重庆牛肉面商用配方？
食材清单
牛肉 400g 、 油菜 3颗 、 面条 适量 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 桂皮 1小块 、 香叶 2片 、 高汤 一碗 、 盐 1勺 、 小茴香 1小撮 、 草果 2粒 、 姜片 3片
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准备材料
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切成方块
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锅中防水，加入老抽，生抽，料酒，糖，和姜片，香叶，小茴香，草果，加多点的水，烧开就炖就行了。
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炖3小时。
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水开下面条。
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可以在旁边煮下油菜，省火啊。
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面条煮熟了，捞出放碗里。
最后一步
加入高汤和牛肉，油菜，撒点葱花和香菜。可以加点味精或牛肉粉提鲜
1、牛键肉对半切开，再削切一下，这样易熟也易入味。冷水入锅，大火煮开撇去浮沬后捞出。
2、将焯好水的牛肉放砂锅中，放入姜，干辣椒，葱，香料包（花椒，茴香，八角，桂皮）大火煮开转中火煮40分钟~1个小时，用筷子可以轻松扎透就熟了。关火，浸泡放凉（夏天放凉后冰箱冷藏
4、锅里烧水煮开，下入面条煮熟
5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐，1勺生抽，加上卤牛肉的汤（别小瞧白卤汤，很香的）或是大骨汤
6、煮好的面挑入碗里，铺上牛肉片，撒上青红椒圈和1小勺藤椒油，美味即成
材料：牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯。
做法：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
重庆牛肉面的牛肉怎么炖？
准备食材：牛腱子肉或牛腩肉1000克、葱段、蒜瓣、姜片、香叶、草果、桂皮、丁香、八角、花椒、茶叶、食盐等。
将牛肉切成三厘米见方的小块，放入冷水里浸泡出血水后捞出控干水分。
炖锅加2000ml水然后放入牛肉，开大火，放入葱段、蒜瓣、姜片。
开锅后撇去血沫，用三片香叶、两枚草果、一块桂皮、三个丁香、两个八角、一撮花椒包一个调料包放到锅里。
另取一个袋子加入少许茶叶一起放到锅里。
开锅盖炖煮五分钟，放入一茶匙食盐，然后盖上锅盖改小火炖一个半小时，浓浓的牛肉汤就熬好了。
牛肉快炖好的时候，就可以煮面了。取200g湿面条或100g干面条，也可以自己和一小块面擀一点面条。
汤锅放半锅水，水开后加入面条，水量一定要适当的偏多些，面条煮出来才劲道。
开锅后加入少许盐，面条煮透后捞出，放入两颗青菜，烫半分钟捞出，放到面条上。
这时候牛肉炖好了，放三五块牛肉在面碗里，浇一勺牛肉汤，美味的牛肉面就好了。
以上是重庆牛肉面的牛肉炖法供您参考。
重庆牛肉面汤底料配方？
重庆牛肉面的汤底料有特定的配方。
重庆牛肉面是一道有着悠久历史的传统美食，其独特的汤底是其重要的组成部分，因此有特定的配方。
通常，重庆牛肉面的汤底料配方包括牛肉骨、香料、酱油、生姜、大葱等，在制作过程中需进行炖煮和提炼，以达到丰富的味道和口感。
然而，具体的汤底料配方可能有所不同，不同的厨师和食谱可能会添加其他特色调料或改良方式。
重庆鸭血牛肉面的做法？
材料：龙口粉丝适量、鸭血适量、熟牛肉高汤适量、盐适量、猪油 适量、鸡精适量、胡椒粉
做法：
1、粉丝泡发，鸭血切丁。
2、鸭血焯水，捞岀沥水。
3、锅中放水(有高汤更好)水烧滚放粉丝烧开，再放鸭血烧开，加盐，我是放的猪油(可以放麻油)加鸡精，胡椒粉，最后放牛肉片(尽量切薄些)洒上大蒜粒提香。
鸭血适量，牛肉适量，姜适量，蒜适量，葱适量，香叶适量桂皮适量，八角适量，孜然适量，火锅底料适量，面条适量，香菜适量，葱适量
牛肉切块放水里泡三小时，鸭血切丝，葱切段，生姜切丝，蒜切末
锅里倒入油加入葱姜蒜炒香加入香叶，桂皮，八角，孜然下入牛肉翻炒加入水炖一个小时
捞出牛肉锅里留下汤，鸭血放汤里煮熟捞出
锅里烧开水下入面条煮熟捞出在碗里，浇上牛肉鸭血撒葱花香菜
