山西拽面的做法？
1·面粉加盐加水拌成絮状，和成不软不硬的面团，放置醒面一个小时。醒好的面团分成等份小面团擀成长方形片状，两面均刷上食用油。
3· 炒锅起油小火将葱花炒至金***出葱香味舀至碗中，尽量炒干一点，扯面吃的就是炒葱花葱油的味道
4· 继续放入香菜、虾米、紫菜、调入盐、辣椒油、香油、生抽、老陈醋、十三香，根据自己口味调放
5· 长方形面片用擀面杖压出两条棱
6· 用手掌各抻面片两端拉长，再一点一点拉长拉薄，抻着劲，小心扯断
7· 顺着擀面杖压出的印子从中间撕扯开面条，两个压痕均要撕扯开至面片两端
8· 放入已经开锅的锅内，继续撕扯第二条、第三条...动作迅速，面条薄所以好熟。动作太慢的话第一根已经熟了第二根或者第三根还没入锅，第一根会煮烂，影响口感
9· 继续煮两三分钟，如果你扯的面条足够薄
10· 面条快熟前舀出几勺面汤冲开刚才在碗里调制好的底料
11· 面条出锅，开吃吧
12· 薄薄的面条很入味
大把拉面的做法和和面？
做法如下:
1,先用削皮刀工具削掉黄瓜皮
2,将黄瓜皮放入打汁机中,加入水,打成黄瓜汁,过滤一下黄瓜汁
3,400克面粉,2克盐增加面的劲性,用黄瓜汁和面
一边倒一边搅拌,成絮状后下手揉成面团,盖上盖子饧面10分钟
4,10分钟后将面揉光滑,擀成1厘米厚的面饼
5,上面抹油,放入一个较大的盆中,在抹油,使周围都裹上油
6，盖上盖子饧面1个小时 时间越长越好,
7，1个小时后取去面饼，用刀切成条
8，先将条稍微搓一下，搓圆，在拉面在案板摔打，来回对折
9，起锅烧水，水开下入面条，下入自己喜欢吃的青菜
10，盖上盖子煮大概1分多钟 ,水开后加一次凉水，再次水开面就熟了
面发的没劲了怎么办？
首先 在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。
其次，检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。
劲饼怎么制作？
1.用开水烫面，用筷子和软点的面。醒发1h。因为面比较软，所以手上多蘸些油，将面揪成大小适中的面剂子。
2.台面放入油，将面剂按成饼。
4.饼铛内放油，用擀面杖卷起薄饼放入饼铛内。
5.面饼都变成金***后翻面。
6.翻面后的饼再烙2min，即可出锅。
