爆鳝面哪家好？
阿炳爆鳝面
杭州这家面馆的爆鳝面，被公认是杭州最好吃的，老板阿炳师傅上世纪80年代，就在金鸡岭路上开面馆，有几十年的从业经验，之前因为各种原因歇业了10年，那段时间很多老吃货十分想念阿炳师傅做的爆鳝面，遍寻杭州，没有找到同样味道的爆鳝面，甚至水平相差不多的都没有。

听说阿炳师傅重新回归之后，大老远也来吃上一碗。他们家的爆鳝面用的面条，比拌川更加有味道，比汤面更加筋道，新鲜的虾仁颜色洁白，晶莹剔透，吃到嘴里q弹有一丝丝的甜味。

鳝鱼丝处理得很干净，特别的新鲜，肉质同样肥美嫩滑。阿炳师傅做的爆鳝面，虽然一直被模仿，但至今仍无人能超越。

爆酱面做法？
3.鲜面条煮熟，捞出放入碗中。
食材、土豆、面条、桃园建民香菇夹馍酱、辣椒、猪肉、胡萝卜、生姜、大葱、蒜瓣、胡椒粉、酱油、盐
做法：1、我们需要先把准备好的土豆冲洗干净，去掉外皮之后，用刀切成土豆丁；备用；2、接下来，把猪肉冲洗干净，去掉杂质，用刀切成肉丁，加入适量的胡椒粉、酱油和盐，把肉腌制一下；把大葱冲洗干净，切成葱花；备用；
3、接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒碎；把姜洗净后，切成姜丝；备用；4、再把胡萝卜洗净后，去掉外皮，用刀切成小丁；把蒜瓣洗净后，切成蒜末；备用；
5、然后热锅烧油，等到油热后，放入葱姜蒜爆香一下，放入腌制好的猪肉，进行翻炒；
6、炒到快熟的时候，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱，放入土豆丁和胡萝卜丁，翻炒均匀，加入一点水，放入辣椒碎，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、胡椒粉、酱油和盐，翻炒到成熟入味，盛出来；
7、往锅里面倒入适量的水，烧开后下入面条，把面条煮熟后捞出来，再浇上炒好的土豆和肉末，搅拌均匀，就可以了；喜欢吃辣的朋友可以加入一些美味的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒啦。
爆鳝面的正确做法？
您好，爆鳝面是一道重庆特色小吃，需要用到鳝鱼、面条和各种调料。下面是爆鳝面的正确做法：
材料：
1. 鳝鱼一条（约250克）
2. 碱面条适量
3. 葱姜蒜适量
5. 鸡蛋一只
步骤：
1. 将鳝鱼去皮、去骨、切成条状，用开水焯一下，捞出备用。
2. 将碱面条焯熟，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鳝鱼翻炒。
4. 加入酱油、盐、糖、料酒、醋、辣椒油、花椒粉，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，烧开后加入焯熟的面条翻炒均匀。
6. 最后打入一个蛋，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 鳝鱼切成条状后，可以用盐、料酒、生粉腌制一下，增加鲜美口感。
2. 爆鳝面调料的比例可以根据个人口味调整。
3. 碱面条焯熟后要及时捞出，否则会变软烂。
4. 爆鳝面最好使用铁锅，可以增加炒出的香气和口感。
1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。
2、鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有"沙沙"声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。
3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。
4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。
