本文目录一览：
海碗居老北京炸酱面做法
1、然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。在北京可以去海碗居吃，护国寺小吃里面也有老北京炸酱面。
2、海碗居的炸酱面不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。从选材到制作，每一步都充满了匠人精神。顾客品尝着这道美味佳肴，仿佛能感受到老北京人的热情与淳朴。在这里，每一道炸酱面都承载着人们对家乡的思念和对美食的热爱。
3、家里的炸酱面肉丁永远放得足，酱永远是味道十足的好酱，裹着面条的时候，便是它最好吃的时候。当然了，好酱不能配差一点的面条，这里建议大家用手擀面或抻面会比较好，筋道的面条用沸水煮完之后放在碗里，迟到嘴里筋道爽滑，加上炸酱的香味，简直就是美味无穷。
4、在北京，有多家餐馆的炸酱面被公认为正宗，以下是几家值得一试的餐馆： 海碗居 特色：海碗居的老北京炸酱面以其丰富的菜点和几十道老北京菜及小吃而闻名。主打的大海碗炸酱面，肉丁肥瘦适中，酱的火候恰到好处，面条使用上好面粉手工揉制，口感劲道。
5、我觉得我妈妈做的最好吃了，吃别人家的味道都不行的，我妈妈弄的主要是酱料，这个就是灵魂所在啊。将猪肉和蔬菜切块，加热锅子，倒入炸酱原料；不停搅拌直至混合均匀备用即可；然后再起一锅，多加一点油，再加入姜丝和蒜末爆香。
花椒油凉面的家常做法
1、花椒油凉面的做法如下：主料： 面条500克 豇豆500克 辅料： 花椒20粒 蒜5瓣 盐1勺 生抽1勺 香醋2勺 辣椒油1勺 油2勺 香油少许 步骤： 炸花椒油：冷锅热油，放入花椒，用小火炸出香味。炸制过程中始终保持小火，花椒变色后即可关火，晾凉花椒油备用。
2、新鲜花椒粒准备好，将其事先放入在热水中浸泡一会，差不多3分钟左右就好了。这个过程中，准备好大蒜，剥皮后将其切成片备用。生姜切片，待将花椒泡好水后，将其放在筛网中控干，在锅中添上食用油，待将其烧至6成热、筷子***去周边冒泡时，转至小火。
3、四川凉面是一道非常经典的川菜，下面是它的一般做法：材料：- 干面条：适量 - 黑醋：适量 - 花椒油：适量 - 花生酱：适量 - 大蒜：适量，切碎 - 青葱：适量，切碎 - 酱油：适量 - 鸡精：适量 - 盐：适量 - 油：适量 步骤： 将面条煮熟后捞出，用冷水冲洗，让面条更Q弹。
