本文目录一览：
家常拉面做法怎么和面
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
拉面和面的做法如下：注意水温：冬天用温水，其他季节用凉水，以保持面团温度在30摄氏度左右。这是因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，面筋的生成率和质量也最好，最适宜抻拉。
选料与和面 选择新鲜的高筋面粉进行和面，确保面团温度维持在30摄氏度，以保证面团的质量。醒面 将和好的面团放置一段时间，让其充分休息，提高面团的延展性和口感。溜条 将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，放在面板上，用两手握住条的两端，在案板上用力摔打，使面条更有弹性。
有谁知道张掖最有名的小吃是什么
张掖十大美食包括：臊面：张掖最为普遍的早餐，面薄色亮，汤以鸡汤为佳，加入豆腐片等食材，口感鲜美。西北大菜：宴席上必上之菜，色泽鲜美，紫盖子肥而不腻，卷干子香味独特，营养丰富。牛肉小饭：选料考究，加工精细，烹制独特，色香味美，是张掖著名的小吃。
臊面：张掖最为普遍的早餐，面薄色亮，汤色晶亮透明，以鸡汤或牛、猪排骨汤为底，加入豆腐片等配料。西北大菜：张掖宴席上必上之菜，色泽鲜美，紫盖子肥而不腻，卷干子香味独特，营养丰富，美容养颜。牛肉小饭：选料考究，加工精细，烹制独特，色香味美，是张掖特色小吃。
搓鱼子，是甘肃张掖特有的传统面食小吃，当地人称其为搓鱼面。这种面食以其独特的制作工艺和口感，深受食客喜爱。拉条子，新疆拌面的俗称，也在张掖地区广受欢迎，成为了当地小吃的代表之一。臊面，作为甘肃张掖有名的传统小吃，以其独特的风味和制作方法，在当地享有盛名。
张掖市民乐县十大小吃有： 西北大菜：香饭。 灰碱面：用面粉、羊肉、豆腐、红萝卜、白萝卜、大葱、花椒等制作而成的面食。 糊粕：用玉米制作而成的面食。 烧壳子：用面粉、羊肉制作而成的面食。 羊肉小饭：将羊肉切成小丁，与米饭、土豆一起烹饪，味道十分独特。
臊面：臊面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究薄、亮、精，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。
张掖的美食文化源远流长，每一种特色小吃都承载着当地的历史与故事。榜单中包括了多种特色小吃，如麻辣牛肉面、酿皮子、油炸糕、羊肉泡馍、油香、锅盔、凉粉、凉粉皮、韭菜盒子、面皮。这些小吃以其独特的风味和制作工艺在当地享有极高的声誉。
在家做拉面的方法
食用碱是制作拉面的关键原料之一，它能够增加面食的延伸性，使得面条能够拉长而不易断裂。在家制作拉面时，每500克面粉可以放入5至3克食用碱，通常2克就足够了。 和面的水也要注意控制。对于500克面粉，可以使用大约270克温水。温水有助于面筋的软化，从而使面条更容易拉长。
在家制作拉面的方法如下：准备材料 主料：中筋面粉600g 辅料：盐2g，清水260g，油适量 和面与醒面 步骤1：将2克盐放入260克清水中化开，然后慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。 步骤2：将搅好的面絮揉成较为光滑的面团，用保鲜膜覆盖，放置一旁醒发30分钟。
制作拉面的过程其实并不复杂，首先准备中筋面粉600克，再准备2克盐和260克清水。将盐溶于清水中，缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌至絮状。接着，将这些面絮揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖静置30分钟。静置完成后，再次揉面，这次的面团会更加光滑，继续用保鲜膜覆盖静置20分钟。
