青椒酿肉最正宗的做法？
原料：青椒、猪肉、小葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡蛋、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、选用猪前夹肉，肥瘦比例3：7，去掉猪皮，再改刀切成大块。
第2步、放入绞肉机绞碎，也可以叫***的摊主帮你绞好，切勿直接买绞好的肉馅，不嫌麻烦也可以自己买回家剁。
第3步、绞好的肉馅全部放入碗中。
第4步、开始调味，加一勺葱花，一勺姜末。
第5步、一勺生抽。
第6步、一勺料酒。
第7步、一勺蚝油。
第8步、一勺盐，盐根据你的肉量来定（我这里是一斤肉）。
第10步、用手充分抓拌上劲，搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向，不然肉馅容易散。
第11步、然后加上两勺淀粉。
第12步、再次抓拌均匀，像这样就可以啦。
第14步、塞入拌好的肉馅，把肉馅塞得紧实一些。
第15步、全部弄好后，再粘上干淀粉。
第16步、起锅少倒点油，油铺满锅底即可，油温五成放入青椒，先将肉馅面煎定型。
第17步、然后将青椒放倒，中小火慢煎，不断的翻动青椒，使青椒起虎皮状。
第19步、一勺生抽。
第20步、一小碗清水。。
第21步、盖上锅盖，水开焖煮三分钟后，揭开锅盖，将青椒翻个面，继续焖煮三分钟
第22步、然后大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。
用料
猪肉馅 100克，青椒 10个，酱油 适量，食盐 适量，料酒 1茶匙，生抽 适量，盐 适量，胡椒粉 适量，味精 少许，淀粉 适量，食用油 适量，葱姜蒜 适量
做法步骤
2、备好葱姜蒜
3、肉末中加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、味精、生抽、料酒、淀粉充分搅拌均匀
4、把切下的青椒尖尖剁碎加入肉末中拌匀
5、拌好的肉末塞满青椒肚子
6、起锅热油，放入酿青椒，中火煎至表面金黄
7、加入蒜末爆香
8、加入适量清水、葱段、酱油，沸腾后焖1分钟
9、加入味精、生抽拌匀
10、加入淀粉水勾芡即可出锅
用料：
肉糜、小葱、青椒、生姜
1、先把生姜小葱分别切末，把青椒切三厘米宽的斜段备用。再把肉糜腌制下先放入少许生抽、料酒和蚝油，再放入适量姜末和葱末用筷子搅拌均匀，腌制十分钟，然后把肉糜塞到切好的青椒段中。
2、准备一勺干红薯淀粉摆入盘中，把塞好肉糜的青椒段，两头在干红薯淀粉中蘸一下，放入五成热的油锅中两面炸制定型捞出，这样处理好的肉糜不会散开，再把处理好的青椒段放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。
3、另起油锅，放入姜末爆香，放入适量生抽和蚝油，再放入半碗清水和一勺白糖，搅匀烧制沸腾，放入少许水淀粉勾芡。拿出蒸好的青椒肉糜，把芡汁均匀的浇在青椒段上，撒上葱末点缀。一盘非常下饭入味的青椒酿肉就做好了。
4、视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好！
用料:
青椒200g，淀粉 1勺，猪肉适量， 生抽1勺 ，鸡蛋1个 ，料酒1勺，盐适量 蚝油 1勺 十三香 1勺 姜 适量 葱 2根 蒜 适量
做法:
1:肉沫放一小勺盐，一勺料酒，一勺生抽，一小勺十三香，一勺姜末，一勺葱花，少量淀粉，一个鸡蛋搅匀备用
2:把肉沫塞进辣椒内，两头粘上淀粉
3:油热放辣椒炸至虎皮状捞出
4:锅中放少量油把蒜末炒香，再放入辣椒
5:调个料汁：1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量清水搅匀
6:把刚调好的料汁倒入锅中，盖盖焖五分钟即可
虎皮尖椒酿肉的家常做法？
虎皮尖椒酿肉是一道口感鲜嫩、味道鲜美的川菜。以下是家常做法：
所需材料： - 猪肉馅 200g - 尖椒 6个 - 粉丝 50g - 姜末 适量 - 葱末 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 白糖 适量 - 油 适量
步骤：
1. 将粉丝用温水泡软后，切成细段备用。将尖椒切去尾部，用刀轻轻在侧面削去一层皮，不要把整个尖椒削破，这样也能让尖椒的口感更佳。将尖椒在开水中焯一下水，捞出晾凉。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、生抽、盐、白糖、少量清水拌匀，加入泡软的粉丝拌匀。
3. 将酿好馅的猪肉放入尖椒中间，不要塞太多，再用牙签固定住。
4. 在平底锅中倒入适量油，烧至油热，放入酿好的尖椒，小火煎至两面金黄即可。最好盖上锅盖，便于猪肉熟透。
5. 出锅前用厨房纸巾把多余的油吸去就OK啦~
小贴士： - 尖椒可以根据口味加辣度，也可以在尖椒与猪肉馅混合时加入适量的辣椒粉增加味道。 - 煎的时候要小火慢煎，途中注意翻动，煎至两面金黄即可。 - 猪肉馅和粉丝的比例可以自己调整，不喜欢粉丝也可以不放
