行军作战时候，还有应急抢险的时候，它携带方便饱腹感很强还营养丰富，所以叫做压缩饼干。
我做出来的饼干是硬的，怎么才能做出软的来？
作者：辣条味的西瓜妹
在这里，你只要使用最简单的制作方法，利用最简单的原材料，就可以制作出好吃的软饼干，之所以叫做软饼干，是因为这款饼干外酥里嫩，外面脆脆的，里面软软的，像饼干又像面包，很好吃。当然，制作软饼干必不可少的就是烤箱了，要准备一个小烤箱哦
食材：
鸡蛋（1个）玉米粉（2勺）面包粉（5勺）
做法：
1、将1个鸡蛋打入碗内，使用两根筷子搅拌均匀
2、加入玉米粉2勺，继续搅拌成雪花状，与鸡蛋液融合，加入白糖1勺，搅拌至白糖融化
3、再加入5勺左右的面包粉，继续搅拌均匀，面包粉不定量，直至能将其搅拌成面团状即可
4、将成型的面团摊平，砧板上撒上少许面粉，使得面团不粘在砧板之上，使用饼干模型将摊平的面团压制成各种形状
5、再在其上均匀涂抹橄榄油，放在烤箱的托盘之上，即可放入烤箱之中烤20分钟左右，100摄氏度即可，20分钟后，香喷喷的软饼干就出锅了！
曲奇饼干好看又好吃，而且是软的。
1.用料
低筋面粉
210克
60克
奶粉
20克
动物黄油
150克
盐
2克
糖粉
55克
做法
2.黄油切均匀的小块，温软化至用手指轻按有小窝窝即可！
3.放入盐和糖粉。
4.用打蛋器打发至顺滑，明显发白的状态。
5.分三次加入蛋白，每次加蛋白都要打发吸收后再加入下一次。
6.打发好了以后明显膨大，发白。
7.筛入低粉和奶粉。
8.用刮刀拌匀至无干粉即可。
9.装入裱花袋，最好是用布袋不怕挤爆裱花袋。烤盘铺上油纸。烤箱160度预热十分钟。
10.有间隔的挤入烤盘，不粘烤盘就不需要垫油纸了。
11.放入烤箱中层烤20分钟。
12.烤完一盘可以接着烤第二盘。
13.完美出炉咯！
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水分含量过高，一般成品饼干的水分含量约在2-4% ，生胚也不要超过10% 。
烘烤时间不够，饼胚中含有大量的水，没有足够的温度以供其挥发。
调粉时的配方，一般做饼干选用黄油，用量可以在10%左右。
调粉时的顺序，先将黄油打均匀，与水先混合，最后放入面粉，搅拌均匀。
饼干与面包不同，做饼干应当尽量避免水与面粉的直接接触，者是为了减少面筋的生成。
黄油提前软化(用手不费力气能按出小坑)，加入糖粉和一小撮盐。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤2
搅打到体积蓬松发白酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤3
分次加入蛋白，每次加完要搅打至蛋白完全与黄油融合再加下一次。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤4
筛入低筋面粉，可可粉，用削皮刮刀拌匀。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤5
拌匀的样子。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤6
裱花袋内提前装好裱花嘴(圆口，12.5px口颈)把拌好的饼干糊装入裱花袋。最好是用硅胶或布的裱花袋装饼干糊。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤7
挤成圈圈的形状，大小自己掌握，我挤的比较小啦。
挤的同时预热烤箱上下火200度，先烘烤6分钟，再转180度继续烘烤6分钟。(烘烤温度为参考值，以自家烤箱温度为准)
巧克力颜色比较深，注意观察不要烤焦哦。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤8
把淡奶油加热至沸腾后倒入黑巧克力里，搅拌至顺滑。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤9
加入10克的黄油，继续拌匀。拌匀的巧克力不能马上使用，要冷却一会才可以用哦。
可以把巧克力液装入裱花袋后放冰箱冷藏了20分钟。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤10
把冷却好的巧克力液挤到饼干的底面，再找一块大小相近的饼干固定在一起，就好啦。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤11
