重庆杂酱的正宗做法？
1.
准备500克猪肉末，盐10克，生姜10克，黄酒1勺，柠檬3ml，甜面酱1勺，白糖10克，酱油1勺，5克白胡椒粉
2.
挤3ml柠檬汁
3.
加5克盐、3克白胡椒粉、1勺黄酒
4.
5.
6.
锅里倒20ml油润锅
7.
8.
翻炒中，500克肉馅慢慢散开
9.
翻炒到500克肉馅即将出油的时候，像图中这样冒密集的小油泡泡
10.
加1勺甜面酱、10克白糖、1勺酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，再加3克盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
11.
可以使用了
重庆杂酱面的杂酱怎么做？
做法
1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水
2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁
3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻
4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂
3、锅中放油烧热，加入蘑菇丁翻炒均匀至断生。
4、加入黄油、蒜瓣、少许米酒炒干水分，加入100ml淡奶油和50ml牛奶炒匀。
5、关火倒入料理杯中打成糊
重庆正宗杂酱怎么做？
用料:
五花肉 500克
瘦肉 1000克
香菇 若干朵
甜面酱 1勺
黄豆酱 2勺
花生碎 若干克
花椒粉 1.5勺
生抽 1勺
步骤 1、肉切丁，香菇切小碎末，备用。热锅后先下五花肉，中小火（成功的秘诀）翻炒，一直翻，让每一块五花肉都受热均匀不会厚此薄彼，炒至出油无水，且油淹过肉渣，闻到肉香时，倒入瘦肉转小火一起炒，把锅中水份炒干，油变清亮即可，转小火。
步骤 2、加入2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，适量花椒粉，适量白糖，再翻炒均匀，尽量让每一颗肉丁雨露均沾。
步骤3、倒入香菇末，再反复翻炒几分钟，感觉香菇熟了即可出锅。
步骤4、盛入玻璃盒子，待冷却后可以放置冰箱冷藏，可用于吃面、拌饭、抄手、饺子、包子馅。
1、干香菇泡发。
3、牛肉放料理机里，盖好盖子，启动低速键。
4、几十秒的功夫，牛肉绞碎。
5、香菇切丁，不要切太碎了，不然吃着没有颗粒感。
6、锅里放适量油，八成热的时候放姜炒香，放牛肉。
7、准备夹馍酱。
8、加适量盐和水小火慢熬，熬出香味，把辣酱放进去翻炒均匀出锅。
1.准备食材，并把所需食材清洗干净备用

2.把洗净的香菇切碎粒

3.把洗净的大蒜切成粒


5.在炒锅中倒入适量的油并加热

6.放入蒜粒，并炒出香味

7.把香菇放入锅中

8.把香菇炒制到五成熟

9.把肉末倒入锅中

10.把肉末同香菇炒匀，并把肉末炒制八成熟

11.加入甜面酱

12.把甜面酱炒均匀，并把所有食材用中火炒熟。（炒制中可加入少许的白开水大约50ml左右）

13.炒好的杂酱中加入少许的醋
原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
做法
1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)
2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉
3.蒜蓉香辣酱备用
4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)
6.再倒入蒜蓉香辣酱
7.最后倒入花生碎起锅即可
