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全油沸腾水煮鱼的做法
1、准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。
2、全油沸腾水煮鱼的做法如下：准备鱼片：将草鱼清洗洗净，切成鱼片。用清水将鱼片清洗干净，控干水分。腌制鱼片：用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制鱼片，确保鱼片充分装扮均匀，以便入味。准备蔬菜：将豆芽和茼蒿清洗干净，备用。炒香调料：锅中放入少量植物油，加热后加入蒜碎、葱花和郫县豆瓣酱，炒香。
3、首先将草鱼清洗洗净，然后切成鱼片，用清水清洗干净，然后控干水分。之后将切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制，充分装扮均匀。下一步，将豆芽和茼蒿清洗干净备用。之后，锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
4、准备所需的调料：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，以及香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克）。 将香料用温水浸泡10分钟，这样做有助于去除香料中的苦味和异味，同时使其充分涨发吸水。
5、将热油连同辣椒和花椒一起倒在鱼片上，这样可以激发出更多的香味。最后的调味 根据个人口味，可以在鱼片上撒上一些葱花、香菜增加香气。如果喜欢更鲜味，可以在煮鱼片的汤汁中加入少量的鸡精或味精。注意事项 选择鱼肉时，新鲜是关键。鱼肉新鲜，做出的水煮鱼口感才会鲜美。
6、接着，将鱼片放入一个碗中，打入一个蛋清，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制大约20分钟，使鱼片更加嫩滑。准备一些姜和蒜，切成片，郫县豆瓣酱切成碎末。干辣椒也需掰成小段。接下来，烧一锅开水，将豆芽烫熟后捞出，放置在盛水煮鱼的容器底部作为底料。
酱油水煮小鱼的做法
1、原料：各种小海鱼1斤、红辣椒1个、蒜苗2根、葱段少许、姜少许。调味料：生抽、糖、水。热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。
2、酱油水煮小鱼的做法如下：所需材料： 主料：海杂鱼五百克。 辅料：青蒜、香葱两棵、姜三片、红辣椒一只、萝卜干五十克。 调料：酱油三十毫升、料酒十五毫升、水两百毫升、白砂糖十克、盐三克、白胡椒粉五克、水淀粉十五毫升、油十毫升。
3、接着，加入蒜白段，继续翻炒片刻。此时，加入酱油和白糖，推荐的比例为酱油：白糖=3：1，这样既能突出酱油的鲜味，又能使菜肴略带一丝甜味。待酱油的鲜味充分渗出后，倒入与鱼齐平的水，大火烧开后，根据鱼的大小，再稍微煮几分钟。待汤汁稍微收干后，加入红辣椒、蒜青段和葱段，继续翻炒几下。
4、酱油水煮小鱼的做法如下：所需原料： 各种小海鱼1斤 红辣椒1个 蒜苗2根 葱段少许 姜少许 所需调味料： 生抽 糖 水 制作步骤： 煎鱼：热锅放入油，油热后下入姜丝和鱼，稍微煎一下，使鱼表面微黄，增加香味。随后放入蒜白段。
饭店纯油水煮鱼的做法,详细步骤,求教谢谢
做法 罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。
首先将草鱼清洗洗净，然后切成鱼片，用清水清洗干净，然后控干水分。之后将切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制，充分装扮均匀。下一步，将豆芽和茼蒿清洗干净备用。之后，锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
加入适量的水或高汤，放入焯好的大白菜叶和豆芽，加盐调味，烧开后放入鱼片，煮2-3分钟即可。将煮好的鱼片和菜捞出放入盘中，锅中的汤汁继续煮沸，淋在鱼片上。另起一小锅，加入大量食用油，烧至冒烟，然后迅速浇在鱼片上，使其表面的辣椒和花椒冒出香味。
浇油：另起一小锅，加入大量食用油，烧至冒烟，然后将热油均匀地浇在鱼片上，这样可以激发出花椒和干辣椒的香味。最后撒上剩余的花椒粒和干辣椒段，一道色香味俱全的正宗水煮鱼就完成了。注意事项：选择鱼时，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，这样做出来的水煮鱼才会鲜美。
水煮鱼的家常做法介绍如下：把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。
