茄子炒肉片的做法？
把茄子的两面都煎至金黄，将所有的茄子片煎好
沿锅边烹入料酒
放入甜面酱，翻炒均匀后中小火焖五分钟左右。期间可放少许的水，出锅。
2· 洗两个辣椒，切好备用。
3· 把茄子切块儿泡水备用。
4· 肉切片备用
6· 油锅烧热冒青烟后，加入肉翻炒至肉呈白色，装盘捞出备用。
7· 用炒肉留下的锅底油，烧热加生姜大蒜爆香后，再加入一勺郫县豆瓣酱。
8· 然后将茄子从水中直接捞出放入锅里，翻炒！
10· 茄子稍微煮软一点就可以加入刚刚炒过的肉。然后继续翻炒。
11· 出锅装盘！
一，猪肉切片加入适量蚝油，蒜片，十三香，酱油等搅拌均匀腌制15分钟
二，把茄子切成条状撒盐腌制制10分钟，出水了拧干备用，可以适当加点白醋或柠檬汁，防止变色。
三，起锅烧油，油热倒入腌制好的肉片中火翻炒至肉片变色，加入豆瓣酱翻炒均匀
四，倒入茄子，加少量水，生抽，老抽，中火翻炒均匀后再小火焖3分钟，再转中火翻炒一下即可出锅
茄子炒肉片最正宗的做法？
主料：茄子2个、肉片50克；辅料：油少量、盐少量、生抽少量、葱姜蒜少量
茄条炒肉
1
准备材料
2
3
肉炒熟后加入茄子翻炒，炒均匀后加入适量水炖煮会
4
茄条变软即可，加盐和生抽，撒上葱花和蒜
5
成品
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
1/7 茄子切片加盐腌一下，不要放太多盐

2/7 腌好的茄子抓出水，抓干水份备用

3/7 辣椒切碎，蒜切片备用

4/7 肥肉先爆一下，放一点点盐，再放瘦肉继续爆炒，变色放点料酒

5/7 放蒜，青红椒爆炒，加生抽，放少许盐

6/7 加入腌好抓干水的茄子继续炒，边炒边下水少许，可以试一下盐味，如不够再加点，因是用盐腌过的

7/7 放少许香油就可以起锅了，熄火放香油拌匀出锅
主料：长茄子800克、肉馅200克
辅料：葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、玉米淀粉适量、食用油
肉馅炒长茄子的做法步骤
1.茄子洗净，切成条状，裹上玉米淀粉，葱花，蒜末，姜末切好备用
2.锅里倒油，油温五层热放入茄子，炸熟捞出
3.锅里放油，下葱花，蒜末，姜末炒出香味，放入切好的肉馅，炒熟
4.猪肉馅炒熟后放入炸好的茄子，加糖，醋，生抽，老抽，水，盐，调色调味，收汁出锅即成
小窍门&温馨提示
口味清的可以不放盐，爱吃辣椒的，可以加入干红辣椒，辣椒酱，尖椒。
食材用料
茄子1个，肉片适量，小辣椒2个，姜蒜适量，葱花适量
做法步骤：
1/7
首先，我们将茄子去掉尾部跟头部一点，然后用刀削成一小片小片状到盆里，并在水里浸泡十分钟左右。
2/7
将茄子清洗两遍并捞出来放在碗里沥干水分。不能浸泡太久，会变黑。
3/7
准备好青椒，切段，姜蒜切末，葱花也切段，肉片备用。
4/7
接下来开始煮菜。预热锅底，倒入适量的油，然后先将肉片放进去翻炒一下，再把辣椒和姜蒜放进去爆炒。
5/7
接下来放茄子，茄子里最好不要放太多的水，不然煮出来会很稀烂不好吃。继续大火翻炒至半成软。
6/7
加入盐跟生抽，上色调味，继续翻炒，这时可以盖住锅盖焖3分钟左右，茄子里面的水会蒸发出来，所以暂时不用放太多的水。
7/7
最后，打开锅盖，我们看到茄子已经差不多软了，继续翻炒至水分烧干，这时加入切好的葱花，放点鸡精进行调味，美味的茄子炒肉就这样做好啦！很好吃哦
