拉条子扯面和面技巧?
拉条子扯面是一种传统的中国面食制作技巧。首先,面粉和水按比例混合,揉成面团。然后,将面团分割成小块,用手掌压扁。
接下来,用手指从中间向两边拉开,使面团变长。重复这个过程,直到面条达到理想的长度和宽度。拉条子时要注意手势和力度,以保持面条的均匀和弹性。此外,面团的湿度和面粉的质量也会影响拉条子的效果。练习和经验是掌握拉条子扯面技巧的关键,只有不断尝试和改进,才能做出美味的面条。
扯面和面的正确配方陕西?
1.取一个盆,在盆中倒入350克中筋面粉,然后放入2克盐,盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面,先把面搅成小絮状,面搅成絮状之后下手揉面,将面揉5分钟左右,揉至光滑即可。
2.揉好之后把它放到案板上,搓成长条,用刀切成8个剂子,然后将小剂子切成条。
3.然后取一个盘子,底部刷上油,把搓好的面条放进去,给它刷上油,防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜,密封醒面一个小时。
4.一个小时后,把保鲜膜去掉,拿出其中一根面条,先稍微给它往细搓一点,然后拉住俩边拽长,对折后再次摔打,像这样来回对折,多次在案板上摔打。就这样,非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
5.锅中烧水,下点自己喜欢吃的菜,然后下入扯好的面条,用筷子搅拌,大火煮到面条全部漂起后关火,控水捞出。
6.放适量盐,再来一点生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香。用筷子搅拌均匀以后就可以来吃了。简单又家常的棍棍扯面就做好啦,喜欢这个做法的可以在家里试一下,这样做的面条筋道又好吃,还不用擀面。
夏天扯面的和面方法技巧?
夏季拉条子和面要软,硬合适,和硬了不好拉,和软了沾案板。和面时,要少放点盐,一定把面揉匀,放上一会,把面搓成条,把盘子抹点食用油防沾联,再在上面抹点油,用塑料纸盖好,等二十多钟就可以拉,想吃细的,用手撑住,用劲摔打,就能拉出细拉条孑。
夏天扯面是一道清凉爽口的面食,以下是一种常见的和面方法和技巧:
材料:
- 面粉:适量
- 水:适量
- 少许盐(可选)
步骤:
1. 准备一个大碗,将面粉倒入碗中。根据需要的面条量来决定面粉的用量。
2. 如果喜欢加盐,可以在面粉中加入少许盐,提升面条的味道。
3. 逐渐向面粉中加入适量的水,一边加水一边用筷子或手指搅拌面粉,直到面粉开始结块。
4. 继续加水和搅拌,直到面团开始形成。
5. 将面团从碗中取出,放在干净的台面上。
6. 开始和面,用手掌心将面团向前推,然后用手掌的后部将面团向下压。重复这个动作,持续搓揉面团,直到面团变得光滑、柔软且有弹性。
7. 如果面团过于干燥,可以适量加入少许水;如果面团过于湿润,可以适量加入少许面粉。调整水粉的比例,以获得理想的面团质地。
8. 和好的面团用保鲜膜或湿布覆盖,静置休息约20分钟,以便面筋充分松弛。
9. 休息后的面团可以按照自己喜欢的方式切割成扯面的形状。
注意事项:
- 在夏天和面时,由于气温较高,可能需要控制好水的用量,避免面团过于湿润。
- 扯面时要注意力度适中,不要过度用力,以免面筋过度发展导致面条过硬。
- 如果没有经验,可以先尝试小量的面团,进行实践和调整,直到获得理想的面条质地。
希望以上的步骤和技巧能帮助您成功制作夏天扯面。祝您做出美味可口的面条!
夏天扯面主要在和面上,看似简单实为不简单,和面是技术活,不能太软,也不能太硬,他主要分为几个步骤,和面,揉面,醒面,扯面,煮面,熟能生巧,时间长了,技巧不攻自破。
扯面的做法和配方是什么?
扯面,作为山西和陕西地区的传统面食,那基本是家家都会做,都要做的。而这扯面看似容易,实际上,我们如果要做好扯面,还是需要下一番功夫才行的。今天,咱就来说说这扯面。
扯面的历史
扯面可以说是历史最悠久的面食之一了,已经有差不多3000年的历史,从周代的“礼面”演变而来,经过秦汉的“汤饼”,隋唐的“长寿面”,宋元时期的“水滑面”最终成了现在的扯面。
扯面面团的制作
做扯面,最关键的就是这和面了。这面和的好或者坏,直接关系到这面能不能扯的出来。个人认为,这和面需要注意这下面的方法。
做扯面的面团一般要求比较软,这水和面的比例就非常重要,通常是一斤面配上六两多的水最好。另外,在和面的时候,可以先将面打成面穗,然后一点点加水,注意不要一次性把水全加进去。这样慢慢的把面揉成光滑的面团。最后,用湿布蒙住,醒上一个小时之后就可以使用了。
扯面的制作
准备原料:小油菜、菠菜、猪肉、冬笋、香菇、豆芽适量。盐、鸡精、辣椒面、醋、葱、油、生抽。
制作流程:
1、将小油菜、菠菜清洗干净,猪肉清洗干净切成丝待用,豆芽清洗干净。冬笋、香菇清洗干净切成丝待用。
2,锅热油,将猪肉丝、豆芽、香菇、冬笋下锅炒成卤汁,加入精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面调味。
3,烧清水,将扯面下入锅中煮熟捞出,装碗后浇上准备好的卤汁,最后将小油菜和菠菜烫熟摆上即可食用。
结束语
这扯面好不好吃,在于两点,其一是这面团和的技术,这点直接影响到面的成品和口感,其二是这卤汁做的味道好坏,这点直接应该到你味蕾的感觉。所以,这扯面要做的好,还是需要下一点功夫的,大家有兴趣的可以来试试哦。