拉条子扯面和面技巧？
拉条子扯面是一种传统的中国面食制作技巧。首先，面粉和水按比例混合，揉成面团。然后，将面团分割成小块，用手掌压扁。
接下来，用手指从中间向两边拉开，使面团变长。重复这个过程，直到面条达到理想的长度和宽度。拉条子时要注意手势和力度，以保持面条的均匀和弹性。此外，面团的湿度和面粉的质量也会影响拉条子的效果。练习和经验是掌握拉条子扯面技巧的关键，只有不断尝试和改进，才能做出美味的面条。
扯面和面的正确配方陕西？
1.取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。
2.揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条。
3.然后取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。
4.一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住俩边拽长，对折后再次摔打，像这样来回对折，多次在案板上摔打。就这样，非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
5.锅中烧水，下点自己喜欢吃的菜，然后下入扯好的面条，用筷子搅拌，大火煮到面条全部漂起后关火，控水捞出。
6.放适量盐，再来一点生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香。用筷子搅拌均匀以后就可以来吃了。简单又家常的棍棍扯面就做好啦，喜欢这个做法的可以在家里试一下，这样做的面条筋道又好吃，还不用擀面。
夏天扯面的和面方法技巧？
夏季拉条子和面要软，硬合适，和硬了不好拉，和软了沾案板。和面时，要少放点盐，一定把面揉匀，放上一会，把面搓成条，把盘子抹点食用油防沾联，再在上面抹点油，用塑料纸盖好，等二十多钟就可以拉，想吃细的，用手撑住，用劲摔打，就能拉出细拉条孑。
夏天扯面是一道清凉爽口的面食，以下是一种常见的和面方法和技巧：
材料：
- 面粉：适量
- 水：适量
- 少许盐（可选）
步骤：
1. 准备一个大碗，将面粉倒入碗中。根据需要的面条量来决定面粉的用量。
2. 如果喜欢加盐，可以在面粉中加入少许盐，提升面条的味道。
3. 逐渐向面粉中加入适量的水，一边加水一边用筷子或手指搅拌面粉，直到面粉开始结块。
4. 继续加水和搅拌，直到面团开始形成。
5. 将面团从碗中取出，放在干净的台面上。
6. 开始和面，用手掌心将面团向前推，然后用手掌的后部将面团向下压。重复这个动作，持续搓揉面团，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。
7. 如果面团过于干燥，可以适量加入少许水；如果面团过于湿润，可以适量加入少许面粉。调整水粉的比例，以获得理想的面团质地。
8. 和好的面团用保鲜膜或湿布覆盖，静置休息约20分钟，以便面筋充分松弛。
9. 休息后的面团可以按照自己喜欢的方式切割成扯面的形状。
注意事项：
- 在夏天和面时，由于气温较高，可能需要控制好水的用量，避免面团过于湿润。
- 扯面时要注意力度适中，不要过度用力，以免面筋过度发展导致面条过硬。
- 如果没有经验，可以先尝试小量的面团，进行实践和调整，直到获得理想的面条质地。
希望以上的步骤和技巧能帮助您成功制作夏天扯面。祝您做出美味可口的面条！
夏天扯面主要在和面上，看似简单实为不简单，和面是技术活，不能太软，也不能太硬，他主要分为几个步骤，和面，揉面，醒面，扯面，煮面，熟能生巧，时间长了，技巧不攻自破。
扯面的做法和配方是什么？
扯面，作为山西和陕西地区的传统面食，那基本是家家都会做，都要做的。而这扯面看似容易，实际上，我们如果要做好扯面，还是需要下一番功夫才行的。今天，咱就来说说这扯面。
扯面的历史
扯面可以说是历史最悠久的面食之一了，已经有差不多3000年的历史，从周代的“礼面”演变而来，经过秦汉的“汤饼”，隋唐的“长寿面”，宋元时期的“水滑面”最终成了现在的扯面。
扯面面团的制作
做扯面，最关键的就是这和面了。这面和的好或者坏，直接关系到这面能不能扯的出来。个人认为，这和面需要注意这下面的方法。
做扯面的面团一般要求比较软，这水和面的比例就非常重要，通常是一斤面配上六两多的水最好。另外，在和面的时候，可以先将面打成面穗，然后一点点加水，注意不要一次性把水全加进去。这样慢慢的把面揉成光滑的面团。最后，用湿布蒙住，醒上一个小时之后就可以使用了。
扯面的制作
准备原料：小油菜、菠菜、猪肉、冬笋、香菇、豆芽适量。盐、鸡精、辣椒面、醋、葱、油、生抽。
制作流程:
1、将小油菜、菠菜清洗干净，猪肉清洗干净切成丝待用，豆芽清洗干净。冬笋、香菇清洗干净切成丝待用。
2，锅热油，将猪肉丝、豆芽、香菇、冬笋下锅炒成卤汁，加入精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面调味。
3，烧清水，将扯面下入锅中煮熟捞出，装碗后浇上准备好的卤汁，最后将小油菜和菠菜烫熟摆上即可食用。
结束语
这扯面好不好吃，在于两点，其一是这面团和的技术，这点直接影响到面的成品和口感，其二是这卤汁做的味道好坏，这点直接应该到你味蕾的感觉。所以，这扯面要做的好，还是需要下一点功夫的，大家有兴趣的可以来试试哦。
