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重庆泡菜的做法?
1、陶制泡菜坛一只（玻璃和塑料盒只适合做跳水菜，做不出重庆泡菜的味道），盐一包，绿茶、八角、三奈、花椒、老姜、麻糖（冰糖、白糖也可），红萝卜（红萝卜八角是增加盐水的味道，使泡菜更加好吃）。做法：烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。
2、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
3、做法：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
4、嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
5、嫂子生了全家都回来了，德哥买4斤鱼做经典川菜酸菜鱼，每一步讲解详细整整一大盆，一家人一起吃饭真幸福。
6、我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。第制作泡菜时盐的比例适度。第泡菜坛子的日常维护。
有哪些方法可做出做法简单但好吃的不用泡菜坛子的咸菜(也就是干咸菜...
1、做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。
2、泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5－10毫米的皮，清洗干净（不能上沾油污），放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。另外，如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，方法同上一样。
3、腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去 上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝 卜干回软。
4、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。酸*** ***5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将***去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5、萝卜干咸菜怎么做？ 做法： 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒5天。
餐厅里那种酸酸甜甜的泡菜怎么做
1、准备圆***、胡萝卜、干辣椒、白醋、盐、白胡椒、姜和想香片。往砂锅中加入适量的水，接着倒入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒和盐来熬制泡菜水。熬制液体变黄熄火，捞出香片和白胡椒。圆***撕成片放锅中微热一下。将红萝卜切成片放热水汤一下。
2、制作酸酸甜甜的泡菜，可以按照以下步骤进行：制作泡菜的主要步骤：准备泡菜水：在一个干净无油的锅中，加入适量的清水和食盐，加热至盐完全溶解，然后晾凉。注意：盐水晾凉后使用，避免高温破坏蔬菜的口感和营养成分。调制泡菜调料：在晾凉的盐水中，加入适量的八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒。
3、制作泡菜，首先要准备好主料和调料。这里选用胡萝卜和芹菜作为主料，适量即可。接着，为了泡菜的口感和风味，需要准备一些调料。包括食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒等。其中，食盐是泡菜发酵的关键，冰糖则能增加泡菜的甜度，八角、花椒和干辣椒则能为泡菜增添香气和风味。接下来是制作泡菜水的步骤。
4、酸酸甜甜的泡萝卜，也就是我们常说的酸甜泡菜，是一种非常受欢迎的家常小菜。它的制作方法简单，口感独特，既可以开胃，又可以解腻。下面，我就来详细介绍一下如何腌制酸甜泡萝卜。首先，我们需要准备的食材有：白萝卜、白糖、白醋、盐、清水、辣椒（可选）、蒜瓣（可选）、生姜（可选）。
