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拉面怎么和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
食用碱是制作拉面的关键原料之一，它能够增加面食的延伸性，使得面条能够拉长而不易断裂。在家制作拉面时，每500克面粉可以放入5至3克食用碱，通常2克就足够了。 和面的水也要注意控制。对于500克面粉，可以使用大约270克温水。温水有助于面筋的软化，从而使面条更容易拉长。
和面记得多加一种料：食用碱 很多人一提到拉面，首先就想到的是蓬灰，实际上拉面并不是蓬灰的专属名词呦，因为拉面不仅仅兰州有，兰州做的拉面都用蓬灰，而全国各地做拉面的多了，有的是不用蓬灰的，像是山西的盐碱拉面，用的就不是蓬灰，而是食用碱。
不加蓬灰拉面可在和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面筋道耐煮、易于拉制、面坯不板结。拉面可蒸、煮、烙、炸、炒。拉面的技术性很强，要掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条均匀，出条圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
不放蓬灰拉面的做法：主料：面粉300g、清水150g、盐1g辅料：植物油适量面粉加入盐水搅拌成絮状。活成面团，此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。醒好的面团揉成更加光滑的面团。把面团擀成大面片。用擀面杖做尺子，切成均匀的条形。是切好的样子。
可以不加蓬灰制作拉面。 所需主料为面粉300克和清水150克，以及1克盐。 首先将面粉和盐混合，加入清水搅拌至形成絮状。 将絮状物揉合成面团，此时面团可能尚不十分光滑。 将面团盖上盖子，在室温下静置醒发30分钟。 醒发好的面团再次揉搓至光滑。 将面团擀成厚薄均匀的大面片。
日本拉面简单做法
1、日本拉面的简单做法如下：准备原料 精粉2500克 水1500克 碱面25克 盐少许 和面与醒面 和面：将面粉和盐放入面盆内，一手倒水，一手和面，直至面粉与水全部掺合后揉光成团。 醒面：用双手蘸水将面搋匀，直到盆净面光，不粘手为止。然后用净布盖上，醒面约半小时。准备碱水 将碱面用100克水化开，制成碱水备用。
2、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团；再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
3、日本拉面的简单做法如下：原料： 精粉2500克 水1500克 碱面25克 盐少许 制作步骤：和面：将面粉和盐一并放入面盆内。一手倒水，一手和面，直至面粉与水全部掺合并揉光成团。搋面：用双手蘸水将面搋匀，直到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上，让面团饧约半小时。
4、首先将猪脊骨焯水后放入开水里，加入葱姜和黄酒熬成高汤。接着将日本拉面煮好后过冷水沥水备用，面条需过水去掉碱水味，煮拉面的面汤不要使用。将高汤与日本酱油按4：1的比例调配，根据口味可适当加盐。
5、碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油，再将调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式豚骨拉面就制作好了。
6、新鲜高筋面粉1000克；筋力源8至10克；盐6至8克；30至40摄氏度温水600至640克。
韩式拉面的简单做法有什么?
准备阶段：选择韩国拉面作为主食，根据个人口味选择不同品牌和种类。炒制过程：在锅中加入适量的油，待油热后，放入切好的胡萝卜和青椒片，快速翻炒至蔬菜变软。此时，撒入少许盐调味，继续翻炒均匀。接下来，倒入韩式辣酱，快速煸炒片刻，让辣酱充分与蔬菜融合。
将炒好的蔬菜和肉片、辣白菜、面条放入碗中，可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等调料。如果喜欢，还可以在面上放一个生鸡蛋。最后，将煮好的拉面汤倒入碗中，一份美味的韩式辣***拉面就完成了。这道菜的关键在于辣***的制作，辣椒粉和鱼露的比例可以根据个人口味进行调整。
准备材料：新鲜的鱼排（常用的是鲑鱼或者海鲈鱼），拉面（可以选择荞麦面或者小麦面），蔬菜（如***、胡萝卜、蘑菇、菠菜等），韩式辣酱（如辣椒酱或者麻辣酱），大蒜、姜、葱、酱油、糖、麻油、芝麻、海苔碎等调味料。腌制鱼排：将鱼排清洗干净，用厨房纸吸干水分。
拉面的做法步骤简单
原料准备：1000克面粉、700克清水、10克食用碱和3克食盐。将面粉和食盐混合放入面盆中，一边倒水一边用手和面，揉搓成穗状，确保面粉与水充分混合后，揉捏成光滑的面团。接着，双手沾水将面团揉捏均匀，直到面团不粘手。用干净的布覆盖，让面团醒发约半小时。将食用碱溶解于100克水中，制成碱水备用。
食材：面粉1000克、水700克、碱面10克、盐3克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。
制作步骤： 和面：将高筋面粉倒入盆中，加入适量的盐。慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉成团。将面团揉至光滑，然后盖上湿布，醒面约30分钟。 拉面：将醒好的面团分成若干小剂子。取一个剂子，用手掌压扁，然后开始拉长，反复折叠拉伸，直到面条变得细长有弹性。
碱水：可选，加入少量碱水（如碳酸钾或碳酸钠溶液）可以使拉面更加爽滑，但需注意控制用量，以免味道过重。制作步骤 和面 将高筋面粉倒入盆中，加入适量的盐和碱水（如果使用）。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
接下来是煮面的过程。先将水烧开，然后将面切成条状，揉搓拉细，再下到开水中煮至熟透。煮好的面捞出，过一遍冷水，然后盛到大盘子里。将准备好的蔬菜放上去，拌匀即可食用。为了增加风味，还可以搭配一些番茄酱、辣椒酱或蒜泥等调料，让味道更加丰富。
嗨，想要在家做出美味的拉面，和面可是关键步骤哦！下面是和面的简单又实用的方法，快来学学吧：用温水溶盐拌面：先用温水把精盐溶化，然后慢慢倒入面粉里，边倒边搅拌，直到面粉变成雪片状。就像给面粉宝宝洗个澡，记得水温别太烫，也别太冷哦。
