本文目录一览：
- 1、面馆高汤的熬制秘方
- 2、西红柿筒子骨汤的做法
- 3、原味大骨头汤做法和配方
面馆高汤的熬制秘方
1、骨头焯水后洗净，加满水大火煮沸，保持剧烈翻滚状态8-12小时（补充蒸发的水分）。 加入烤过的蒜和洋葱，继续熬至汤色乳白、质地浓稠。 最后用细筛过滤，加盐、味噌或酱油调味。关键：持续大火乳化脂肪和胶原蛋白才能变白。可加少量苹果或昆布提鲜。
2、面馆的高汤有三种主流做法：第一种，吊骨头汤；第二种，用牛骨或羊骨熬制；第三种，用鸡骨架和猪大骨熬制。每种高汤的熬制都有其独特的香料和熬制方法。
3、猪筒骨2斤、鸡骨架1斤、白胡椒5克、葱段80克、生姜片40克，是熬制高汤的基础原料。首先，将猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时，去除血丝。
西红柿筒子骨汤的做法
1、做法：水开后放筒子骨过水2至3分钟后，捞起。姜切片，玉米，红萝卜切段，土豆切块。重新换一锅清水。放骨头和姜。切好的红萝卜，土豆，玉米，过好水的筒子骨，姜片，放入清水中，开大火，20分钟～30分钟。西红柿切成4半。记得别盖锅盖，不然汤会渗出来。
2、首先把筒子骨用水洗干净，再放入开水中过一道，记住只是过一道水，不要煮久啦，那样骨髓就给煮出来啦。捞起过了水的筒子骨，用清水冲出血水后，放入砂锅中（没有可用电饭煲代替），放入生姜片，待水煮开后，在锅中滴几滴食醋，让骨头里的钙更好的释放出来，盖上盖子继续煮。
3、做法：干贝和香菇泡发后与骨头、白萝卜炖煮，汤鲜味浓，萝卜软烂入味。 养胃健脾搭配 食材：筒子骨 + 山药 + 芡实 + 莲子 做法：山药去皮切段，与其他材料慢炖，汤色乳白，脾胃虚弱者适合。
4、用料 棒骨（筒子骨，腿骨）ì 1根 番茄 500克 清水 若干 西红柿棒骨汤的做法 棒骨一根，敲段，两头剁开。买的时候让商家帮忙。认真冲洗干净，因为这道汤不飞水，棒骨是剁开的，一飞水恐怖骨髓什么的都飞没了。
5、·· 做 法 ··1 |一块鸡胸切成3-4大条，抹上盐、黑胡椒。2 |锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。3 |把鸡胸盛出来，锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放番茄。4 |等番茄稍软，放入鸡胸翻炒匀，中小火到番茄变烂成酱汁。
原味大骨头汤做法和配方
1、原味大骨头汤的做法和配方如下：材料： 白萝卜1个 猪筒子骨2根 生姜适量 盐适量 花椒数粒 料酒适量 醋几滴 香油适量 鸡精适量 葱花适量 做法： 准备材料：白萝卜去皮后切成滚刀块备用；筒子骨敲成段，用冷水洗净。 焯水：将筒子骨放入开水中，加入少许盐和料酒，焯煮12分钟，撇去水面浮沫，捞出筒子骨待用。
2、材料：白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。白萝卜去皮切滚刀块备用。筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。
3、原味大骨头汤的做法和配方如下：做法： 准备材料：白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。 处理白萝卜：将白萝卜去皮，切成滚刀块备用。 处理筒子骨：将筒子骨敲成段，用冷水洗净。
4、取一个煲汤用的煲，加入2/3的清水，放在炉子上用旺火烧开。将焯好水的筒子骨和切好的白萝卜倒入煲中，加入拍过的生姜（用刀侧面拍几下即可），数粒花椒，以及几滴醋（为了促使骨头内的钙质更容易融入汤中）。大火烧开后，转为文火继续炖煮约1个半小时。
5、大骨头汤的具体做法如下：材料准备：大葱、姜、八角、香叶、料酒、盐、桂圆、枸杞等。第一步：把买回来的大骨头清洗干净，凉水下锅，倒入适量的料酒去腥，焯下水，在焯水的过程中将浮沫飘出来，不要焯水太长时间，焯水后再放入温水清洗一下，切记不要用凉水洗，不然炖出来的大骨头发柴。
