传统食用碱的做法？
具体工艺如下 ：
1、 气相碳化法 将碳酸钠溶液，在碳化塔中通过二氧化碳碳化后，再经分离干燥，即得成品。 Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3；
2、 气固相碳化法 将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎和包装，即得成品。 Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3；
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
方法/步骤
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用带有清香的果树烧灰滤水
把烧成灰的荔枝树、桂皮放到一层松毛上，用开水多次过滤，直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。
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用倭豆壳烧灰滤水
把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天彻底干透后，点火烧成灰烬，浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。还有更加简便的方法：倭豆壳灰浸水、加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。
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干稻草烧成灰滤水
干稻草农村非常多，把干稻草烧成灰，再把灰放在干净的纱布上，下面放上一个桶，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了。
碱的做法？
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
步骤2
放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
步骤3
步骤4
压好的面条放锅里加水煮熟即可
碱面怎么煮的做法？
碱面的做法
1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
3.最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
4.压好的面条放锅里加水煮熟即可


2、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。
3、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。


5、时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。
碱面教程？
主料：
面粉500克，水185克
辅料：
食用碱1小勺。
步骤1
食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。
步骤2
500g面粉放在干净的盆里面
步骤3
步骤4
合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
步骤5
分成3份
步骤6
取一份用压面机1档压成面皮
步骤7
反复压几次
步骤8
再用4档或者5档压出光滑的面皮
步骤9
再压出圆面条，注意撒些干粉防粘
碱面用处很多，比如我们熬粥的时候放点碱面，可以增加粘稠度，还有我们在和面蒸馒头或者蒸花卷时放点碱面，蒸出来的馒头，花卷特别的香甜，还有我们投抹布的时候，把水里放点碱面，它的去油污力是很强的，抹布很快就会洗的很干净，而且还不会留有对身体有害的残留物，
碱面就是面中加入碱之后做的面条。
碱面做法步骤
1、活好碱面，折叠起来。如上图
2、切成条状，在上图。
3、拎起一小把，从上往下捏一捏。在上图。
4、折起来备用。在上图。
5、煮熟，浇上臊子之后，碱面就做好了。在上图。
食材清单
面粉。 200g 、 温水。 75_80g 、 食用盐 2g 、 小苏打 2g
烹饪步骤
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将盐和小苏打加入温水中溶解，在加入面粉中进行和面。在用面条机进行面条制作。增加了小苏打和盐的分量，面条比较香一点。
上面写了那么多，其实很简单的，我家就是做这个的，一斤面粉和2.8两水，20碱（就是3个手指捻点就行了）用机器跑光，俗称接皮，再进面机吓出来就可以了，不过我最喜欢的还是自己用刀切的，宽面（外面叫做刀削面得一种）
用料
面粉 500克
水 190克
食用碱面 3克
盐 2.5克
手工碱面的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
所有材料混合，让他们成团就可以
步骤 2
盖上保鲜膜静置20分钟
步骤 3
面团分5块，拿一块面团略压扁放进压面机，一档放进 拿出来折叠一次再放进一档，重复三四次就不用折叠了，直接再一档压两次，调到二档压两次，然后就可以得到一片2mm左右的面片。
步骤 4
