鱼卤面怎么做啊？
3、洗好的鲫鱼擦干水分，炒锅置火上，然后倒油烧至5成热，将鲫鱼煎至两面金黄。
4、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤）。
5、加入葱和姜煮至沸腾。
6、加入萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。
7、另起一口锅置火上，加水，大火烧开水，把洗好的油菜焯一下，捞出。
8、把擀好的面条下入锅中，煮熟捞出，把油菜码在面条上，倒上做好的鲫鱼汤，撒点胡椒粉即可。
鱼卤面最正宗的做法？
材料准备
做鱼卤面需要准备的食材包括：新鲜的鱼（如鲫鱼或红鞋鱼）、干面条、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等调料。
鱼的处理
2. 将葱姜蒜切成末，八角和桂皮略微捣碎。
3. 热锅冷油下入花椒爆香，再加入葱姜蒜翻炒出香味。
卤汁的调制
2. 加入生抽、老抽、料酒等调味料，并根据个人口味添加盐和白胡椒粉。
3. 大火烧开后转小火焖煮30分钟左右直至汁润浓稠。
面条的焯水和拌面
1. 煮一锅开水放入干面条焯水至断生后捞出沥干备用。
2. 将焯好水分控制在适中状态后放入事先准备好温暖滚动着维持温度不低于70度左右（注意勿过高）保持表层湿润不粘连，并迅速拌匀使之受力均匀遍布全身表层数秒钟即可完成。
以上就是做鱼卤面的基本步骤，希望对你有所帮助。
所需材料：
1. 面条（建议选择宽面条）；
做法：
1. 将鱼肉去骨后切成小块，放入碗中加入适量料酒、盐、生抽、糖、姜末、葱花，腌制半小时左右备用；
2. 将面条放入热水中焯烫至软糯，捞出沥干备用；
3. 在锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、豆瓣酱、茴香、辣椒爆香；
4. 加入腌制好的鱼块，煸炒至变色；
5. 加入适量的酱油、老抽、生抽、盐、糖、鸡精，加入适量清水，煮沸；
6. 加入焯烫好的面条，煮至面条入味；
7. 盛出后加入葱花点缀，即可。
这样就可以尝到正宗的大连红头鱼卤面了。
蓬莱鱼卤面怎么做的？
将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。
2、在蒸锅里放入水，把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。
3、蒸到红鞋鱼熟烂，将鱼肉和鱼骨分离。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里。
面条650克，刀鱼1000克，春笋片100克，水发香菇片40克，料酒30克，绵白糖8克，精盐4克，酱油50克，味精1克，葱末50克，姜末25克，湿淀粉40克，熟猪油100克，白胡椒粉少许。
刀鱼卤面的特色：鱼羹细嫩，面条入味，鲜美可口。
教您刀鱼卤面怎么做，如何做刀鱼卤面
1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2.炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5 克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。
3.锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。
4.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。
刀鱼卤面的制作要领：面条煮至没有白心为宜，不宜煮烂。
