怎样煮花生米脆而不面？
1、新鲜花生1斤，这是我们家自己种的花生，颗粒比较饱满，加水泡上2个小时，泡过的花生除了更容易入味儿以外，吃起来还会有脆脆的口感；
2、泡过之后的花生变得鼓鼓的，水分更足；
3、接着我们再来切点葱段和姜片
我们先把花生米倒入砂锅中，然后加入清水，水量沫过花生就可以；
4、现在来调味儿：2勺盐、半勺五香粉、2颗八角2块儿桂皮、1把花椒，姜片和葱段也都加进来，盖上大火煮开后转小火继续煮20分钟；
5、煮好的花生先不急着倒卤水，我们可以将它泡上2个小时帮助入味
再捞出来就非常入味儿了，我们的水煮花生就做好了，做法简单又好吃；
口感咸香脆爽，用来当作小零食、下酒菜、小咸菜都超级好吃，而且煮熟后的花生特别容易消化易吸收，秋季养生可以多吃一些哦！
花生米，清水浸泡2个小时以上，然后捞出沥干水分。最好是提前一个网晚上浸泡，这样不仅可以让花生米变得饱满，而且可以使花生米返生，恢复脆爽的口感。
准备干辣椒，干红花椒，小茴香，八角，用水浸泡5分钟，清洗干净表面的尘土等备用。
准备少许生姜切成片，大葱切成葱花，青辣椒切成小段，大蒜切成蒜片备用。
操作过程
准备一个不锈钢锅或者砂锅，下入洗净的干辣椒，干花椒，八角，小茴香等，然后加入凉水，大火烧开煮沸5分钟；然后下入泡好的花生米，加入2勺食盐，中火煮10分钟左右。首先锅具的选择，不要使用铁锅，铁锅煮花生容易发黑。其次先把香料等煮沸5分钟，可以让味道充分释放，便于入味。
时间到，要立即捞出放凉，不要将花生米泡在热汤中。如果想要花生米更加入味，可以等汤放凉后，再放入浸泡一段时间。这样做的原因是花生米若是继续放在热汤中，将会失去脆爽口感，变得发面，个人不喜欢。若是有人喜欢软糯一点的口感，可以直接放在热汤中浸泡入味。
1.鲜花生用水泡30分钟。
2.用手多搓搓，洗掉泥巴。
3.用手把花生捏开一道口子。
4.放进锅里，放入桂皮八角辣椒。
5.加水放盐。
6.大火煮5分钟。
7.关火焖30分钟以上。
成都脆臊面臊子做法？
先将肥三瘦七的前退肉或五花肉用刀跺成小粒。上锅加少许油，下入肉臊，慢火炒制，烂干水份加入甜面酱，少许黄豆酱，酱油少许，到肉臊酥脆时起锅，到出多余的油，即成脆臊。
成都脆哨面怎么做才正宗？
食材清单
脆绍一勺
青叶菜（比如：白菜叶）少许
1/3
先说一下脆绍吧，这个做一次就可以每次吃，猪肉切肉丁，放在锅里熬，给熬油一样，等肉丁脆了后，放入盆里，冷却，放冰箱，每次吃面都可以拿出来用
2/3
烧水，水开就煮面，这过程就放调料
最后一步
面好，捞起来，放入碗里，参水，挑匀即可使用
成都脆哨（绍）面的特点。
脆绍面是成都的名小吃，小吃店没有做脆绍面 都不好意思说自己做的是正宗成都小吃。
炒制特点：绍子一定是干、酥和脆。面条一定是干拌。
做法：五花肉切成丁下锅煸炒，加入葱油，注意火不能太大，慢慢炒干，加入甜面酱和盐、糖、花椒粒，切记不能粘锅，也可以加一点老抽提色。
面碗打料：红油、辣椒脚子、盐、味精、猪油、胡椒粉、花椒、生抽、恒顺香醋、糖、葱花、蒜水、芽菜。
这个是成都很多人早餐必须打卡拨草的功课。
成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。
担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面。
脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了***经济时代，所有的国营小吃店都会***每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。
脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉[_a***_]炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。
底碗调料，***酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。
每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！
