做饼干的花生碎是生的熟的？
熟的，是炒熟的，然后去掉皮，压碎就可以了，如果放芝麻的话，也是要炒熟了放里，这样和面一起烤熟后，花生是脆香的，如果生的，面里面的花生容易熟不透，这样就不香了。但是需要注意的就是火候，炒花生米时火候要小点，以刚熟透香时就停止，这样放入面坨做饼干时不能糊过火。
是生的，因为在做饼干时饼干做好后要烘干，烘熟，饼干里的花生碎生的烘熟后可以更加香脆，好吃，如果是熟的花生碎片加入饼干中，在烘干饼干时容易把花生烘很，花生烘很了易苦，不好吃
熟的
2.低筋粉/白糖/小苏打/泡打粉这四样混合在干净无水的盆里。
3.把鸡蛋液直接打入软化好的黄油里用筷子搅散搅匀变成黄油鸡蛋液（搅不匀也没事）4.把黄油鸡蛋液倒入那四样粉盆里揉搓成一个光滑的粉团。这个粉团是很油腻湿润柔软没有一点干粉的，如果有干粉不够柔软可以再加一点点油，放进冰箱冷藏30分钟拿出来就可以搓小饼干了。
5.搓小饼干之前先称一下你的面团总重量是多少，因为鸡蛋大小不一样会影响这个面团的总重量，最后大概在620g~650g都没问题的，反正就拿总重量➗32=平均每个小饼干的重量。拿个盘子或碗把花生碎装好，小饼干搓圆可以直接在花生碎上微微按扁，但是这样成品会掉花生。也可以把花生碎揉搓进小饼干里面，但是这样花生太多了口感没那么好。随你自己喜好啦，我两个方法都试了一遍，都还行。还有放黄油确实比放植物油的更好吃一点点
一般都是用熟花生。
做花生饼干的花生需要提前烤熟，没烤熟拿去做饼干，往往饼干熟了，花生没熟，这样的话吃起来影响口感的。花生饼干里面的花生，提前烘烤一下，水分蒸发后，会更焦香脆口，做出的饼干，花生味更浓郁。
花生，不管是做花生饼干还是其他零食，需要预先烘烤和成熟，然后剥皮和切成适当的颗粒，以满足不同场景的需求。
是要经过慢火炒成九成熟，这样的花生吃起来脆，香味浓郁，口感好。如果十成熟的花生就数于熟过头了带微苦，做饼干的辅料，让整个饼干仿佛放置太长时间，而产生哈喇味也就是说过期食品。
做为花生饼干的***料，一定要把炒好的花生粉碎成大颗粒状，在吃饼干的同时也品尝到了花生的香脆
花生饼干的做法？
2、把花生米放到豆浆机中稍微绞碎，加入没过花生米2厘米的清水就可以，不用搅的太细腻，有点颗粒会更好吃，用豆浆机的打豆浆功能，顺便也把花生糊加热熟了。
3、趁热加入200g玉米面，搅拌均匀，这样玉米面也被烫熟了，口感会更细腻。
4、稍微晾凉，再加入100g小麦面粉，这样会让饼增加一些筋性，再加入3g酵母，20g白砂糖，揉成面团，因为面团中大部分是粗粮所以面团揉不光滑，稍微整理一下盖上盖子醒发至两倍大。
5、面团发好之后体积明显增大，里面都是蜂窝状的小孔。
6、手上沾点水，取一小团面，放在手心搓圆，然后按扁，这样小饼就做好了，面团一点都不粘手，操作非常简单。
7、电饼铛刷一层油，放入小饼开始烙。
8、2分钟就可以出锅。
．黄油室温软化后，加入白砂糖
2/9 ．先用橡皮刮刀搅拌均匀
3/9 ．再用电动打蛋器搅打均匀
4/9 ．分两次加入全蛋液
6/9 ．加入花生酱，搅打均匀
7/9 ．将低筋面粉和小苏打一起筛入
8/9 ．用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成面团
9/9 ．将面团分为15g左右一个的小面团，搓圆、按扁，摆在烤盘中；烤箱170度预热5分钟，放入饼干烘烤25分钟左右，停火后利用余温焖10分钟左右
要做花生饼干，首先将花生磨成粉末，混合面粉、白砂糖、黄油和泡打粉，揉成面团，擀平后用模具压出小饼干，放入预热烤箱180度烤15-20分钟即可。口感香脆，香气四溢，适合作为下午茶点心或零食。这款花生饼干制作简单，食材易得，营养丰富，受到大家喜爱。
