手打面加什么做出来的面是透明的？
其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的手打面。 做法:
2.慢慢地与面粉混合
3.面团搓至光滑不黏手
4.用湿布盖好置一小时待用
5.以手掌按压大约5分钟,或以制面机代替,面团以最大的刻度,过机3次
6.面团搓至软硬适中,待20分钟
7.以面棍捍平,上下向中间叠,切成面条
8.用手一拉面条即成
9.可以用热水煮12分钟,或洒上面粉以胶袋包裹放入冰箱冰格保存一个月 [补充] 1.面团醒了一小时后,用两个胶袋入好,上面盖上无巾,搓3-5分钟 2.以暖水操作加入盐,口感更好
汤面的汤头该怎么调比较好？
最爱吃的就是奶奶做的面汤，其实就拿一碗肉丝面来说，其实很好做个人见解，准备葱姜辣椒，热火冷油，下肉丝，翻炒均匀，放盐，耗油，等肉丝熟了之后，下菜叶，浇入开水，待水开之后，下面条！
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首先，作为一个北方人，相信你说的面汤应该就是拌汤或者疙瘩汤之类的，我就姑且这样回答你了，希望也能帮助到其他网友。
在北方，最起码在西北，我们那边的拌汤或者面汤、疙瘩汤，是广义上分为甜拌汤和酸拌汤的。
1、甜拌汤（面汤）
并不是甜的，也不会放糖，其实就是只放一点盐或者不放盐，用面絮和蔬菜做成的。一般需要和咸菜、榨菜或者其他菜、馒头一起吃。（图1）
2、酸拌汤
这种相对比较受欢迎，现在改良过后，也能作为一道菜上桌了。其实就是在甜拌汤的基础上，还是以面絮为主，辅以土豆丁、肉丁、蕃茄酱等，做出的酸香可口的汤类主食。（图2）
拌汤（面汤或者疙瘩汤），各地都有不同的做法，但是大致上是一致的，主料都是面粉做的面絮，可粗可细（图3），然后在烧开的水中边搅边将面絮下锅，等待煮开，就可以继续调味，进而形成不同地区不同口味的面汤。
面汤、拌汤之类的汤类美食，是起源于旧时代生活条件有限而产生出来的，现在仍然有很多人喜欢，给大家介绍一个最简单版本的、西北人都吃过的拌汤做法。
①需要准备小葱、鸡蛋、西红柿或者番茄酱、盐、食用油、面粉和水。
②锅中加一点点油，中火将西红柿或者番茄酱煸炒软或者炒香，加入适量水，烧开。（图4）
③将面粉做成面絮，根据自己口味做粗细，注意洒水的时候边用筷子搅拌边撒，这样面絮做出来会比较均匀。（图5）
④将面絮慢慢倒入锅中，边倒边搅。（图6）
⑤出锅前把搅的很散的鸡蛋液倒进去，继续搅拌即可。出锅时撒上点香油和小葱。（图7）
其实面汤怎么做主要看自己的口味了，大致的内容不变的情况下，可以玩出很多花样。比如最后一张图，海鲜拌汤。
回答的是猪肉海鲜的汤头，首先准备五花肉300克红葱头4个左右鲜虾250克熟鸡蛋2个葱花加入少许料酒冰糖，蚝油一大匙老抽1/4匙生抽2大匙猪皮一块（可大可小看自己喜欢）加入盐（量自己调）胡椒粉，烧红锅下油，爆炒红葱头加入猪肉馅到出油，把猪肉放进小锅，然后用小火煮半小时直到剩下少量汤汁，准备虾仁备用，冷油放入虾头和虾壳，姜片炒至变色，加500ml水，煮到汤变白加入盐胡椒粉，然后再煮面条，过2次冷水，捞起备用，把配菜放入碗里倒上汤，最后下面，这样可以让面没有那么快托掉。
