岐山臊子面怎么做？
中筋面粉1斤, 猪肉臊子（制作方法下面介绍）、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗，菜籽油、盐、岐山醋（大超市有卖）、酱油、秦椒面（可用别的辣椒替代）、味精。
第二步：正宗岐山肉臊子配方及制作：
用料：五花肉3斤，秦椒面（辣椒面）半斤，提味香料（大葱段2两，姜片1两，香砂3个，桂皮6g，八角2个，草果1个，有条件的话可以放点芹菜籽，味道层次会更好），岐山醋1斤，菜籽油9两；
制作：1．五花肉冲净，切拇指甲盖大小的小丁。
2．菜籽油烧热，一定要达到即将快要冒烟的程度，下入提味香料炸香，捞出残渣，然后下入五花肉丁煸出油后，下秦辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），一定不要加水，醋就代替了水，然后放入盐1两，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。
第三步：岐山臊子面制作
面条的制作：可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
（1）将面粉放入盆内，加1g碱面（超市有卖），加碱面的作用是让面条更加劲道，而且面条煮熟后很滑溜，夏天面与水比例按5：2和成硬面团，（冬天面与水比例按2：1和成硬面团），然后揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，面团饧的时间越长，擀出来的面团越劲道，最好饧面4小时以上，（面馆一般都是头天晚上和面，饧一晚上）擀面杖最好是一米左右的长擀面杖，擀面时用力要均匀，还要不时的撒玉米淀粉在面皮上，防止粘连。岐山面的面条宽度大约都在4毫米左右，粗细均匀。
（2）把豆腐、黄花、胡萝卜丁、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；
鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜；
水烧开，加入肉臊子油、漂菜、盐、醋、酱油、味精等作为臊子汤。
（3）将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上热滚的臊子汤，然后再放上肉臊子，一碗正宗的岐山臊子面就做好了。
1.必须从和面擀面着手，面加碱和硬点，饧面半个小时左右，手工擀出的面得薄筋光为好。
2.其次就是准备炒臊子面菜，菜主要由绿、红、黑、白、黄组成，颜色搭配上比较好看。最好是用蒜苔、胡萝卜、黑木耳、豆腐、黄花菜一起炒。漂菜选蒜苗和鸡蛋饼皮。
3.得准备好肥瘦适度的猪肉炒臊子肉。
4.调制可口的臊子面汤。臊子面汤主要以酸辣汪为主。
5.煮好面条过凉捞入碗中，浇水热乎的臊子面汤就可以享受美味了。
岐山臊子面的做法：
主料：空心面1把，豆腐1块，胡萝卜1/2根，五花肉1块，黑木耳少许，黄花菜少许，鸡蛋2个，韭菜适量，姜姜末10克。
辅料：岐山醋50克，盐10克，鸡粉5克，开水适量，白胡椒粉5克，老抽15克，细辣椒面15克。
1、准备材料。豆腐切小片，胡萝卜切菱形片，黄花菜切小段，黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。
2、五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小丁，分开备用。
3、锅里加入少许油，倒入肥肉丁。
4、小火，煸炒至肥肉丁水份蒸干，开始出油。
5、肥肉丁煸炒至有微微的焦黄，加入瘦肉丁，小火继续煸炒，水份蒸干。
6、倒入老抽，大火翻炒均匀。肉丁裹上酱汁，开始变的浓稠。关火，装起备用。
7、余油烧热，放入胡萝卜片，翻炒，再放入黄花菜、黑木耳，翻炒均匀。装起，备用。
8、炒锅倒入菜籽油，大火烧熟后调小火，倒入姜末，出味后，倒入细辣椒面，翻炒至辣椒出香味。
9、倒入开水（或者高汤），加入盐、岐山醋，拌匀。大火，煮到沸腾。调入鸡粉、白胡椒粉（一边尝，一边添加，如果味道淡，可以再加入一些盐和醋）。煮开调味好的汤中，加入炒好的胡萝卜。
10、再加入豆腐块、臊子，煮开。臊子汤就做好了（如果是用油泼辣子，最后在汤里加入即可。）
12、好吃的岐山臊子面就做好了。
