脆肉鲩的做法？
原料
脆肉鲩鱼肉 (500g)
生姜 50g
蒜头 4粒
青尖椒 1只
香葱 150g
料酒 2匙
生油 1匙
生抽 2匙
生粉 1匙
砂糖 少量
胡椒粉 少量
鸡汁 少量
步骤1/洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。
步骤2/将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
步骤3/处理好的小葱切段待用。
步骤4/香菜洗净备用。
步骤5/热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
步骤6/将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。
步骤7/落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可。
沙姜脆肉鲩的做法？
1选用脆肉鲩的鱼腩部分切成薄片，大约二口一块，沥干水份后放入蚝油、酱油、盐、胡椒粉、糖、生粉腌制约5分钟左右
2、热锅倒入油，放入多一点的沙姜碎和蒜碎，爆香后摊开脆肉鲩铺在上面，盖好锅盖焗七八秒后打开，用铲子把鱼和料头一起翻身，洒酒后盖锅盖焖焗七八秒，接着开盖再翻身，加入少量的水再加盖煮多一会关火，听到滋滋的声音渐渐消失就开盖上碟。如果有葱也可加一点增味调色哦。
食材：脆肉鲩 (800g)，沙姜10克油 适量，蚝油 适量，辣椒 适量
1.沙姜洗净切丝。
2.脆肉鲩洗净，切片。
3.热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里。
5.放入蚝油和少量水。
6.炒匀，盖上盖子焖几分钟
7.鱼肉焖熟后放入沙姜丝，辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。
8.炒好装盘。
脆肉鲩的家常做法？
1.买的时候让商家切好片了,回来用油,盐,生粉等腌一下备用,这样吃的时候比较爽滑,不易老;
3.白菜洗净切条状;
4.锅里煮开水,把土豆和***分别焯熟,放在大盆的锅底备用;
5.炒锅热油,下豆瓣酱炒香,
7.水再次煮开后下鱼片;
8.用快子划开,以免堆在一起有熟有不熟;
9.煮至鱼熟即要,试一下味,不咸可以加盐,一般是不用的啦,多放点酱,够味!把鱼和汤倒入另一铺了蔬菜的锅中;
11.取另一锅烧热油,烧好的淋在上面,即可
用料
鱼 适量
酱油 1勺
耗油 1勺
蒸鼓油 1勺
蒜泥 1勺
蒜苗 1根
金针菇 适量
胡椒粉 适量克
蒸脆皖鱼的做法步骤：
步骤 1
调好的酱料
步骤 2
鱼提前用淀粉搅拌一下，盘底垫上金针菇，鱼片铺在上面，加入调好的酱料，上锅蒸8分钟
步骤 3
出锅，加上自己吃的香菜。
脆皖鱼的做法是准备主料：脆鲩400克
烹饪做法：
1.首先将脆鲩鱼肉洗净。
2.然后把红枣去核备用。
3.接着把姜切薄片。
4.加入适量清水放入姜片，红枣枸杞煮沸。
5.最后倒入鱼肉。
6.开文火，慢煲20分钟。
7.出锅前下盐，尝一下咸淡，关火即可。
用料
脆肉鲩600g 油适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 葱适量 生抽适量
做法
脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;然后取出，倒掉蒸鱼后的水。
热油锅，炸香蒜蓉;倒入生抽;加入切好的香菜和葱段，关火。
把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。
食材清单:脆肉鲩300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许。
步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
步骤4倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
步骤5炒至鱼片表面焦***，调入热炒鲜露、少许糖。
步骤6倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
潮汕脆肉鲩做法？
做法：将鱼肉剔骨，切成条状，用耗油、水淀粉和盐用手抓匀腌制。
潮州咸菜切丝泡水，姜切片、葱切段，准备蒜头。
冷锅热油，放入蒜头、葱和姜片炒出香味。
放入腌制好的鱼肉快速爆炒，然后加入咸菜，炒至肉质金黄即可出锅，烹饪时间约为五分钟。
