炖五香牛腱子肉的做法？
1、准备主料：牛腱子1000克。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
4、锅里加水，放入生姜片。
5、腌制好的牛肉焯水。
7、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
8、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
9、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
主料：牛腱子肉，生姜几片，葱
调料配料：盐，冰糖，花椒，干辣椒，香叶，八角，草果，桂皮，生抽，老抽，五香粉或者直接放配好的卤料包
Step 1：先将牛腱子肉在清水或者冰水里浸泡1-2个小时，泡出血水。
Step 2： 冷锅冷油，放入冰糖或者白糖炒出焦糖色，然后放入姜片，葱，花椒炒出香味，然后加清水中火煮3-5分钟，然后放入盐巴，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，生抽，老抽还有五香粉再煮3分钟。将卤水做好。
Step 3： 将牛腱子放入卤水锅中，煮一个小时，电饭煲也可以，水不要加的太多，盖过牛肉即可。
Step 4：关火之后最好闷上1-2小时。
Step 5：取出后冷却之后放到冰箱冷藏一个小时或者更久（肉更紧实好切）。
Step 6：切片完成。
湿蘸料秘方：
1， 在蒸鱼豉油里加入白糖，融化。
3， 然后开火烧油，油加热到冒烟，然后浇入蒸鱼豉油中。
牛腱子肉怎么炖好吃？
牛腱子肉顺丝对半切开，焯一下水，冲凉滤干水分。
起锅热油下冰糖，小火慢煎至枣红色。加入开水。小半勺生抽。少许老抽。
加入葱姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果。
再放入少许料酒，大火煮至20~30分钟，改小火煮至牛肉熟烂入味。带肉连汤凉后放入冰箱内凉透捞出切片即可。
取一小碟放入鲜椒圈，蒜蓉，香菜末。再加入鲜酱油。香醋，香油调成酱汁。然后沾着吃。
主料：牛腱子肉1公斤，洋葱1个，芹菜2根，蒜2瓣，胡萝卜一根，番茄膏一勺，红酒375 毫升，牛肉汁/高汤适量
制作方法
1.1公斤牛腱子肉，1个洋葱，越碎越好；2根芹菜，叶子和梗都切碎；两粒蒜，切薄片；一根胡萝卜，切成丁，越小越好。一勺番茄膏，375ml 好红酒 （差不多半瓶），
2.第一步是准备牛肉。把牛肉切成大块，用厨房纸吸干。沾上面粉，不粘锅烧热，下点黄油，牛肉下锅煎焦表面。肉好了以后，出锅，静置。
3.放牛油，小火煎大蒜，下洋葱，芹菜，胡萝卜，慢慢打散搅拌，用小火慢慢煎，大约十分钟后，香气全部都的融在一起。这个时候可以预热烤箱，180度。一定要用小火，你不想要把焦味也混进去。
4.放番茄膏，好好地混合一下，番茄膏有一点点刺鼻，但是5分钟之后就磨去了棱角。这一步过后就可以把煎好的牛腱倒到过里面去，包括渗出来的血水，混匀。把火力开高，加酒。液体应该盖过肉，如果不够的话就加牛肉汁/高汤。煮开五分钟，换烤炉专用锅。液体还是应该盖过肉，如果不够，请加热水或者牛肉汁/高汤。
放入烤箱内。让其不受打扰的烤一个小时。
5.一个小时后，拿出来，放青豆，搅拌 （不用豆子的话就不管了）。如果发现有点干的话，可以加热水或者牛肉汁/高汤，把温度调到160度。在这之后，每半个小时看一下牛肉，翻面或者加滚水/滚汤
6.大概要烤两个到三个小时，这完全取决于牛肉的大块程度，差不多好了的时候，最后调一次味，觉得酒味偏酸的可以加一点点糖。放一半剁碎的欧芹，搅拌，再烤最后5分钟。这个时候肉汁已经很浓稠了。
在等牛肉的时候可以把洗好的蔬菜烫熟，我用的是豇豆，放到滚水里面，加点盐，煮2分钟就好了。其他的青菜什么的过道滚水就差不多了。建议配菜用清爽一点的，因为牛肉的味道真的很重。我选的是豇豆很甜，很脆。
7.装盘:青菜沥干，放在一边，牛肉用勺子捞起来，放在青菜的上面或者旁边。浇上肉汁，撒上一点剁碎的欧芹。欧芹中合了浓郁的酒香，带来一股清新的田园风光。
