青菜肉丝汤面的家常做法？
食材清单：熟鹌鹑蛋6个，油2勺，酱油1勺，盐1勺，葱1颗，胡萝卜1/4颗，生菜1颗，五花肉1块
4，加入面条和胡萝卜大火烧开盖转小火煮至面条无硬心
5，出锅前加入掰小块的生菜和熟鹌鹑蛋，盐翻匀
6，美味哒青菜肉丝面就做好了。
1.厨房用纸擦干净表面水分；
2.顺着纹路切点肉丝；
4.切些姜片，葱段；
5.将肉，葱，姜放入碗中，倒入蚝油生抽，黄酒，盐一勺，白胡椒粉，2勺淀粉搅拌均匀；
6.搅拌均匀后，滴入少许油，这样肉不会粘一起，炒的时候也不容易粘锅；
7.热锅放入少许油；
8.小火煎蛋；
9.盛出鸡蛋，烧热锅内油，将肥肉倒入锅内熬出油；
10.捞出油渣；
11.将腌制好的瘦肉倒入锅内翻炒一会；
12.放入一勺老抽，再放一小碗水，大火烧开收汤；
13.肉丝盛出备用；
14.放水烧开，将面条倒入；
15.烧开后加入青菜再次烧开；转小火再焖一会；
16.盛出苗条，放上荷包蛋，肉丝，青菜，美味的肉丝面便完成了！
瘦肉煮面条肉怎样才能变嫩？
1. 加入适量的酱油和料酒可以让瘦肉变得更嫩。
2. 酱油和料酒中的氨基酸可以分解肉中的蛋白质，使肉质更加细嫩。
3. 另外，如果在煮面条的时候，将瘦肉提前焯水或者用冷水浸泡一段时间，也可以让肉质更加嫩滑。
添加苏打水可以让瘦肉更滑嫩。
因为苏打水具有碱性，在水中加入适量的苏打水可以让肉质变得松软，口感更加嫩滑。
同时，适量的酱油、料酒、盐等调味料的使用也可以提高瘦肉的口感。
此外，可在水中加入葱、姜等食材煮熟后取出，这样也会让瘦肉更加鲜美。
以下方法制作嫩滑的瘦肉面：
1.选用适宜的肉质：制作瘦肉面最好选用去油的瘦肉，如猪里脊肉，牛肉去除油脂后也可以做成但会相对要麻烦。瘦肉切片时一定要顺着肉纹切，这样可增加瘦肉的嫩滑口感。
2.剁肉方式：用刀或剁碎机将瘦肉剁成末,大概需剁60到80次，剁的越细越好，这样可以增加肉的嫩滑度。
3.加入腌料：将剁好的瘦肉加入腌料中腌制一定时间，在腌制的时候加入适量的色拉油或者芝麻油，可以令肉质更加细腻，口感更嫩滑。
4.切成荞麦花形丝：将腌好的瘦肉切成荞麦花形丝，这种形状可以增加瘦肉的口感，使其更加柔嫩。
5.加工艺：可以在瘦肉面的制作过程中，更改烹调方式来增加瘦肉的嫩滑口感，如用开水焯烫或者用蛋白打成泡沫涂在肉上，可以增加肉质口感的嫩滑度。
瘦肉煮面条肉的嫩度取决于烹饪方法和处理方式。以下是为使肉变得更嫩的几种方法：
1. 用酸性调味料腌制：例如醋、柠檬汁等，可帮助肉质更嫩润。
2. 使用肉嫩粉：肉嫩粉是一种天然食品添加剂，可以加速肉的软化，使其变得更嫩。
3. 加入酱油等调味料：酱油中含有天然酵素，可以帮助肉质嫩化。
4. 选择瘦肉：瘦肉比肥肉更容易煮熟嫩，选用瘦肉切成薄片烹饪。
5. 水煮：将肉切成薄片后放入沸水中稍微焯一下即可，可保留肉质中的水分，让肉更嫩。
综上所述，肉的厚度、烹饪时间、火候、处理方式等均会影响肉的嫩度。使用以上方法可以让瘦肉更加嫩滑多汁。
加入适量小苏打是使肉变嫩的聪明方法。
1，小苏打中含有碳酸氢钠，能降低食材的酸碱度，促使蛋白质分解成少量肽和氨基酸，使得肉变得更加嫩滑。
2，此外，加入些许生抽及酱油等调味料以及姜片也能够使得瘦肉更加入味，提升口感。
因此，在烹饪瘦肉煮面条的时候，加入适量小苏打及其它调味料以调节酸碱度和口感，是使肉变嫩的可行方法。
