本文目录一览：
- 1、臊子面的臊子正宗做法
- 2、陕西臊子面的做法
- 3、陕西素臊子面的做法
- 4、西安裤带面的做法
臊子面的臊子正宗做法
1、制作臊子：热锅凉油，先放姜沫葱花炝锅，再将肉丁放入锅内炒香，加入各种调料盛出备用。再将蔬菜全部切丁，依次放入锅中翻炒，加入鸡汤或高汤炖煮，最后放入菠菜关火。 煮面：依个人喜好选择面条种类，手工面最佳，将鲜面条煮熟后捞出。 成品：浇上做好的臊子汤，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。兰州臊子面不仅味道独特，还承载着丰富的历史文化，是到兰州旅游不可错过的美食之一。
2、肉臊子出锅：加入冰糖2粒，盐15克，搅拌均匀，肉臊子就制作好了。切豆腐丝：豆腐浸泡好捞出，切丝，备用。
3、步骤臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。
4、食材：面条（最好是手工擀制的面条，如果没有，机器压制的面条也可）、猪肉（肥瘦相间为佳，如五花肉）、土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等。辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、食用油等。臊子酱的做法 准备食材：将猪肉切丁，肥瘦分开。
5、制作正宗山西臊子面，首先需要准备以下原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。 制作过程如下：a. 准备新鲜面条。正宗的山西臊子面都是用手擀面，擀得非常薄，再用大刀切细，煮出来的面条半透明状，又劲道又光滑。b. 准备漂菜。
6、陕西臊子面的做法如下：准备食材 主料：五花肉500g，手工面条300g。 辅料：鸡蛋适量，土豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量，蒜苗适量，豆腐适量。 调料：油适量，茴香适量，桂皮少许，大料适量，岐山香醋适量，油泼辣子适量，酱油少许，料酒适量，盐适量。制作肉臊子 切肉：将五花肉切成丁备用。
陕西臊子面的做法
1、陕西臊子面的家常做法如下：准备原料 碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。
2、陕西臊子面的做法如下：准备食材 主料：五花肉500g，手工面条300g。 辅料：鸡蛋适量，土豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量，蒜苗适量，豆腐适量。 调料：油适量，茴香适量，桂皮少许，大料适量，岐山香醋适量，油泼辣子适量，酱油少许，料酒适量，盐适量。制作肉臊子 切肉：将五花肉切成丁备用。
3、臊子面的做法如下： 准备食材：胡萝卜、泡开的金针菜干、泡开的黑木耳、豆腐皮、五花肉、红菜椒、土豆、宽面条以及各种调料。 处理食材：五花肉切丁腌制20分钟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝切丁；豆皮、土豆、胡萝卜、黑木耳、红菜椒、香菜、金葱、小葱、生姜全部切成丁备用。
陕西素臊子面的做法
1、第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。
2、用料：面条适量、土豆一个、豆腐适量、胡萝卜半根、青辣椒一个、西红柿一个、平菇六片、干辣椒适量、盐少许、生抽酱油少许、花椒粒视口味而定、小葱一段、生姜两小片。纯素臊子面的做法：将生姜切碎，葱花切好，准备干辣椒和花椒粒待用。
3、陕西臊子面的家常做法如下：准备原料 碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。
4、制作纯素臊子面的食材包括面条、土豆、豆腐、胡萝卜、青辣椒、西红柿、平菇以及调料如干辣椒、盐、生抽酱油、花椒粒和小葱生姜。首先，将生姜切碎，葱花切好，准备干辣椒和花椒粒待用。接着，将土豆、豆腐、胡萝卜、青辣椒、西红柿和平菇等蔬菜切成丁，备用。
5、素臊子面的做法 食材明细 鲜细韭叶面条适量 胡萝卜适量 土豆适量 豆王适量 豆腐干适量 葱适量 生姜适量 蒜苗适量 鸡蛋适量 干辣椒面适量 十三香适量 生抽适量 食盐适量 酸辣口味 1 各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。2 土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
西安裤带面的做法
西安干拌裤带面的做法如下：材料： 手擀面二斤 辣椒面 [_a***_]油 胡萝卜 青蒜 葱、姜、蒜 花椒 步骤： 准备配菜： 胡萝卜切丝，并用开水焯熟，捞出后沥干水分备用。切碎调料：青蒜、姜、蒜、葱白切碎，放置一旁备用。煮面：将手擀面煮熟，捞出后控干水分。如果喜欢口感更加筋道，可以用冷水过一下面条。
将中筋面粉中加入3克盐和四分之一小勺碱面，逐渐加入水揉成较硬的面团，并醒制。每搭搏隔二十分钟揉一次，直至面团光滑（大约需要240-250克水）。 醒制后的面团压扁，开始擀成1-2毫米厚的面片，期间撒上玉米淀粉以防粘连。 切成三指宽的面条（宽度可自由调整），这是陕西裤带面的特色。
西安裤带面的做法如下：准备材料 主料：低筋面粉 辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜 调料：盐、味精、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋 制作素臊子 准备食材：胡萝卜切丁，炸豆腐切丁，蒜苔切丁，干黄花菜和干木耳泡发后切碎。
切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。水烧开后面条大火煮熟。油勺热20g左右的植物油。
