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做法油泼面
锅中烧油至冒烟（约180℃），立刻泼在辣椒和蒜末上，“滋啦”一声激发香气。 拌匀开吃 快速拌匀，让每根面条裹上调料和油香。关键技巧 油温：一定要够热，但避免烧到冒烟太久（会苦）。辣椒选择：粗辣椒面更香，细的易糊。升级版：可加少许花椒粉或五香粉在辣椒面上，泼油前撒。
在面的最上面撒上葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。烧油：将食用油烧到七八成热，这一步是为了让油温达到能够激发出调料香味的程度。淋油：将烧好的热油迅速淋在面上的葱姜蒜末、芝麻和辣椒面上，这一步会瞬间激发出浓郁的香味。
油的选择：菜籽油 3大勺（烟点高，香味浓）正宗做法步骤 和面醒面：面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟（中间揉1-2次更筋道）。 扯面/擀面：醒好的面团擀成厚面片，切宽条（约2指宽），撒干粉防粘，抓住两端轻轻抻拉成厚薄均匀的面条。
切好后，把面条抖开。 煮面条：锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出，沥干水分。 准备泼油：锅中倒入菜籽油，开小火加热至滚烫。 调味：面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面，把烧滚烫的油浇在调料上，激发出香味。然后倒入酱油和陈醋，拌匀后即可享用。
油泼面的简单做法可以按照以下七个步骤来完成：准备食材：提前准备：如果***吃豆芽，需提前泡上；油菜洗净备用。焯烫蔬菜：将适量的水煮沸，加入洗净的油菜和泡好的豆芽，焯烫至断生后捞出，沥干水分备用。煮面：在同一锅沸水中撒入少许盐，以增加面条的风味。下入宽面，煮至熟透。
油泼面的简单做法
1、在面的最上面撒上葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。烧油：将食用油烧到七八成热，这一步是为了让油温达到能够激发出调料香味的程度。淋油：将烧好的热油迅速淋在面上的葱姜蒜末、芝麻和辣椒面上，这一步会瞬间激发出浓郁的香味。
2、和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。醒好的面团擀成厚面片，切成宽条（约2指宽），撒干粉防粘，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面，直接用擀面杖擀开切条）。
3、油泼面的简单做法如下：和面与醒面：准备2份面粉和25份的温水，温水中加入少许盐，一边加水一边用筷子搅拌均匀，加水速度不要太快。将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，醒2个小时左右。醒好的面用力揉至表面发光发亮，再次用保鲜膜蒙住，在涂有橄榄油的菜板上醒1个小时左右。
油泼面最简单的做法
在面的最上面撒上葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。烧油：将食用油烧到七八成热，这一步是为了让油温达到能够激发出调料香味的程度。淋油：将烧好的热油迅速淋在面上的葱姜蒜末、芝麻和辣椒面上，这一步会瞬间激发出浓郁的香味。
油泼面的简单做法如下：和面与饧面：准备2份面粉和25份的温水，温水中加入少许盐。一边加水一边用筷子搅拌均匀，加水速度不要太快。将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。饧好后用力揉至表面发光发亮，再饧1个小时左右。备菜：洗净小白菜、豆芽、香葱、大蒜，将香葱和大蒜切成末。
其他：食用油3-4勺（菜籽油更香）做法： 和面（若用现成面条可跳过）面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。醒好后擀成厚面片，切成宽条（约2指宽），撒干粉防粘，抓住两头轻轻抻拉成厚薄均匀的面条。
油泼面的简单做法如下：和面与醒面 准备面粉和温水，比例为2：25，温水中加入少许盐。 一边加水一边用筷子搅拌均匀，加水速度不宜过快。 将面团揉至表面光滑，用保鲜膜蒙住，醒面2小时左右。 醒好后用力揉至面团表面发光发亮。
油泼面的正宗做法和配料
和面醒面：面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟，再揉一次后分剂子，刷油防粘，继续醒1小时。（省时法：可用现成宽面跳过此步） 扯面/煮面：醒好的面团擀开，中间压一道痕，双手扯开成宽面（或擀平切宽条）。
西安油泼面的做法如下：准备食材和配料 食材：适量面粉、油菜一把、豆芽若干。 配料：盐少许、水两大碗、辣椒面一勺、小香葱一把、蒜末少许、醋一小勺、生抽一小勺。制作步骤 处理蔬菜： 将油菜和豆芽分别洗干净，并下水焯熟，捞出备用。
油泼面的做法和配料如下：配料： 面条 油 娃娃菜 蒸鱼豉油 芝麻 盐 豆苗 干辣椒粉 麻椒 绿豆芽 小葱 蒜薹 做法： 准备食材：小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块，豆苗摘去须根并洗净沥水。 煮面条和蔬菜：锅里加清水，大火烧开后加一小勺盐，再放入鲜面条煮至七八成熟。
要做好一碗香辣过瘾、劲道爽滑的油泼面，关键在于手工面的筋道、油温的掌控以及配料的平衡。
油泼面的做法及配料如下：配料： 面粉250g 菜籽油10g 盐2g 酱油4g 陈醋2g 葱花5g 蒜末3g 辣椒面3g 香菜少许 做法： 和面：将面粉和2g盐放入盆中，加入适量水，揉成面团。注意水要慢慢加，以免面团过稀。
怎样做油泼面好吃
1、拉面：坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片。煮面：将扯好的面片和小白菜一同下锅煮熟。待面熟后，捞出沥干水分，放在碗中。调味：将葱丝放在面上，然后撒上少量的盐、味精（或鸡精）。如果希望完全不辣，可省略辣面。
2、油温控制：菜籽油烧至180-200℃（冒青烟，筷子插入冒小泡），立刻泼在辣椒和蒜末上，“滋啦”一声激发香气。 关键：油量要足，泼油后快速拌匀，让每根面条裹上调料。升级技巧辣椒组合：用陕西秦椒面（香而不燥）+ 少许花椒粉，风味更地道。
3、盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。 扯面：坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片。 煮面：将扯好的面片和小***一同下锅煮熟。待面熟后，捞出锅，沥干水分。 调味：将葱丝铺在面上，然后撒上少量的辣面、盐和味精。
4、基础必备调料辣椒面（30克）：选择粗颗粒的陕西秦椒面，铺在面条最上层，泼油时能充分释放香辣味。蒜末+香葱（15克蒜+10克葱）：蒜末建议现剁，与葱花分层铺放，第二次泼油时高温激发蒜香。菜籽油（50-60毫升）：需烧至160℃-180℃分两次泼入，首次淋辣椒面，二次浇蒜末和葱花。
5、油泼：炒锅里放入油烧热后，迅速泼在辣椒粉和葱末上面，会听到“刺啦”一声，香味立即散发开来。这一步是油泼面的关键，热油能够激发出辣椒和葱的香味，使面条更加美味。重点提示： 辣椒粉的质量对油泼面的口感有很大影响，建议使用新鲜、优质的辣椒粉。
家常油泼面的做法
和好面后，在面团表面涂油，醒面二十分钟左右。准备配料：醒面的同时，将葱姜蒜切成末，蒜不要切得太碎。制作剂子并涂油：将醒好的面做成剂子，中间用擀面杖压一下，便于扯面。两面涂油，防止粘连。调碗汁儿：坐锅烧水的同时，调碗汁儿，比例为三勺酱油、两勺醋，再加少许盐和鸡精调味。
和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。醒好的面团擀成厚面片，切成宽条（约2指宽），撒干粉防粘，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面，直接用擀面杖擀开切条）。
油泼面的家常做法如下：准备面团 和面：将盐用温水化开，用盐水和面，面和得比饺子面稍软一些。面团揉好后，表面抹上一层油，放置饧30分钟左右，时间越长越好，以便面团更加柔软有弹性。面剂子准备：面团饧好后，将其分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续饧20分钟左右。
