烩面的做法如何和面？
烩面通常***用手工擀面的方法，以下是一种传统的中国面条制作方法 —— 手工和面：
材料：
- 面粉
- 温水
步骤：
1.准备面粉：在一个大碗中，倒入适量的面粉。普遍比例是一杯面粉，加入约1/2 - 2/3杯的水。水的量要根据面粉的状态和湿气来调整。
2.和面：慢慢往面粉中加入温水，一边加水一边用筷子或者手指搅拌，直到面粉开始成块。
3.揉面：然后用手揉成光滑的面团，揉面的时候可以在面团上轻轻的按上几次，有助于使面团更有弹性。
4.静置：将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，让面团静置 15-30 分钟。
5.擀面：面团静置后，可取一小块面团，擀成薄薄的面片，然后切成适当的宽度，即可做成面条。
这样制作的面条食口感Q弹有嚼劲，非常美味。希望你会喜欢这个制作方法。
家常烩面的简易做法？
准备食材：精面粉，300克；盐，适量；温水，适量；食用油，适量。
1、第一步：取精面粉300克，加少许盐，用温水将面粉合成面团，醒一会再揉，直至面粉和成光滑，放盆中备用。
2、第二步：约半小时后，将醒好的面团搓成长剂，用刀切成小剂，将小剂用擀杖擀呈片状，面片上刷上油放置案上，醒好待用。
3、第三步：准备好自己喜欢的汤料和汤头或荤或素，香菜、肉片等配菜，按自己喜好来定。
4、第四步：锅放火上，加入适量水，烧开。
5、第五步：将醒好的面片用双手拉成长面条状，下入开水中。烧开煮熟，煮一段时间，面片浮上来即可。
烩面的做法王刚？
面粉500克
辅料
羊肉1000克羊骨1付鱼丸200克海带2片青菜2颗盐适量胡椒粉适量水适量
步骤1
将主料的中的面粉、水、盐一起放入盆中，和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟
步骤2
然后分成小剂子，揉成稍长的形状再盖上屉布饧10分钟，擀成长的片，中间用擀面杖压一下，每一片表面都涂抹上油，摆放到盘中。保鲜膜盖严实，饧至少半小时
步骤3
步骤4
做好的鱼丸备用
步骤5
锅中放少许油炒海带片，同时烹入黄酒去腥
步骤6
煮熟的羊肉切片放入
步骤7
加盐和胡椒粉
步骤8
步骤9
倒入羊肉汤
步骤10
烩面坯拉开，顺长方向一分为二入锅煮
步骤11
面将煮熟时加入青菜放入鱼丸煮开即可
食材：小麦面条500克，羊肉200克，香菜50克，海带50克，羊骨头100克
调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；
4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
正宗河南烩面的家常做法？
1、食材：小麦面粉350克，豆腐皮两张，海带丝适量，香菜适量，豆芽适量，食用盐适量，味精少量，葱一根，辣椒油适量，羊肉鲜汤适量。
2、在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。
3、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
6、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
7、小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
8、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。
