干笋尖炒肉的家常做法？
笋尖干提前泡发好（温水4个小时）
或者隔夜泡发
步骤 2
备好葱姜蒜洋葱。
步骤 3
锅中放适量油，
步骤 4
加入葱姜蒜洋葱，炒香
步骤 5
接着放入笋干
步骤 6
步骤 7
步骤 8
加入适量清水
步骤 9
开盖，收汁即可。
笋尖炒肉需要焯水吗？
要。笋中会含有一定的草酸钙,吃起来会有一种苦涩的味道,所以是一定要焯水才可以烹饪的,嫩笋焯水的时间不宜太长,但是还是要焯水的,这样可以有效去除笋的苦涩感,可以把嫩笋放在锅中焯水三分钟左右再将其捞出,时间也不要太长,可能会使笋变老。
需要焯水：
1.笋切片，蒜切片，姜切丝，里脊肉切片，里脊肉放入一勺豆瓣酱拌匀，待用
2.锅里烧开水，水烧开以后将笋片下锅，煮3-5分钟，将笋片捞起来放入冷水中泡几分钟，然后沥干待用。
3.锅里热油，竹笋费油，多放油，烧开后下肉片，翻炒两分钟下姜蒜，再翻炒两分钟下笋片，再炒两分钟放盐和味精，翻炒两分钟起锅。
需要焯水。
因为竹笋在没有焯水之前，含有非常高的草酸，如果没有去除草酸而直接吃的话会对身体产生一些影响，尤其是影响身体对钙的吸收。同时鲜竹笋会有自带的青涩味和苦涩味，直接炒的话味道会大打折扣，所以必须焯水之后才能把这两种味道去除，这样炒出来的竹笋才会好吃。所以制作竹笋炒肉竹笋最好是焯一下水再炒比较好，至于焯水的时间，一般3-5分钟就可以了，不要时间太久，否则竹笋就不脆了。
怎么样把竹笋炒肉做的美味
竹笋炒肉的肉片可以提前用小苏打或者淀粉先腌制一下，经过腌制的肉片才会比较嫩，这样炒的时候才会比较好吃。所以提前将肉片腌制一下再炒可以提升口感。
2.盐水焯水
新鲜的竹笋需要先用水焯一下，去除草酸和青苦味。为了让竹笋吃上去更加爽脆，更加入味，在焯水的时候可以在里面加入一些盐，用盐水进行焯水，在去味的同时也可以让竹笋的口感变得更加脆嫩。
3.加糖
在制作竹笋炒肉的时候，可以适量的加入一些白糖。白糖可以遮盖竹笋的苦味，同时也有提鲜的作用。因此在出锅之前撒上一些白糖，可以起到画龙点睛的效果，让这道竹笋炒肉的味道有新的突破。
关于竹笋炒肉竹笋需要焯水吗这个问题，今天就分享到这。平时自己在家制作这道菜的时候，可以用上述几个小窍门来烹煮，相信这样做出来的竹笋炒肉一定会比之前做的好吃很多倍。
需要
笋尖 200克 、 猪里脊肉 300克 、 青蒜 50克 、 葱姜蒜 少许 、 酱香烧汁 80克
烹饪步骤
1/7
食材，提前准备好。我选择了已经处理好的复水笋尖，省去了自己剥笋的时间和工序。当然你也可以选择更新鲜的春笋。
2/7
热锅热油，倒入葱姜蒜末，大火爆香，放入切成肉丝的里脊肉，翻炒到微***色
3/7
倒入酱香烧汁，翻炒均匀，让肉先入味上色，大约1分钟
4/7
笋尖取出用清水投洗一遍，沥干水分后放入锅中，和肉一起翻炒，大约1分钟
5/7
青蒜斜刀切大叶，在出锅前放入，最大火爆炒30秒就可以关火了
6/7
一盘笋尖炒肉就完成了，非常简单快捷
炒笋尖炒肉时，一般情况下并不需要先焯水。但这取决于笋尖的新鲜程度和个人口感偏好。
如果你使用的是新鲜嫩笋尖，它们通常已经去除了苦涩和粗糙的外皮，并且较为嫩软，因此不需要额外处理。直接切片或切成段后，可以直接用来炒肉或其他菜肴。
然而，如果你使用的是较为老化或带有苦涩味道的笋尖，焯水可能会帮助去除苦味并软化笋尖的纤维，使其更易炒熟。将切好的笋尖放入热水中焯烫数分钟，然后捞出沥干后再炒熟即可。
总体而言，是否焯水取决于你使用的笋尖的新鲜程度和个人口感偏好。建议根据具体情况和自己的喜好来决定是否进行焯水。
笋尖炒肉的家常做法王刚？
用料：
竹笋300克，肉丝100克
步骤 1
竹笋洗净后对半切开，然后先焯水，再切丝
步骤 2
直接起油锅，下葱姜爆香，
步骤 3
然后下白糖炒化，倒入肉丝，炒熟，
步骤 4
下生抽，老抽，料酒翻炒至着色均匀，然后加一碗清水，烧滚后盖上锅盖，改小火烧到收汁
步骤 5
收汁到八分即可，留两分汤汁，炒笋的时候更入味。肉丝小火焖了以后，口感软糯软糯，不硬不柴。
步骤 6
起油锅，下入笋丝爆炒。
步骤 7
然后加入烧好的肉丝，把汤汁一起加进去，翻炒均匀即可。
