沙县小吃的拌面是怎么做的？
（1）原料:新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺 （2）做法:
1.将花生洗净，慢火炒香 (避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。
2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀，用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行。
【花生酱的制作】 ：花生仁在160℃焙炒约1小时，使之十分干燥，经过压碎，筛去薄皮与胚芽，添加1-2%的食盐，磨成细浆装瓶，即成制品，其收获量为花生仁的85%。 【生熟花生乳的制作】: 生、熟花生乳均很受人们欢迎，而各有风味，一般作生花生乳或熟花生乳供应人们的早点，十分适销。如果进一步扩大制规模，把花生乳装瓶上上市推销，经济效益可以更高。也只有这样的生产规模，才能发财，否则只能够图个温饱而已。 制生花生乳十分简单，只要把花生仁磨细，加水入锅煮开、过滤掉花生乳供应人们的早点，十分适销。如果进一步扩大制作规模，把花生乳装瓶上市推销，经济效益可以更高。也只有这样的生产规模，才能发财，否则只能够图个温饱而已。 滤去的花生渣不论是否经炒制过的，均可制作花生酱，，不可浪费，甜味剂一般是在煮花生乳时添加白糖、糖精和几滴食用香精。也可以在过滤后才将经溶化的糖水调入花生乳中，并配上少量糖精、香蕉油等调整味道的香型。
拌面酱做法：
2.调料：调和油适量、盐巴水1勺、味精适量、料酒适量、生抽。
3.把香葱洗净切好备用
4.坐锅上火倒入调和油爆香香葱头。
5.把花生酱倒入碗里，在倒入爆香的香葱油。
6.倒入适量的盐巴水，其实可以先把花生酱搅拌好再倒，搅拌好。
7.倒入料酒。
8.倒入生抽。
9.搅拌均匀后浇在面上即可，吃的时候边拌边吃，要趁热吃，不然就不香了。
食材准备：鲜面条100克、蔬菜100克、生姜1块、肥猪肉50克、盐2克、鸡精2克、菜籽油30毫升、小葱2根、榨菜20克、大蒜2瓣、花椒20粒、芝麻酱2匙、生抽1匙、香油2克、芝麻3克、辣椒粉20克、白糖1匙。
制作方法：
1、生姜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，大蒜去皮，切成末。肥肉洗净，切成薄片，放入锅中用小火慢慢煎出油，捞出肉渣，猪油备用。菜籽油烧至8成热倒入芝麻酱和辣椒粉中，搅拌均匀，油辣椒就做好了。
2、芽菜、榨菜切成末，蔬菜择洗干净备用，锅内不放油，将花椒用小火炒香，关火晾凉后捣成细末。在盛猪油的碗中放入除面条、蔬菜以外的所有材料拌匀。将面条和蔬菜煮熟，捞出沥水，放入拌好的调料中即可。
首先将肉丝用少许的酱油，蒜末，淀粉腌制一下，条在水中煮透，捞出后冷水冲凉，沥干水，腌制好的肉丝炒熟，然后调酱汁，煮好的面条，放入碗中，倒入调好的酱汁，加入炒好的肉丝，葱花，香菜以及酸菜等配，筷子将面条和配料充分的拌匀
沙县小吃拌面是一道非常受欢迎的传统小吃，以其鲜香、爽口而闻名。以下是制作沙县小吃拌面的基本步骤：
### 材料准备：
- 面条（干面或鲜面均可）
- 黄瓜（1根）
- 花生酱
- 芝麻酱
- 生抽
- 醋
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 葱花（适量）
- 蒜末（适量）
### 制作步骤：
1. **面条准备**：将面条放入锅中，加入适量的水，煮至面条熟透，捞出沥干水分，然后过一遍凉水，使面条更加劲道。
2. **黄瓜处理**：将黄瓜洗净，切成细丝备用。
3. **调制酱料**：在一个大碗中，将花生酱和芝麻酱按照1:1的比例混合，然后加入适量的生抽、醋、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，制成拌面酱料。
4. **拌面**：将煮好的面条放入一个大碗中，加入调好的酱料，用筷子充分拌匀。
5. **加入黄瓜丝**：在拌好的面条上撒上切好的黄瓜丝。
6. **最后调味**：根据个人口味，可以加入适量的葱花和蒜末，再次拌匀。
7. **装盘**：将拌好的面条装入盘中，即可食用。
### 注意事项：
- 面条煮好后过凉水可以使面条更加劲道，口感更佳。
- 酱料的调制可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少某种调味品的用量。
- 黄瓜丝的加入不仅丰富了口感，也增加了营养，可以根据个人喜好选择是否加入。
通过以上步骤，您可以在家中制作出美味的沙县小吃拌面。希望这些建议对您有所帮助！如有其他问题，欢迎随时向我提问。
